Insecte, viermi și altele asemenea ca noi surse de proteine

Cultura alimentară este o oglindă a societății și se dezvoltă acum la fel de rapid ca moda, arta sau muzica. O nouă tendință sunt viermii, gândacii, lăcustele și viermii ca surse de proteine. Sunt adesea în meniu, în special în țările tropicale. Aproximativ două miliarde de oameni mănâncă insecte acolo. La noi, pragul dezgustului este destul de ridicat. Sunt insectele potrivite ca hrană și cum au gust în general?

"Arată ca niște biscuiți de susan, dar sunt atât de mici viermi aici. Dacă le acordați atenție, este ciudat la început." Există o bară de energie pe masă în fața lui Simon Remus. „Bug Break”, în limba germană despre pauza de gândaci, constă din susan, migdale, caramel și viermi de bivol prăjiți cu zece la sută. În ansamblu, arată ca o bară de cereale și are un gust similar: „Are un gust delicios, nu are gust ca orice altceva”.

Aproape orice gust propriu și poate fi folosit în multe feluri în bucătărie

Puteți cumpăra bara de energie numai în anumite magazine sau online, cum ar fi Folke Dammann. Oferă greieri, viermi de bivol, viermi de mâncare și lăcuste. Toate sunt crescute în Europa și potrivite pentru consum. "Puteți prăji, prăji, coace, condimenta - de fapt nu există nici o limită. Gustul de bază este relativ nespectaculos, viermii de masă au un gust cam ca prosoapele de hârtie sau vafele de orez, Viermii de bivol ușor nuci. Greierii au gustul lor cel mai intens, la fel ca lăcustele. modul în care le pregătești este crucial. "

De aceea Folke Dammann dezvoltă în mod constant noi rețete în bucătăria sa de testare din Witzeeze din Schleswig-Holstein. A publicat o selecție a acestora într-o carte de bucate pentru insecte, de exemplu lăcuste prăjite cu ardei iute sau greieri cu susan și miere. Pentru că tot mai mulți oameni sunt interesați de această alternativă nutrițională. „La început era mai degrabă o tabără din junglă, acum este nutriția viitorului, imaginea s-a îmbunătățit”, spune Dammann.

Insectele sunt nutritive cu până la 70% proteine

Și din motive întemeiate: insectele și algele sunt extrem de hrănitoare, spune cercetătorul în domeniul alimentar Alexander Mathys, profesor asistent la Institutul Federal Elvețian de Tehnologie din Zurich. „Avem aici un furnizor de materii prime care poate avea până la 70,77% proteine în substanța uscată - asta este enorm. Algele pot face și asta, dar la insecte avem și un conținut de grăsimi de până la 33% și un conținut ridicat de acizi grași nesaturați, și sunt asociate cu beneficii pentru sănătate. "

Alternativă ecologică la carne

Cercetătorul în domeniul alimentar Alexander Mathys consideră că o proporție mai mare de insecte în dieta zilnică ar putea reduce consumul ridicat de carne din țările industrializate și problemele de mediu rezultate: „Aș spune că avem aici un produs brut care poate concura cu carnea, avem o valoare energetică similară La fel ca și carnea. Dar principalul avantaj al insectelor, în special pentru Europa și Germania, este că putem reprezenta și dezvolta aici un lanț valoric mult mai durabil decât cu producția de carne. "

Fără agricultură în fabrică, un echilibru ecologic mai bun, sănătos și bogat în proteine - așa ar putea arăta viitorul nutriției atunci când vor ajunge în curând mai multe insecte pe farfurii.

Insectele ca hrană - sănătoase și gustoase?

Majoritatea central-europenilor se simt dezgustați de gândul de a mânca insecte. Insectele conțin proteine de înaltă calitate, acizi grași nesaturați și multe minerale. Mai Mult

Mănâncă insecte? Centrul de consiliere pentru consumatori spune da

Centrul pentru consumatori din Hamburg crede: Este timpul să mâncăm mai multe insecte. Prin urmare, ea dorește să distrugă prejudecățile și să facă burgerii de insecte mai plăcuți pentru hamburgeri. Mai Mult