Este laptele sănătos - sau dăunător?

Sănătos sau nesănătos? Laptele păstrează încă unele secrete pentru cercetători

Sursa: Getty Images/Stock4B Creative

Laptele a reprezentat mult timp simbolul alimentelor sănătoase. Dar acum tot mai mulți oameni cred că laptele le îngrașă și le face rău. Ce este în spatele ei? Au dreptate veganii?

Suferința pare să fi afectat părți mari ale germanilor, dar ei pot găsi ușurare în supermarket. Pe lângă frigiderele cu lapte care se presupune că este periculos pentru acești oameni. Acum sunt rafturile cu non-lapte.

Există băuturi din soia, ovăz sau orez, există băuturi din migdale sau alune, selecția este mare, dar prețurile nu sunt ieftine. Acum există lapte în frigidere și pe rafturile de lângă acesta, care nu mai conține lactoză, o variantă ușor mai puțin periculoasă a băuturii care a căzut în descredere.

Laptele de vacă este potrivit pentru oameni?

Mulți oameni spun că nu mai pot tolera laptele. Zaharul din lapte, numit și lactoză, le dă dureri de stomac și perturbă digestia. Și mulți oameni care încă pot tolera laptele în mod voluntar se lipsesc de el. Laptele nu ar trebui să fie deloc sănătos, se spune adesea acum, ci mai degrabă îngrașă, declanșează alergii și nu trebuie să fie deloc potrivit pentru oameni.

Nu cu mult timp în urmă s-a întâmplat contrariul. Laptele era o băutură care vindeca toate afecțiunile și atenua grijile. L-ai băut cu miere când te-a durut gâtul, sau la somn, l-ai dat copiilor cu biscuiți când au căzut sau au avut nevoie de o mângâiere.

Laptele o face. Laptele școlar a ajutat la învățare și s-a înviorat. Bea-ți laptele când vrei să crești înalt și puternic. Vacile bune au mâncat iarba bună pentru ele. Laptele are gust de aer de munte, nu ar putea fi mai sănătos.

Și acum: o otravă albă? O băutură făcută pentru bebelușul de vaci și potrivită numai pentru acele vaci, așa cum susțin veganii? Adepții dietei epocii de piatră refuză, de asemenea, să bea lapte, ceea ce este o eroare umană.

De fapt, omul ghețar Ötzi, care vâna și făcea drumeții în Alpi în acel moment, nu putea digera laptele de vacă. Majoritatea oamenilor din timpul său nu au putut.

Vânătorul, al cărui corp a fost găsit atât de bine conservat în gheața Alpilor Ötztal încât i-a putut fi examinat materialul genetic, era intolerant la lactoză. Așa l-ați numi astăzi. Puținii oameni care au băut lapte de vacă începuseră în neolitic în Europa. Pe atunci, în urmă cu aproximativ 10.000 de ani, oamenii au descoperit animalele și laptele animal ca sursă de hrană. Consumatorii de lapte aveau în organism o enzimă care putea descompune lactoza.

Digestia laptelui este posibilă numai prin mutație

Abilitatea de a digera zahărul din lapte fără a avea dureri de stomac a fost creată de o mutație genetică. O mutație utilă, deoarece s-a constatat că laptele este un aliment cu conținut ridicat de energie. Mutația s-a apucat încet la început. Nu au fost mulți fermieri în neolitic care să păstreze vacile și să beneficieze de mutație. Capacitatea de a digera cu ușurință laptele era încă o raritate în urmă cu 5000 de ani. Ca vânător, Ötzi nu avea prea multe de-a face cu fermierii de vite.

Între timp, Ötzi ar aparține unei minorități atunci când vine vorba de enzima lipsă din corpul său. Cel puțin în Europa. În Evul Mediu, capacitatea de a digera laptele s-a stabilit și aici cu creșterea bovinelor. Mutația a fost moștenită atât de mult încât aproape toți europenii puteau bea lapte fără probleme.

Creșterea vânzărilor în laptele de lungă durată fără lactoză

Un maxim de 15% dintre adulții din Germania încă suferă de intoleranță la lactoză. Este puțin probabil ca acest număr să se fi schimbat mult în ultimele decenii. Dar abia acum piața băuturilor care ar trebui să înlocuiască laptele normal este în plină expansiune. Și cea pentru laptele fără lactoză.

Cu laptele de lungă durată fără lactoză, industria laptelui a înregistrat o creștere a vânzărilor de două cifre între 2013 și 2014. Creșterile randamentelor ajung la milioane. Produsele L-minus se numesc lapte, brânză sau iaurt care nu conțin lactoză; costă mult mai mult decât produsele din lapte cu lactoză, deși pot fi produse foarte ieftin.

„Producția nu este complexă”, spune nutriționista din Hamburg, Annette Sabersky. "Enzima lactază este pur și simplu adăugată la lapte, care împarte zahărul din lapte în elementele de bază glucoză și galactoză - atât."

Laptele nu este eliberat de lactoză ca o otravă, ci cu un aditiv chimic. Desigur, „fără lactoză” sună mult mai bine, calmant, științific, pur.

Nu este sigur dacă aceste produse lactate prezintă un beneficiu pentru majoritatea consumatorilor lor. Pe de o parte, există cei care suspectează că nu pot tolera laptele fără să știe cu adevărat. Dar mulți oameni care sunt de fapt intoleranți la lactoză pot tolera în continuare cantități moderate de zahăr din lapte. Dacă renunțați în întregime la lactoză, riscați să digerați lapte care este și mai rău în viitor.

Mulți oameni nu s-au simțit bine, spune Annette Sabersky și au suspectat că ar putea fi mâncarea. „Și pe lângă gluten, lactoza vine ca și când ar fi necesară pentru ei.” Mulți au auzit că laptele este dăunător și poate provoca probleme digestive. Și oricum, de ce există deloc lapte fără lactoză? Trebuie să existe o problemă cu laptele normal de vacă.

Mulți încearcă să contracareze disconfortul cu laptele L-minus. Ceea ce este în cele din urmă irațional. Deoarece L-Minus nu conține lactoză, dar altfel rămâne laptele de vacă ca oricare altul.

Dacă vă este frică de lapte, ar trebui să luați imediat băutura din soia. Dar, de fapt - conform studiilor științifice - nu există niciun motiv pentru această frică.

Ingredientele din lapte stimulează metabolismul grăsimilor

Pe vremea lui Ötzi, acum 5000 de ani, ar fi fost încă de înțeles. Majoritatea biologilor evolutivi presupun că produsele lactate au prins cu un motiv întemeiat. Capacitatea de a digera laptele a devenit un mare avantaj evolutiv în Europa.

Mutația care i-a determinat să digere laptele a salvat oamenii din nordul continentului de consecințele lipsei cronice de lumină solară. Laptele le-a furnizat calciu și vitamina D și a completat astfel efectele pozitive ale soarelui. Oasele și sistemele imune ale nord-europenilor s-au întărit din cauza consumului de lapte.

De asemenea, laptele te îngrașă

În loc să fie un producător puternic, laptele este acum văzut ca un producător de grăsimi. Un studiu recent din Statele Unite pare să confirme acest lucru. Au fost examinați copiii cu vârsta de patru ani. Cei mici care au băut trei sau mai multe băuturi cu lapte pe zi au avut un risc de obezitate cu 16% mai mare decât copiii care au băut maximum două pahare pe zi.

Totuși, ceea ce lipsea în acest studiu a fost informații mai detaliate despre băuturile din lapte. În special în SUA, băuturile din lapte sunt rareori consumate fără praf de cacao sau alte arome bogate în zahăr.

Laptele neindulcit poate avea chiar și ceea ce este necesar pentru a vă face subțire. În urmă cu aproximativ zece ani, în laptele de vacă a fost descoperită o substanță numită nicotinamidă ribozidă, care stimulează aparent metabolismul grăsimilor. La École Polytechnique Fédérale din Lausanne, șoarecii cu o dietă extrem de grasă nu au dezvoltat nicio tendință de a deveni supraponderali dacă au fost amestecați cu lapte în furaje în același timp.

Obțineți conținut suplimentar

Pentru a vizualiza acest articol, vă rugăm să deschideți articolul pe site-ul nostru.

„Cu toate acestea, efectul nu a fost observat la animalele cu o dietă normală”, spune directorul studiului, Carles Cantó. Acesta este un indiciu clar că nicotinamida ribozidă are un efect benefic numai atunci când metabolismul lipidic este accelerat. În urmă cu patru ani, o companie farmaceutică a achiziționat o licență pentru un proces de fabricație a substanței - deși încă nu este deloc sigur dacă oamenii reacționează la ei în același mod ca șoarecii.

Este în mare măsură sigur că alte două ingrediente din lapte, și anume calciu și vitamina D, mobilizează arderea grăsimilor. La Universitatea Ben Gurion din Israel, cercetătorii au pus 300 de bărbați și femei supraponderali pe diete diferite timp de doi ani, cum ar fi dieta cu conținut scăzut de carbohidrați sau dieta mediteraneană, dar în același timp au observat și consumul de lapte al subiecților testați. În cele din urmă, acest lucru sa dovedit a fi decisiv pentru succesul clienților.

Cei care au consumat 180 de mililitri mai mult lapte pe zi pierduseră încă cinci kilograme după șase luni, relatează liderul studiului, Danit Shahar. „Și acest efect a fost independent de dietele respective.” Indiferent dacă glucidele au fost reduse sau mai mult ulei de măsline și pește au fost puse în meniu - mai multe kilograme au dispărut când oamenii au băut mai mult lapte.

Băutorii de lapte din fermă au mai puține șanse să dezvolte alergii

Cu toate acestea, laptele nu este o băutură ușoară, cu conținut scăzut de calorii, ci un aliment. „Laptele nu este utilizat în principal pentru a furniza lichide”, spune Antje Gahl de la Societatea Germană pentru Nutriție. Laptele oferă organismului substanțe nutritive importante, motiv pentru care îl puteți găsi și în piramidele alimentare obișnuite la rubrica „Alimente animale”.

Dacă considerați laptele ca o băutură și vă potoliți setea cu el în loc de apă minerală sau ceai neindulcit, puteți obține rapid prea multe calorii din lapte, 100 de mililitri conțin 48-65 kilocalorii, în funcție de conținutul de grăsime.

Cei care nu se tem de calorii se îngrijorează adesea de alergiile care se presupune că pot fi declanșate de consumul de lapte. De fapt, însă, alergia la proteinele din lapte, care nu are nimic de-a face cu intoleranța la lactoză, afectează doar două procente dintre copii și 1% dintre adulți. Ar fi și mai puțini oameni dacă laptele ar fi mai puțin procesat.

Așa-numiții consumatori de „lapte de fermă”, adică consumatorii de lapte crud, au mai puține șanse să dezvolte alergii. Cercetătorii austrieci au descoperit recent că principalii alergeni din lapte sunt deosebit de problematici pentru sistemul imunitar dacă nu sunt legați de fierul conținut în lapte. Cu cât laptele este procesat mai mult, cu atât este mai mică această cuplare.

Omogenizarea obișnuită a laptelui este, de asemenea, suspectată de creșterea riscului de alergii. Omogenizarea înseamnă că globulele de grăsime din lapte sunt zdrobite. Acest lucru nu numai că împiedică depunerea unei creme de grăsime la suprafață, dar crește și suprafața globulelor de grăsime. În intestin, globulele intră mai mult în contact cu membranele mucoase - și pot provoca mai multă iritare.

Alergii la lapte

De asemenea, din testele de laborator se știe că încălzirea pe termen scurt, cum este cea obișnuită cu pasteurizarea, determină în principal combinarea moleculelor de cazeină din lapte cu globulele. Moleculele de cazeină sunt considerate a fi cel mai mare factor declanșator al alergiilor la lapte. Prin urmare, prelucrarea laptelui ajută alergenii să se răspândească mai ușor în corpul uman.

Odată cu omogenizarea și pasteurizarea, laptele este conservat - iar sarcina bacteriană este redusă. Și asta este o realizare științifică. Laptele a devenit mai sigur și, prin urmare, mai sănătos de când a fost tratat.

Manfred Huss de la lactatele de cercetare de la Universitatea din Hohenheim spune că nu există, totuși, nicio indicație că „introducerea omogenizării a crescut efectiv numărul persoanelor alergice la lapte”. Dacă consumatorii de „lapte de fermă” suferă de alergii mai rar, acest lucru s-ar putea datora și faptului că sistemul lor imunitar este mai bine ajustat datorită conținutului crescut de germeni din laptele crud și prezintă mai puține reacții excesive.

Ajutor pentru fumătorii cu bronșită cronică

Consumul de lapte ar putea avea chiar un efect pozitiv asupra alergiilor la alți agenți patogeni. Acest lucru se datorează așa-numiților acizi linoleici conjugați din laptele de vacă. Conform studiilor efectuate de Universitatea din Jena, acești compuși grași contribuie la faptul că reacțiile inflamatorii în căile respiratorii sunt mai puțin severe. Cercetătorii numesc acest lucru un „efect imunomodulator” care poate ajuta în special copiii cu astm.

Pentru ca efectul să devină propriu, nu trebuie să vă descurcați fără omogenizare, ci vacile ar fi trebuit să fie în pășune deschisă. Ca inițiatorul studiului, spune Gerhard Jahreis, ei ar putea „cu greu produce acizi linoleici conjugați corecți” din furaje gata preparate fără plante proaspete.

Acest lucru ar vorbi în favoarea „laptelui de fân”, care este foarte popular printre consumatorii care încă îndrăznesc să cumpere lapte. Laptele promovat cu acest termen provine de la vaci care sunt veche la pășune vara și sunt hrănite în principal cu fân iarna.

Oamenii de știință de la Școala Universității Johns Hopkins din Baltimore au descoperit că laptele poate facilita respirația fumătorilor cu bronșită cronică. Un pahar de lapte pe zi este suficient pentru a vă ușura respirația și problemele de tuse. Este posibil ca acest efect să fie legat și de acizii linoleici. Cercetătorii au stabilit doar legătura.

Este de remarcat faptul că l-au putut găsi doar la fumători. „Nu am găsit-o la nefumători - asta arată că trebuie să existe o legătură specifică între consumul de lapte și efectele fiziologice ale fumatului”, explică liderul studiului Melvyn Tockman. Cercetătorii nu știu încă care ar putea fi această legătură.

Studiile pun sub semnul întrebării protecția împotriva osteoporozei

Laptele păstrează încă secrete. Spre deosebire de ceea ce s-ar aștepta de la o mâncare atât de veche, prețuită, acum îndoielnică, care a fost savurată de mii de ani. Recent, cercetătorii s-au confruntat chiar cu presupusa întrebare îndelung rezolvată: Dar oasele? Laptele îi protejează de spargere?

Datorită valorilor sale ridicate de calciu și vitamina D, anterior se credea că poate cel puțin întârzia osteoporoza. Laptele oferă, de asemenea, proteinele necesare pentru ca mineralul și vitamina să fie absorbite în mod optim. Dar acum un an a apărut un studiu din Suedia care a pus sub semnul întrebării aceste descoperiri.

Cercetarea a constatat că femeile cu vârste cuprinse între 39 și 74 de ani au avut un risc crescut de fracturi osoase dacă au băut mai mult de trei căni de lapte pe zi. Cercetătorii suedezi atribuie acest lucru lactozei, care este transformată în D-galactoză în organism, printre altele. Această substanță poate provoca inflamații cronice și îmbătrânire prematură. Cu toate acestea, trei căni de lapte pe zi este mai mult decât ar trebui să consume majoritatea adulților.

Un studiu recent realizat de Universitatea Deakin din Melbourne, pe de altă parte, a constatat că femeile care beau lapte aveau un risc mai mic de fracturi osoase, în timp ce bărbații care beau lapte aveau un risc crescut de fracturi. Explicația oamenilor de știință australieni pentru această diferență pare plauzibilă: atunci când bărbații beau mult lapte, devin deosebit de înalți - și astfel dezvoltă pârghie nefavorabilă în scheletul lor.

Protecția împotriva osteoporozei din lapte nu mai ajută, oasele sunt mai predispuse la rupere. Acest lucru s-ar putea aplica și femeilor din studiul suedez. Femeile suedeze sunt deosebit de subțiri și înalte și, prin urmare, sunt predispuse la fracturi.

Poate chiar din cauza laptelui. Pe măsură ce oamenii au început să consume din ce în ce mai mult din Evul Mediu, au crescut în înălțime. Mai ales în nordul Europei cu puțină soare. Apropo, Ötzi, vânătorul intolerant la lactoză din Alpi, avea o înălțime de doar 1,65 metri.