Parcă curățat de ou

Ouăle au fost întotdeauna unul dintre cele mai importante alimente. Acestea furnizează proteine într-o formă deosebit de accesibilă și numeroși nutrienți importanți - dar și mult colesterol, care a adus oul în descredere. Cu toate acestea, studiile științifice privind colesterolul au reabilitat imaginea oului în ultimii ani. Unele societăți nutriționale și-au abolit complet valorile limită pentru consumul de colesterol, astfel încât recomandările pentru consumul de ouă variază, de asemenea. Un inventar.

De secole, oul a fost atribuit puteri magice în multe culturi. A reprezentat un simbol pentru viață, fertilitate și dragoste și a fost considerat „cel mai valoros dintre toate alimentele". Când a fost întrebat „Care a fost primul, puiul sau oul?" nu există un răspuns științific. Cu toate acestea, în multe povești mitologice, lumea a ieșit din ou și răspunsul este clar

„Toată lumea știe că, oricine ar fi, oul este sănătos și revigorant. »
[Wilhelm Busch]

În latitudinile noastre, oul de găină, în special, s-a bucurat de o mare stimă de secole și a fost considerat foarte sănătos. Grimond de la Reynière, fondatorul criticii restaurantelor, a scris în Almanach des Gourmets din 1810: „Ouăle sunt unul dintre cele mai minunate daruri pe care Providența le-a dat vreodată apetitul uman”.

Oul - o bombă nutritivă

De fapt, oul de găină oferă aproape tot ce are nevoie organismul nostru: oul conține proteine de înaltă calitate. Valoarea biologică este de 100%. Aceasta înseamnă că 100 g de proteine endogene pot fi acumulate din 100 g de proteine de pui. Un ou de dimensiuni medii acoperă aproximativ 15% din necesarul zilnic de proteine al unui adult. În plus, oul are multe de oferit. Este o sursă bună de calciu, fosfor, magneziu, potasiu, fier, zinc, iod, fluor și seleniu. În plus, există vitamine A, B2, B12, D, E și acid folic. Un ou consumă aproximativ 26% din necesarul zilnic recomandat de acid folic, care este important pentru creștere și divizarea celulelor. Dar oul conține și mult colesterol.

Colesterolul în stare de slabă

Ouăle te umplu

Deoarece alimentele bogate în proteine au un efect de umplere, oamenii de știință au investigat, de asemenea, rolul oului în acest context. Două studii controlate au raportat că consumul de ouă la micul dejun a crescut sațietatea și, ca urmare, a scăzut aportul caloric zilnic. Un alt studiu a arătat că ouăle au, de asemenea, un efect mai sățios în timpul prânzului. În studiile cu persoane supraponderale, un ou pentru micul dejun a favorizat pierderea în greutate în cel puțin cinci zile pe săptămână, ca parte a unei diete cu conținut scăzut de calorii. Nu a fost cazul grupului de comparație, care a mâncat în schimb un covrig cu același conținut de energie.

Ouă pentru un aspect mai ascuțit

În plus față de proteine de înaltă calitate, gălbenușul de ou conține, de asemenea, o proporție mare de carotenoizi luteină și zeaxantină, care reduc riscul degenerescenței maculare legate de vârstă. Aceasta este principala cauză de orbire la vârstnici. Într-un studiu, subiecții au consumat șase ouă pe săptămână timp de douăsprezece săptămâni, cu creșteri ale nivelului de zeaxantină în sânge. Ca rezultat, densitatea optică a pigmentului macular a crescut și fotostresa (expunerea la lumină din radiația solară) a ochiului a fost redusă.

Macula este responsabilă pentru fixarea (privirea) directă a unui obiect. Această fixare este necesară pentru a putea vedea detalii fine cu acuitate vizuală ridicată. Acest lucru se aplică în special citirii și recunoașterii fețelor și a expresiilor lor faciale. Ne permite să estimăm distanțele cu precizie, astfel încât fixarea este foarte importantă atunci când conducem o mașină, de exemplu, pentru a recunoaște distanțele și viteza.

Igiena în gospodărie este deosebit de importantă

În special în gospodărie, fiecare individ are o influență directă asupra siguranței alimentelor. Salmonella se înmulțește cu greu sub 8 ° C, dar exploziv la temperatura camerei. Salmonella este ucisă numai încălzind-o la peste 70 ° C timp de cel puțin 10 minute. Pentru mâncărurile cu ouă crude (de exemplu tiramisu, maioneză) trebuie folosite numai ouă în special proaspete. Aceste alimente trebuie păstrate într-un loc răcoros și consumate cât mai repede posibil.

Câteva sfaturi pentru manipularea ouălor:

După cumpărături, ouăle se păstrează cel mai bine la frigider. Trebuie evitate modificările repetate ale temperaturii de depozitare, deoarece poate apărea condens pe suprafața oului. La rândul său, aceasta poate favoriza creșterea bacteriană și pătrunderea germenilor în ou. Dacă ouăle sunt depozitate corespunzător, acestea pot fi păstrate timp de cel puțin 28 de zile.

Spălarea mâinilor după manipularea ouălor ar trebui să fie de la sine înțeles, deoarece urme de salmonella pot fi găsite și pe coaja ouălor.
Ouăle crude nu trebuie spălate, altfel stratul protector (cuticula) va fi distrus. Acest lucru previne pătrunderea bacteriilor prin porii cojii oului.
Dacă ouăle sunt spălate din cauza murdăriei grele, se recomandă prelucrarea ulterioară rapidă.
Dacă bateți ouă crude, nu trebuie să fie deschise alimente finite în apropiere și apoi toate suprafețele și echipamentele trebuie curățate temeinic.
Pentru unele feluri de mâncare este nevoie doar de gălbenuș sau albuș de ou. Partea rămasă poate fi păstrată proaspătă pentru o vreme și apoi utilizată pentru preparate bine încălzite:
Gălbenușul proaspăt poate fi acoperit cu câteva stropi de apă și păstrat la frigider timp de aproximativ trei zile. Acoperit cu ulei, va rezista puțin mai mult.
Albușul de ou poate fi păstrat într-un loc răcoros până la două săptămâni sau congelat.
Ouăle sparte nu trebuie păstrate cu ouă intacte, ci aruncate imediat.
Salatele și legumele se păstrează cel mai bine separat de ouă.

Apropo: Ouăle își datorează termenul lung de valabilitate, printre altele, membranei subțiri de pe coaja oului. Membrana are o funcție de protecție bactericidă și fungicidă. Prin urmare, coaja de ou nu ar trebui să aibă fisuri. Are aproximativ 10.000 de pori care pot absorbi mirosurile puternice. De aceea, alimentele cu miros puternic nu trebuie păstrate direct lângă ouă.

Concluzie

Ingredientele sale valoroase fac ca oul să fie unul dintre cele mai hrănitoare alimente. Pentru persoanele sănătoase, cu nivel normal de colesterol și metabolism normal, consumul de ouă este o parte importantă a unei diete echilibrate. Dacă urmați și sfaturile de igienă din gospodărie, salmonella nu are nicio șansă.

Alexander DD și colab.: Metaanaliza consumului de ouă și a riscului de boli coronariene și accident vascular cerebral. J Am Coll Nutr 35: 1-13 (2016).

DeSavlo KB, Olson R, Casavale KO: Liniile directoare dietetice pentru americani. JAMA 315: 1-2 (2016).

Societatea germană pentru nutriție, Societatea austriacă pentru nutriție, Societatea elvețiană pentru nutriție: valori de referință pentru aportul de nutrienți. Ediția a 2-a, ediția a 4-a actualizată, Bonn (2018).

Hu FB și colab.: Un studiu prospectiv al consumului de ouă și al riscului de boli cardiovasculare la bărbați și femei. J Am Med Assoc 28: 1387-1394 (1999).

Kromhout D și colab.: Linii directoare dietetice olandeze din 2015. Eur J Clin Nutr 70: 869-878 (2016).

Maretzke F, Lorkowski S, Egert S: Consumul de ouă și bolile cardiometabolice: o actualizare. Revizuire nutrițională 67 (1): 11-7 (2020).

Minstère chargé de la santé, Direction générale de la santé: Programul național francez de nutriție și helath 2011-2015. Internet: http://solidarites-sante.gouv.fr/IMG/pdf/PNNS_UK_INDD_V2.pdf (Acces: 18 martie 2020).

Nominkhishig A: Ghidurile alimentare italiene. Internet: https://de.slideshare.net/anomiko/the-italian-food-guidelines (acces: 8 martie 2020).

Pombo-Rodrigues S, Calame W, Re R: Efectele consumului de ouă la prânz asupra sațietății și a consumului de alimente ulterior. Int J Food Sci Nur 62: 6, 593-599 (2011).

Rong Y et al: Consumul de ouă și riscul de boli coronariene și accident vascular cerebral: meta-analiză doză-răspuns a studiilor prospective de cohortă. BMJ 346: e8539 (2013).

Shin JY și colab.: Consumul de ouă în raport cu riscul de boli cardiovasculare și diabet: o revizuire sistematică și meta-analiză. Am J Clin Nutr 98: 146-159 (2013).

Song WO, Kerver JM: Contribuția nutrițională a ouălor la dietele americane. J Am Coll Nutr 19: 556S-562S (2000).

Departamentul pentru Agricultură al Statelor Unite (USDA) și Departamentul pentru Sănătate și Servicii Umane al Statelor Unite: Raport științific al Comitetului consultativ 2015 privind liniile dietetice . (Accesat la 8 octombrie 2015).

Vander Wal JS și colab.: Efectul pe termen scurt al ouălor asupra sațietății la subiecții supraponderali și obezi. J Am Coll Nutr 24: 510-515 (2005).

Ratliff J și colab.: Consumul de ouă pentru micul dejun influențează glucoza plasmatică și grelina, reducând în același timp aportul de energie în următoarele 24 de ore la bărbații adulți. Nutr. Rez. 20 (2): 96-103 (2010).

Vander Wal JS și colab.: Micul dejun cu ouă îmbunătățește pierderea în greutate. Int J Obes 32: 1545-1551 (2008).

Wenzel AJ și colab.: O intervenție de ouă de 12 săptămâni crește densitatea optică a zeaxantinei serice și a pigmentului macular la femei. J Nutr 136: 2568-2573 (2006).

Textul este o versiune actualizată a articolului din 9 octombrie 2015