Fermentare: Lăsați alimentele să fermenteze pentru depozitare

Ceea ce a fost luat de la sine acordat de generațiile anterioare a revenit acum la modă: fermentarea alimentelor. Drept urmare, legumele și produsele lactate au o durată mai mare de valabilitate, iar intestinele pot beneficia de bacterii. Citiți cum funcționează fermentația și cum funcționează.

Laptele de fermentare, varza & Co.

Fermentarea este o formă foarte veche de conservare și este încă folosită în multe alimente astăzi. Cele mai cunoscute exemple includ varză murată și produse lactate, cum ar fi iaurtul, laptele acru și smântâna. Dar fermentația face parte și din viața noastră de zi cu zi într-o formă mai puțin evidentă: aluatul din pâine este făina fermentată și salamul, ceaiul, tutunul, ciocolata, vinul și berea ar fi, de asemenea, de neconceput fără acest proces. În procesul de fermentare a alimentelor, bacteriile, ciupercile sau enzimele asigură transformarea glucidelor. În fermentația alcoolică, zahărul este transformat în etanol, în timp ce produsele din lapte precum kefirul sau kimchiul varză chineză fermentată produc acid lactic, care se numește „fermentație lactică”. În mediul acid, bacteriile mor care provoacă stricarea alimentelor - durata lor de valabilitate este prelungită. Se creează și gustul tipic acru și alte arome.