Lindenapotheke Bonn Sugar, Honey and Co.

La fel de dure și lipicioase ca bomboanele, prejudecățile persistă. Mai ales cea a diabeticilor cărora nu li se permite să mănânce zahăr. Se știe de ani de zile: diabeticii nu trebuie să se descurce fără zahăr atâta timp cât urmăresc conținutul de calorii, își adaptează doza de insulină la carbohidrații din dulciuri - și se bucură de zahăr cu moderare: nu mai mult de 50 de grame pe zi, inclusiv zahărul ascuns în Fructe și biscuiți.

Dr. Astrid Tombek, nutriționist senior la Centrul de Diabet din Mergentheim, explică ce ar trebui să știți despre zahăr și altele asemenea:

Ce alternative dulci sunt acolo?
Pe de o parte, îndulcitorii care nu conțin deloc sau aproape deloc calorii. Diabeticii ar trebui să îndulcească băuturile precum cafeaua sau ceaiul cu îndulcitori în loc de zahăr - nu numai pentru că economisesc calorii, ci mai ales pentru că zahărul din sânge nu crește la fel de repede. Pe de altă parte, înlocuitorii zahărului. Cu toate acestea, spre deosebire de îndulcitori, acestea conțin calorii și pot crește, de asemenea, glicemia.

Îngrășați îndulcitorii?
Acest lucru se spune adesea deoarece porcii, de exemplu, se îngrașă mai repede dacă furajele lor sunt amestecate cu îndulcitor. Acest lucru se datorează probabil faptului că porcii mănâncă mai mult pentru că le place mai bine. Ceea ce contează este cantitatea de calorii ingerate: dacă mănânci dublul porției de desert îndulcit cu un îndulcitor, consumi și dublul cantității de calorii.

Îndulcitorii dăunează sănătății?
Similar medicamentelor, îndulcitorii sunt testați înainte de a fi aprobați pentru consum. În plus, așa-numitele valori ADI sunt setate pentru îndulcitori. O valoare ADI de 40 ca aspartamul înseamnă: Puteți mânca până la 40 de miligrame de îndulcitor pe kilogram de greutate corporală fără a fi nevoie să vă temeți de efectele dăunătoare. Cu o greutate corporală de 70 de kilograme, care ar fi de 2,8 grame.

Înlocuitori ai zahărului - utili ca înlocuitori ai zahărului?
Înlocuitori ai zahărului, cum ar fi sorbitolul, izomaltul, xilitolul sau fructoza, pot fi găsiți în multe produse dietetice. Acestea conțin mai puține calorii decât zahărul (aproximativ aceeași cantitate de fructoză) și în cantități mai mari pot duce la gaze și diaree. În plus, înlocuitorii de zahăr deseori induc în eroare diabeticii în ipoteza falsă că se pot bucura la nesfârșit de produsele îndulcite cu ele, care conțin deseori multe grăsimi.

Pot folosi și îndulcitori pentru gătit și coacere?
Unii îndulcitori își pierd dulceața sau devin amari când sunt gătite sau coapte. Ciclamatul și zaharina, de exemplu, sunt stabile la căldură - acordați atenție instrucțiunilor de pe ambalaj.

Dar nu numai rezistența la căldură a îndulcitorilor joacă un rol, ci și masa. Deoarece îndulcitorii îndulcesc mult mai mult decât zahărul, aveți nevoie de mult mai puțini dintre ei. Acest lucru poate fi problematic cu un aluat sau biscuiți, de exemplu: Aici, zahărul, pe lângă unt, ouă și făină, reprezintă mai mult de o treime din amestec. Dacă amestecul lipsește, este posibil ca aluatul să nu iasă bine.

Este stevia o alternativă?
Planta stevia din Paraguay ne este cunoscută și sub numele de frunze de miere sau plante dulci. Îndulcitorul steviol conținut în acesta a provocat tulburări de fertilitate în experimentele pe animale - la doze extrem de mari. Pentru stevia, dovada necesară pentru aprobare că este inofensiv pentru sănătate este încă în așteptare. Prin urmare, nu este disponibil în magazinele alimentare, ci doar ca produs farmaceutic în farmacii.

Este mierea mai sănătoasă decât zahărul?
Există la fel de mult zahăr în miere ca în zahărul de masă. De aceea, este la fel de bogat în calorii și afectează nivelul zahărului din sânge ca și cum ai mânca zahăr de masă. Pe lângă zahăr, mierea conține și alte substanțe precum minerale, polen de albine, enzime, proteine, arome și coloranți. Din acest motiv, mierea este uneori preferată ca alternativă la zahărul de masă.

Îndulcitor sănătos și vegetal cu suc gros?
Ca îndulcitor, „sucurile groase” devin din ce în ce mai populare. Siropul concentrat cu aromă de fructe este creat atunci când merele sau perele sunt fierte mult timp. Siropul de agave are un gust mai neutru. Deoarece sucurile groase își datorează dulceața în primul rând fructozei pe care o conțin, ele au și aceleași dezavantaje.

27.02.09, ghid pentru diabetici, credite foto: Panthermedia/Olaf Karwisch