De ce peștele are uneori gust de bronz?

Membru din 29.02.2020
3 contribuții (ø0.01/zi)

În ultima vreme mi s-a întâmplat destul de des că fileurile de pește congelate au gust de bronz după prăjire. De obicei, există file individuale dintr-un pachet, uneori doar părți ale unui file. Peștele este cod sau roșu.
Dezgheț fileurile în frigider pentru consum și le acoper cu suc de lămâie înainte de a le degaja.
Care ar putea fi motivul sau ce pot face pentru a evita acest lucru?

Membru din 30.08.2015
10.598 postări (ø5.51/zi)

Între piele și carne există un strat maro în mijloc, care are un gust liniștit.
Când peștele este gătit pe piele, uleiul poate fi eliminat; în cazul mărfurilor congelate, pur și simplu tăiați-l.
lg

Citat și răspunsuri

Membru din 18 ianuarie 2019
4.195 postări (ø6.13/zi)

Un gust liniștit poate fi urmărit în mai multe cauze, de exemplu oxidarea la heringul matjes care nu se mănâncă imediat după curățare și unde se oxidează grăsimea. Cu alte tipuri de pește, acest lucru se poate datora și timpilor de gătit prea mari

Citat și răspunsuri

Membru din 23 aprilie 2019
994 postări (1,69/zi)

Membru din 21 ianuarie 2009
543 postări (ø0.13/zi)

bună,
După cum s-a descris mai sus, gustul provine din grăsimea peștelui. În funcție de ceea ce a mâncat, grăsimea dezvoltă, de asemenea, un gust diferit. Dacă nu se dorește gustul liniștit, pur și simplu îndepărtați grăsimea (adesea maro) ÎNAINTE de a găti. Altfel gustul va fi distribuit în pește de îndată ce se încălzește prea mult!
Cu dragoste,
Geronimo

Citat și răspunsuri

Membru din 04/03/2007
44.935 postări (ø9/zi)

Sincer să fiu, nu am avut niciodată un gust liniștit cu produse congelate. Mai mult ca peștele „proaspăt” dacă era prea vechi.

Membru din 29.02.2020
3 contribuții (ø0.01/zi)

„Între piele și carne există un strat maro în mijloc care are gust de liniște.
Când peștele este gătit pe piele, uleiul poate fi eliminat; în cazul mărfurilor congelate, pur și simplu tăiați-l.
lg "

Membru din 30.08.2015
10.598 postări (ø5.51/zi)

Când peștele este dezghețat, puteți tăia fileul sub fileu cu cuțitul pentru file și înclinați scurt cuțitul în sus în mijloc, unde uleiul este mai mare. Henssler a descris-o odată foarte frumos, poate există mai multe informații pe youtube.
Mult succes, lg

Citat și răspunsuri

Membru din 04/03/2007
44.935 postări (ø9/zi)

Deseori prăjești și pe piele. Atunci nu poți tăia nimic.

Citat și răspunsuri

Membru din 10/05/2014
741 postări (ø0.33/zi)

Iubeste küche_zauber

Membru din 04/03/2007
44.935 postări (ø9/zi)

Membru din 8 aprilie 2017
367 postări (ø0.27/zi)

Membru din 28 iunie 2014
12.435 postări (ø5.29/zi)

Membru din 10 ianuarie 2015
5.849 postări (ø2.72/zi)

„Între piele și carne există un strat maro în mijloc, care are un gust liniștit.
Când peștele este gătit pe piele, uleiul poate fi eliminat; în cazul mărfurilor congelate, pur și simplu tăiați-l.
lg "

Sunt pe deplin de acord cu asta, deoarece aceasta este cauza gustului neplăcut.

Desigur, puteți separa pielea de carnea de pește și o prăjiți separat sau o coaceți în cuptor pentru a face un cip.
Arată bine pentru a garni sau a acoperi carnea gătită cu cip crocant, încă fierbinte.