navigare

Site-urile noastre web

Cultivarea și prelucrarea tradițională a hrișcului (Fagopyrum esculentum) din soiurile carintiene Had’n, Billy, Bambi și Pyra din Jauntal, Carintia.

Număr de înregistrare: 77

Data dezvăluirii

Cultivarea hrișcului în zona Villach a fost menționată pentru prima dată în documente în 1442 și 1445.

titlu

Rezumat sau afirmație

Cultivarea și prelucrarea tradițională a hrișcului (Fagopyrum esculentum) din soiurile carintiene Had’n, Billy, Bambi și Pyra din Jauntal, Carintia.
Hrișca este cultivată în mare parte în această zonă geografică.

Denumirea produsului, clasa produsului

Hrișcă, tufă, pseudocereală

Numele regiunii

Jauntal, Carintia, Austria

Zona de căutare

Alimentație și agricultură

Numele furnizorului de informații

Josef Hirm
Președintele asociației „Vă invităm la Had'n”

Numele solicitantului pentru titlu

Proprietarii cunoștințelor sau surselor conexe

12 fermieri din regiunea Jauntal, Carintia
Asociația „Vă invităm la Had'n”

Destinatar, titular, reprezentant autorizat, proprietar al unui titlu

Descriere

Poveste:

Se crede că hrișca obișnuită (Fagopyrum esculentum) își are originea în Asia de Sud-Est și a fost adusă în Europa de tătari și saraceni prin Mongolia la începutul secolelor XIV-XV. Hrișca a fost adusă probabil în Carintia prin Italia în secolul al XV-lea. A fost cultivat în cantități mari acolo, în special în văile Drautal, Gailtal și Jauntal.

Cu toate acestea, există și teoria conform căreia hrișca devenise originară din Europa încă din epoca bronzului (3000-1000 î.Hr.), deoarece boabe similare cu hrișca au fost găsite în timpul săpăturilor din Germania. În 1396, hrișca apare pentru prima dată într-o cronică din Nürnberg, Germania.
Cultivarea hrișcului în Carintia a fost menționată pentru prima dată în documente în 1442 și 1445 în zona Villach. Hrișca este menționată în mod specific în ordinea a zece ale arhiducelui Carol al II-lea al Austriei interioare.
Hrișca a fost deosebit de populară în bucătăria fermierului din Carintia în secolele XVI și XVII. „Heidensterz” a fost considerat un aliment de bază. Se servea dimineața cu cafea, dimineața cu supă, lapte sau lapte. În funcție de anotimp, a fost rafinat cu fructe precum cireșe sau mure.
În plus, „Heidenbrein” sau „Heidensterz” a fost, de asemenea, considerat o masă foarte practică, deoarece aburirea în apă a durat doar 5 - 19 minute.
Neamurile au fost în mare parte strămutate în secolele al XIX-lea și al XX-lea de „turci” (kukuruz, porumb), cartofi și grâu.

În 1997 a fost înființată asociația „Wir laden zum Had'n”, formată din producători, comercianți direcți, restauratori, comercianți cu amănuntul de alimente și comunitatea satului Schwabegg.

Hrișca este cunoscută și sub numele de Heiden, Hadn sau Heda în Austria. Aceste nume se referă la presupunerea că hrișca provine de la „păgâni”, din țări necreștine.
Alte sinonime obișnuite sunt sângele negru, somnul negru, mămăliga neagră sau grâul turcesc, pe baza presupunerii că hrișca a fost adusă în Europa prin Turcia.

În trecut, boabele de erică erau decojite în colaborare. Iarna, în special, boabele de erică au fost împrăștiate în jurul sobei călduroase și oamenii au călcat-o apoi cu pantofi de lemn („Tschoggl”, „Zoggl”) pentru a separa semințele de coaja exterioară.

Teritoriu/Regiune:

Jauntal este Drautal între confluența râurilor Vellach și Drau lângă Goritschach (405 metri) și Schwabegg (462 metri), în partea de sud-est a bazinului Klagenfurt, Carintia.
Numele Jauntal provine din așezarea celto-romană Juenna de pe Hemmaberg (842 metri) lângă Globasnitz.
Jauntal este traversat de râurile Drau, Vellach și Gurk.

Climatul și condițiile solului:

Valea Jaun are un climat continental, care se caracterizează prin veri calde și ierni reci.
În timpul iernii apar inversiuni pronunțate și minime de temperatură extremă.

Temperatura medie anuală este de aproximativ 7,5 grade Celsius. Temperatura vara este în medie de 17,9 grade Celsius, iarna minus 4 grade Celsius.
Clima este umedă pe tot parcursul anului. Cantitatea medie anuală de precipitații este de aproximativ 750 milimetri, cu precipitații principale vara.

Zonele de cultivare din Jauntaler Hadns se află la o altitudine de aproximativ 400 până la 450 de metri.

Solurile sunt terase de pietriș (morene de capăt de ghețar), soluri cu nisip humus și soluri argiloase nisipoase.

Hrişcă

Hrișcă aparține genului Fagopyrum din familia knotweed (Polygonaceae).

Denumirea de „hrișcă” se datorează formei triunghiulare a semințelor, care amintesc de semințele de fag mult mai mari ale fagului (latină fagus) și aceeași utilizare ca grâul (grecul pyrus).
Hrișca nu se numără printre cereale sau ierburi. Este denumit pseudocereal pentru a sublinia că nu are nicio relație cu grâul sau cu cerealele.
Hrișca este o rudă apropiată a măcrișului (Rumex acetosa) și a rubarbei (Rheum rhabarbarum).
Cea mai cunoscută specie din acest gen este hrișca adevărată sau hrișca obișnuită (Fagopyrum esculentum).

Deoarece hrișca prosperă pe cel mai sărac pământ, a fost deseori plantată ca plantă pionieră pe terenuri proaspăt defrișate și arabile. Este apreciat ca cultura principală pe înălțimi însorite și ca cultură secundară în văi.

Înflorirea Hadn atrage numeroase albine în regiunea Hadn, ceea ce crește indirect randamentul în livezile vecine. Nectarul din florile de hrișcă produce miere de culoare închisă.

Jauntaler Hadn

În legătură cu Regiunea Genuss Österreich, numai hrișca de tip hrișcă reală (Fagopyrum esculentum) este denumită Jauntaler Hadn.

Jauntaler Hadn include soiurile rare Billy, Bambi și Pyra. Cultivarea acestor soiuri rare este finanțată în cadrul Programului austriac pentru agricultură ecologică (ÖPUL). Acest program stabilește restricții privind utilizarea îngrășămintelor și pesticidelor.

Jauntaler Hadn este cultivat în prezent pe aproximativ 25 de hectare.
Un fermier produce hrișcă în mod organic.

Metoda de producție:

Jauntaler Hadn este cultivat atât ca cultură principală, cât și ca cultură secundară. Rotația culturilor este cerealele de iarnă (orz de iarnă) - had'n - porumb.

Înainte de însămânțare, solurile sunt cultivate cu plug și grapă sau cu cultivator și grapă rotativă. Combaterea buruienilor este pur mecanică.
Hrișca ca cultură principală este semănată la începutul până la jumătatea lunii mai și ca a doua cultură la mijlocul lunii iulie.
Rata de semințe este de aproximativ 80 de kilograme pe hectar.
Semănatul se efectuează cu o semănătoare (semănătoare) cu o adâncime de însămânțare de 3 până la 4 centimetri.
După însămânțare, nu pot fi folosiți nici îngrășăminte, nici pesticide chimice.

Planta de hrișcă ajunge la aproximativ 60 de centimetri înălțime. Florile sunt de culoare albă până la roșu-trandafir. Perioada de înflorire durează aproximativ 6 săptămâni, din iulie până în august pentru cultura principală și din septembrie pentru cultura secundară.

Semințele de hrișcă sunt răspândite în mare măsură în regiune (fluctuații anuale între 60 și 100%). Unele dintre ele sunt cumpărate și prin depozite, semințele provenind în cea mai mare parte din Austria Inferioară.

Recoltare și depozitare:

Timpul de recoltare al culturii principale este în jurul datei de 20 august, a doua recoltă este recoltată la sfârșitul lunii septembrie.

Recoltarea se face cu combine (echipamente pentru cereale) după-amiaza când hrișca este uscată.
După recoltare, hadnul este uscat și curățat imediat și procesat cât mai repede posibil.
Hrișca se păstrează cel mult 2 luni. Sacii atârnați sunt folosiți pentru depozitare pentru a proteja recolta de paraziți sau depozitarea are loc în silozuri.

Majoritatea recoltei se transformă în făină în moara principală din Kleindorf lângă Globasnitz. Alte mori secundare pot fi găsite împrăștiate în toată regiunea.
Există, de asemenea, vechi mori de piatră în regiune, dar acestea nu mai sunt în funcțiune.
Deșeurile care rezultă din prelucrarea ulterioară a hadnului sunt hrănite la porci direct în regiune.

12 fermieri produc în prezent Jauntaler Hadn în regiune.
Randamentul anual este de aproximativ 25 de tone, dar depinde în mare măsură de vreme.

Aspect, gust:

Fructele triunghiulare sunt achene cu o singură sămânță în interiorul unei cochilii dure exterioare. Fructele maro închis necojite au o lungime de 4 până la 6 milimetri și o grosime de aproximativ 3 milimetri. Coaja trebuie îndepărtată deoarece nu este potrivită pentru consum.
Gustul semințelor amintește vag de alune.

Aspecte nutriționale:

Hrișca nu conține gluten și, prin urmare, poate fi consumată de persoanele cu boală celiacă. Din cauza lipsei de gluten, hrișca pură nu este potrivită pentru coacerea pâinii.
Hrișca este bogată în potasiu, fier, calciu, magneziu, acid silicic și vitaminele B1, B2 și E. Proteina de foarte bună calitate este ușor de digerat.
Florile și ierburile de hrișcă conțin rutozide, care sunt utilizate medicamentos pentru insuficiența venoasă cronică.

Marketing:

Jauntaler Hadn este comercializat ca cereale integrale, făină sau făină, precum și prelucrat prin vânzările la fermă, piețele fermierilor, festivalurile Had'n, cafenelele și gastronomia.

În primul weekend din iulie și în al treilea weekend din septembrie, festivalurile Had’n au loc în Jauntal.

Legătura cu zona geografică și cunoștințele tradiționale

Condițiile speciale ale solului și climatul continental din zona de creștere permit cultivarea soiurilor rare de hrișcă de cea mai înaltă calitate.
În mod distinct la pământ: ecotipurile rare de hrișcă sunt rezultatul cultivării tradiționale din regiune.
Producția Jauntaler Hadn este rezultatul cunoștințelor tradiționale care au fost transmise celor care lucrează în acest domeniu: cunoștințe și experiență tradiționale ale fermierilor de hrișcă (adaptarea educației de hrișcă la condițiile de mediu, selecția soiurilor, know-how-ul Optimii de recoltare, metodele tradiționale de creștere și recoltare) și experiența în marketing și utilizarea acestuia în bucătărie.

Recuperare:

Jauntaler Hadn este produsul de bază al diferitelor specialități precum Hadnsterz, tăiței Hadn, găluște de făină Hadn și popularul Hadntorte. Mai mult, berea Hadn și lichiorul Hadn sunt produse în regiune.

Alte specialități sunt fidea de coroană had'n, pâine hadn, felii had'nmalakoff, făină had'n, chipsuri hadn, hadn schnapps, had'n prăjituri, had'n ravioli, had'n spaghetti, had'n palatschinken.

Protecţie:

Cuvinte cheie

Alimentație și agricultură, cunoștințe tradiționale, Austria, regiune, Carintia, Jauntal, hrișcă, Hadn, Fagopyrum esculentum, Jauntaler Hadn

Bibliografie/referințe

WAGNER Ch. Prato. Bucătăria veche bună, Pichler Verlag, Viena-Graz-Klagenfurt, 2006. Pagini 143 - 144
MAIER-BRUCK F. Carintia. Secerători și Schmarren. În: De la mâncat la țară. Marea carte a bucătăriei fermierului austriac și a bucătăriei casnice. Verlag Kremayr & Scheriau: Viena 1995. Pagina 108.
SIEVERS G. W. GENUSSLAND AUSTRIA. Ce oferă bucătăria și pivnița. Hrișcă și Hadnland. Leopold Stocker Verlag, Graz-Stuttgart, 2007. Pagini 510-511.
Plante vechi de grădină redescoperite
Alternative la cereale - hrișcă
Clima continentală
Importanța hrișcului în Austria și Asia
Zonele de creștere a pădurilor din Austria - zona de creștere 6.2: Bazinul Klagenfurt
Hrișcă adevărată
Jauntal (Forumul Austria)
Jauntal (Austria Forum English)
Jauntal (Wikipedia)
Jauntaler Hadn (regiunea plăcerii)
Jauntaler Hadn (Harta culinară din Carintia)
Date climatice din Austria 1971 - 2000 Sankt Michael ob Bleiburg
Culinar unic: Jauntaler Hadn
Hadnwirt
Neuhaus - Vă invităm la Had'n

Toate referințele la internet au fost accesate ultima dată pe 2 iunie 2009.