Côte de Boeuf II

maxkochtwas

Côte de Boeuf II
Carne încercată
4 porții

4 linguri ulei de masline
1 Coasta de Boeuf (aproximativ 1,2 kg; agățat cel puțin 2 săptămâni)
sare
Ardei proaspăt măcinat
1 ceapă
1 crenguta de rozmarin sau cimbru
2 linguri Unt rece
200 ml brută de vițel maro sau porc
3 linguri Port roșu

SURSĂ
Thomas Thielemann
Din luxul bucătăriei simple
ISBN 3-517-06658-3

Încălziți uleiul de măsline într-o tavă mare din fontă și tăiați carnea pe toate părțile, astfel încât porii să se închidă. Apoi scoateți carnea, așezați-o pe o scândură și condimentați cu sare și piper. Puneți tigaia deoparte.

Preîncălziți cuptorul la 140-150 ° C.

Îndepărtați stratul exterior de grăsime din carne și tăiați în cuburi foarte mici. Se curăță și se toacă mărunt șalota. Puneți carnea înapoi în tigaie și prăjiți-o cu rozmarin sau cimbru în cuptor (centru) timp de 15-20 de minute.

Între timp, prăjiți cuburile de grăsime într-o altă tigaie la foc mare, până când sunt crocante. Scurgeți grăsimea, scoateți jumătate din cruste din tigaie și păstrați-le la cald. Puneți 1/2 lingură de unt în tigaie și căleți șalota scurt. Se toarnă stocul, se aduce la fierbere și se reduce cu o treime bună. Se condimentează cu sare și piper.

Scoateți carnea din cuptor. Se toarnă grăsimea prăjită din tigaie. Încălziți din nou tigaia pe aragaz, dezghețați friptura cu vinul de port, apoi adăugați la sos. Tăiați carnea în felii foarte subțiri. Asamblați sosul cu puțin unt rece și serviți cu carnea, presărați cu crustele care au fost puse deoparte.

Notă: Piesa mea cântărea 650g, cuptorul a fost oprit la o temperatură centrală de 60 ° C, ușa a fost pe jumătate deschisă, Reine a tras înainte și a lăsat să se odihnească timp de 10 minute.