Felii de gris cu ragu Granny Smith

De Dominik Wetzel

O combinație de gris dulce și măr acru: Acest fel de mâncare este mai bun decât înainte la bunica!

Cheltuieli de timp normale
Dificultate medie
Valoare nutritivă 430 Kcal/port.

ingrediente

500 ml de smântână
50 g unt
5 ouă
150 g gris
80 g zahăr
Câțiva ardei thailandezi
Niște zahăr de trestie
Unii Noilly Prat
Un pic de sare
Unele boabe de tonka
2 piese Granny Smith
100 g zahăr
2 linguri de nuci
250 ml suc de mere
Niste unt
Niște rom
Niște scorțișoară
Puțină vanilie
Un pic de ulei de măsline

pregătire

Pentru feliile de gris:

Pentru pre-aluat: aduceți la fiert smântâna, untul și jumătate din zahăr. Condimentează după gust cu chili thailandez și boabe de tonka. Pentru a face acest lucru, amestecați grișul și aduceți la fierbere amestecând continuu. Ardeți întreaga masă până când masa se separă de jos.

Apoi separați ouăle, scoateți tigaia de pe aragaz și bateți gălbenușurile în timp ce sunt fierbinți. Bateți albușul cu un vârf de sare și restul de zahăr și împingeți în amestecul fierbinte.

Apoi puneți masa terminată într-o matriță și răciți (aproximativ 6 ore).

Întoarceți grisul răcit din matriță și tăiați-l în felii. În cele din urmă, presărați zahăr din trestie și ardeți-l cu arzătorul Bunsen.

Pentru ragoul Granny Smith:

Mai întâi curățați merele, scoateți miezul și tăiați cuburi fine. Încălziți puțin ulei de măsline într-o tigaie și prăjiți merele în ea. Când sunt arse, se presară zahărul și se lasă să se caramelizeze.

Apoi adăugați o bucată de unt de mărimea unei nuci, aruncați totul bine împreună și dezlipiți cu rom și flambé.

Acum umpleți cu sucul de mere și reduceți rapid. Acum prăjim nucile pe o tavă la 150 ° C timp de 10 minute.

Scurgeți infuzia. Puneți cuburile de mere cu nucile într-o pungă, adăugați bulionul și sigilați totul împreună și lăsați în lighean la 55 ° C timp de 10 minute.

Poftă bună!

Cum să scapi de calorii:

55 de minute de alergare înot

39 min. Înot ciclism

48 min. Ciclism dans

Dominik Wetzel a lucrat deja cu mulți colegi cunoscuți precum Tim Mälzer și Alfons Schuhbeck și, în calitate de bucătar privat, a servit chiar și superstaruri precum Bruce Willis, Roger Moore sau Geoffrey Moore.