Fructele de mare congelate atrag apă

Membru din 07/10/2002
1.855 postări (ø0.28/zi)

a avea o intrebare. ieri am avut spaghetti frutti di mare. Am decongelat fructele de mare congelate ca de obicei. Dar de ce lasă întotdeauna atât de multă apă când le pui în tigaie? Este la fel pentru tine sau cum o faci?

Speranța este ca zahărul din ceai: chiar dacă este mic, îndulcește totul.
(Proverb chinezesc)

Membru din 17 ianuarie 2002
16.002 postări (ø2.32/zi)

Membru din 17 ianuarie 2002
22.571 postări (ø3.27/zi)

Recent am cumpărat mai multe pachete de amestecuri de fructe de mare congelate de la Andronaco. În partea de jos a pachetului se afla o foaie de instrucțiuni italiană. Apoi, conținutul ambalajului este cel mai bine plasat congelat în tigaie într-un pic de ulei la un nivel ridicat. Mi-am adăugat wok-ul și după 3 minute s-au dezghețat și apa din care s-au extras s-a evaporat imediat. După aceea, am reușit să lucrez cu el în mod normal, iar spaghetti frutti di mare nu erau cam apoși.

Membru din 07/10/2002
1.855 postări (ø0.28/zi)

@Utee. asta ar putea funcționa. Tocmai mi-am amintit, am cumpărat carne de scoică (congelată) de la un angrosist italian și un client (italian) a spus atunci că trebuie să o puneți în tigaie congelată. Uitasem deja. O voi încerca la următorul Frutti di mare. Mulțumiri.

Speranța este ca zahărul din ceai: chiar dacă este mic, îndulcește totul.
(Proverb chinezesc)

Membru din 07/10/2002
1.855 postări (ø0.28/zi)

Speranța este ca zahărul din ceai: chiar dacă este mic, îndulcește totul.
(Proverb chinezesc)

Membru din 17 ianuarie 2002
16.002 postări (ø2.32/zi)

Membru din 28.11.2003
4.105 postări (ø0.66/zi)

Faceți o virtute din necesitate și combinați apa rezultată cu untul rece sau congelat de creveți într-un sos delicios.
Untul de creveți se face astfel: creveți mici fierți (cu cap și coajă, produsele congelate dezghețate sunt OK!) Clătiți cu apă limpede. Asigurați-vă că orice ouă aderente NU sunt îndepărtate.
Îndepărtați creveții cu crepă de pui. Procesați într-un raport de greutate de 1: 1 cu unt moale și puțină sare de mare într-un mixer sau moulinette până la o pastă omogenă. Condimentați-l cu piper Cayenne după cum doriți.
Periați pulpa printr-o sită cu tambur cu ochiuri fine pentru a îndepărta resturile de coajă. Acest lucru lasă aproximativ 15% deșeuri.
Se răcește untul de creveți până când este gata de utilizare. Când înghețați untul, există un truc pentru a face mai puțin greu și mai ușor de tăiat: înlocuiți aproximativ 10% din unt cu ulei. Trucul funcționează în mod natural și cu untul de ierburi de casă sau alte specialități cu unt aromat pe care doriți să le congelați.

Membru din 07/10/2002
1.855 postări (ø0.28/zi)

minunat, mulțumesc pentru sfaturi. Voi analiza acum cum funcționează cel mai bine. În viitorul apropiat vor fi mai mulți Frutti di mare

Speranța este ca zahărul din ceai: chiar dacă este mic, îndulcește totul.
(Proverb chinezesc)

Membru din 17 ianuarie 2002
16.002 postări (ø2.32/zi)

Chiar dacă este doar o parte minimă a subiectului: fac întotdeauna unt de creveți cu coji/capete de creveți prăjiți (sau creveți întregi sau părți ale altor crustacee). După părerea mea, dacă coaceți cojile în tigaie sau le coaceți în cuptor pentru 1/2 până la 1 oră, atunci aroma devine de multe ori mai intensă. Apoi fierbeți în puțină apă sau alt lichid și reduceți lichidul. Apoi adăugați unt și fierbeți ușor până când restul lichidului s-a evaporat.

Citat și răspunsuri

Membru din 6 decembrie 2005
12.624 mesaje (în medie 2.31/zi)

Când mă întreb cât de neplăcută poate fi apa dezghețată din scampii înghețați.
Nu, nu vreau asta în sos!

Citat și răspunsuri

Membru din 10/03/2006
4.430 postări (ø0.86/zi)

Membru din 17 ianuarie 2002
16.002 postări (ø2.32/zi)

Mă uitam doar la un pachet de FdM pe care îl am în TK. Instrucțiunile de pregătire spun că totul ar trebui să fie complet dezghețat în frigider înainte de a fi procesat în continuare.

Citat și răspunsuri

Membru din 17 ianuarie 2002
22.571 postări (ø3.27/zi)

În instrucțiunile mele a fost altfel. Ce ne spune asta: Multe drumuri duc spre Roma.

Citat și răspunsuri

Membru din 17 ianuarie 2002
16.002 postări (ø2.32/zi)

Nici nu am vrut să te acuz că ai mințit cu declarația mea .

Citat și răspunsuri

Membru din 17 ianuarie 2002
22.571 postări (ø3.27/zi)

Membru din 19 martie 2004
5.218 postări (ø0.86/zi)

Întotdeauna procedez astfel:

Decongelați fructele de mare congelate pe o sită în frigider (durează aproximativ 1 zi la 4 grade)
Clătiți fructele de mare într-o sită, scurgeți-le bine, întindeți-le pe o foaie groasă de prosop de hârtie și uscați-le.

Încălziți uleiul într-o tigaie mare sau wok și adăugați fructele de mare - continuați să gustați.

Funcționează întotdeauna.

Odată am pus creveți congelați într-un sos de roșii - nu ne-a plăcut. Sosul a devenit prea apos și creveții prea tari. Cred că este important ca fructele de mare să se dezghețe încet și ușor.

PS: FAC ÎNTOTDEAUNĂ creveți/crab sau homar cu carcase prăjite, acest lucru le conferă mai multă aromă și mai multă culoare

Membru din 3 iulie 2004
19.382 postări (ø 3.23/zi)

Membru din 17 ianuarie 2002
2.680 postări (ø0.39/zi)

Mereu am problema cu calamarii, mă refer la calmarii mici și completi. Nu sunt disponibile proaspăt aici în țară. Le-am cumpărat înghețate de mai multe ori la Handelshof.

Lucrurile astea mă înnebunesc. Cum le pregătesc în așa fel încât să nu atragă apă în tigaie? De anul trecut sunt mândru proprietar al unei sobe pe gaz (vechea sobă electrică nu mai era nimic). Speranța mea a fost că voi putea în cele din urmă să ard calamarii, astfel încât să fie puțin crocanți pe cap. Zero șansă. Ultima dată când l-am realizat, l-am dus la extreme și probabil am executat produsul: l-am dezghețat și l-am așezat. De unde naiba vine apa?

Are cineva aici sfatul suprem pe care îl pot încerca?

Membru din 17 ianuarie 2002
16.002 postări (ø2.32/zi)

@ Liddi: Singurul lucru care ajută este prepararea grătarului pe cărbune adecvat. Dacă este necesar (!) De asemenea, cu o tavă pe grătar pe aragaz.

Citat și răspunsuri

Membru din 07/09/2006
3.341 postări (ø0.64/zi)

Nu vreau să jignesc pe nimeni și poate că nu am înțeles totul corect. Și în ceea ce privește componentele individuale ale FM - în special calamari, nu spun nimic de la început, pentru că le mănânc bine prăjite doar pentru că nu-mi place să mestec cauciucul.

Dar aș dori să subliniez 2 lucruri:

Dacă se suspectează „tonul de vârstă” al locuitorilor apei, există o modalitate ușoară de a fi sigur de remediere.

Aduce apa sărată de calitate a apei de mare (conținut de sare) la fierbere cu câteva felii de ghimbir și poate cu un ardei iute (opțiune), oprește focul și braconii de ex. creveții sau creveții decongelați și clătiți în apă timp de câteva minute și ridicați-i din nou.

Apoi le prăjesc (uscate) în foarte puțină grăsime de unt fierbinte (posibil aromată) (nu ulei, așa cum se spune la revedere la 90 °), pe o parte pentru max. 2 minute, scoateți tigaia de pe foc, întoarceți conținutul și lăsați-i să atragă pe cealaltă parte. Gata cu udarea. Apoi puteți glazura tigaia cu orice mijloc pentru un sos mic și condimentați după gust.

Miros zero, creveți/creveți ca proaspeți (funcționează și cu pește)