N; necesarul de nutrienți

Sănătatea este acel grad de boală care încă îmi permite să-mi urmăresc ocupațiile esențiale. (Friedrich Nietzsche)

Sănătatea este capacitatea de a iubi și de a lucra. (Sigmund Freud)

Slăbi
Lexicon de sănătate
Portal de îngrijire
Valorile de laborator
Vaccinări
Probleme de dinți
Saltele

Cerințe nutriționale

Cerințe de energie scăzute odată cu înaintarea în vârstă

După cum sa menționat în capitolul „Caracteristici speciale ale nutriției la bătrânețe”, necesarul de energie și calorii se schimbă odată cu creșterea vârstei.

Următorul tabel oferă informații despre acest lucru:

Vârstă	Necesar de calorii
până la 33 de ani	100 la sută
33 - 55 de ani	- 10 la sută
55-75 de ani	- 15 la sută
De la 75 de ani	- 10 la sută

Exemplu:

Domnul Huber este un lucrător de birou, are 30 de ani și cântărește în jur de 70 kg. Are o necesitate zilnică de energie de 2.500 kcal. Această necesitate de energie scade pe parcursul vieții sale după cum urmează:

33 - 55 de ani: 2.500 kcal - 10% = 2.250 kcal

55 - 75 de ani: 2.250 kcal - 15% = 1.912 kcal

De la 75 de ani: 1.912 kcal - 10% = 1.721 kcal

Cerința de energie a domnului Huber a scăzut cu aproximativ 770 de calorii pe parcursul vieții sale. Dacă domnul Huber își ajustează necesarul de calorii, își poate menține greutatea cu aceeași activitate fizică.

Elementele nutritive în detaliu

Pentru a obține o imagine de ansamblu asupra conținutului de energie al nutrienților și al nutrienților înșiși, acestea sunt explicate mai detaliat mai jos.

Componentele utilizabile ale alimentelor sunt împărțite în substanțe nutritive care furnizează energie și care nu furnizează energie.

Nutrienții care furnizează energie includ carbohidrați, proteine și grăsimi. Organismul uman are nevoie de ele pentru a satisface cerințele de energie, de exemplu pentru a menține metabolismul și temperatura corpului.

Nutrienții care nu furnizează energie sunt apa, mineralele, vitaminele, fibrele și aromele. Au o mare varietate de funcții (vezi mai jos).

Următoarele se aplică nutriției la bătrânețe - precum și pentru persoanele mai tinere: consumați suficiente proteine și carbohidrați, folosiți grăsimi cât mai puțin posibil.

glucide

Carbohidrații sunt, de asemenea, cunoscuți ca zaharide sau zaharuri. Cu toate acestea, nu ar trebui să ne gândim doar la zahărul menajer (zaharoză), ci și la diferiții compuși ai zahărului cu lanț superior, cum ar fi amidonul sau celuloza, pe care îi consumăm.

Glucidele se găsesc în cartofi, pâine, paste, orez, leguminoase, făină, zahăr, miere, fructe uscate, banane și ciocolată.

În funcție de volumul de muncă, organismul are nevoie de 250 până la 400 g de carbohidrați pe zi. 1 gram de carbohidrați = 4,1 kcal.

Produsele din cereale integrale sunt considerate deosebit de valoroase, deoarece sunt bogate și în fibre, minerale și vitamine.

Un mic dejun ușor digerabil sau o masă de seară poate consta din fulgi de cereale integrale cu lapte și iaurt, precum și fructe. O astfel de masă conține toți nutrienții valoroși.

Alimentele, alimentele și băuturile cu zahăr trebuie consumate cu moderație. Dacă aveți poftă de mâncare, ar trebui preferate prăjituri de drojdie, quark și prăjituri cu fructe.

Pofta de dulciuri poate fi satisfăcută și cu fructe uscate sau cu banane. Dar chiar și asta cu măsură.

Important:

În cazul bolilor și infecțiilor, necesarul de energie crește și odată cu acesta necesarul de carbohidrați.
Cu cât proporția de alimente de origine vegetală este mai mare în meniul zilnic, cu atât este mai bună alimentarea cu carbohidrați.

Albus de ou (proteine)

Proteinele sunt elementele de bază ale corpului. Aminoacizii esențiali conținuți în ei sunt necesari pentru a construi țesutul. În plus, proteinele sunt implicate într-o mare varietate de procese metabolice. Mușchii noștri, tendoanele, cartilajul și ligamentele, țesutul conjunctiv, pielea, părul și unghiile, precum și organele interne necesită o cantitate suficientă de proteine pentru o viață întreagă. Dacă această aprovizionare scade, aceasta afectează multe funcții ale organismului uman:

Slăbirea sistemului imunitar și, prin urmare, susceptibilitatea la boli,
vindecarea slabă a rănilor și astfel întârzierea recuperării.

Proteinele sunt conținute în produse vegetale precum cereale, leguminoase, cartofi și ciuperci sau produse din soia. În alimentele de origine animală pot fi găsite în carne, pește, ouă, lapte, brânză, quark sau iaurt. Cerința minimă este de 20 de grame pe zi. Recomandarea este de aproximativ 1 gram de proteine pe kilogram de greutate normală. Pentru o greutate corporală (normală) de 70 de kilograme, se recomandă 70 de grame. Un gram de proteină corespunde 4,1 kcal.

Purtătorii de proteine valoroși sunt - după cum se poate vedea din lista de mai sus - nu numai carne și cârnați. Următoarele combinații de purtători de proteine vegetale și animale sunt bine tolerate și utilizabile.

Cartofi și produse lactate: piure de casă, cartofi cu quark, caserola de cartofi cu legume și grătar de brânză.
Ou și cartofi: omletă de fermier, cartofi cu omletă și spanac.
Produse lactate cu cereale: pâine cu brânză, caserolă de mei, muesli, terci de ovăz, budincă de orez.

Grăsimi

Din punct de vedere chimic, grăsimile sunt Trigliceride, colesterol și acizi grași. Acizii grași sunt împărțiți în acizi grași esențiali și neesențiali. Acizii grași esențiali trebuie luați împreună cu alimentele, deoarece organismul uman nu le poate produce singur. Dacă există o lipsă de acizi grași esențiali, metabolismul activ se oprește. Simptomele carențiale se manifestă, de exemplu, în modificările pielii (cheratinizare excesivă) și pierderea părului, precum și în sensibilitatea la infecții.

Grăsimile se găsesc în uleiurile vegetale, margarina și nucile; în hrana animalelor se găsesc, de exemplu, în unt, smântână, untură sau slănină. Corpul are nevoie de 40-70 de grame pe zi. Un gram de grăsime corespunde 9,3 kcal.

Persoanele în vârstă nu tolerează de obicei alimentele grase atât de bine.

Iată câteva sfaturi suplimentare pentru tratarea grăsimilor comestibile:

Dacă este posibil, utilizați uleiuri presate la rece, cum ar fi ulei de măsline, șofrănel sau ulei de floarea-soarelui, pentru a pregăti salate sau legume cu aburi.
Este bine să folosiți unt sau margarină vegetală nehidrogenată ca tartă sau pentru a pregăti feluri de mâncare.
Atenție la grăsimile ascunse din alimente sau cofetărie.

apă

Apa este un important material de construcție și, de asemenea, un solvent și un mijloc de transport în corpul uman. Este folosit pentru reglarea căldurii prin transpirație. Este indispensabil pentru corpul uman, care, în funcție de vârstă, sex și procentul de grăsime corporală, este format din aproximativ 36 până la 75% apă.

Vitamine

Sunt substanțe active, de protecție și de reglare. Acestea trebuie luate cu alimente, deoarece nu pot fi produse chiar de organismul uman. Absența lor completă pe o anumită perioadă de timp poate duce la boli care pun viața în pericol, o deficiență la susceptibilitate la infecții, lipsă de apariție și oboseală. Vitaminele sunt identificate cu litere ale alfabetului.

Vitaminele care sunt adesea inadecvate la bătrânețe sunt enumerate în tabelul de mai jos.

Vitamine	importanţă	Alimente	Recomandare de consum
A.	Funcția pielii și a mucoaselor, structura osoasă	Ficat, gălbenuș de ou, lapte, spanac, morcovi	Salată de morcovi gătită cu ulei (72 g); Caise proaspete (270 grame), camembert (220 g)
B1/B2/B6	Defalcare carbohidrați, alcool, grăsimi și proteine	Carne, pește, cereale, lapte, banane, fulgi de drojdie și ovăz, nuci, legume	3 cartofi mijlocii, 4-5 felii de pâine integrală, 75 grame de paste sau orez (greutate brută)
C.	Dezvoltarea țesutului conjunctiv, apărarea imunitară	Boia, kiwi, citrice, cartofi, varză, pătrunjel, coacăze negre	150 de grame de fructe și 200 de grame de legume, salate
D.	Clădirea oaselor	Lapte, brânză, pește, gălbenuș de ou, ciuperci, ficat	¼ l lapte și două felii subțiri de brânză
E.	Protecția celulei	Nuci, ulei de floarea soarelui, ouă, germeni de grâu	Alune proaspete (46 g), ulei de floarea soarelui (19 g)
K	Coagularea sângelui	legume cu frunze verzi, varză, spanac, cereale, lapte, acizi grași polinesaturați

Minerale și oligoelemente

Mineralele și oligoelementele acționează în primul rând ca substanțe pentru reglarea proceselor corpului.

La fel este potasiu important pentru activitatea musculară. Se găsește în fructe și legume, în special în banane, cartofi, leguminoase și fructe uscate. Aproximativ 200 de grame de legume și 150 de grame de fructe acoperă necesarul zilnic.

Mineralul calciu este important pentru oase și dinți, precum și pentru funcția nervilor și a mușchilor. Calciul se găsește în principal în lapte și produse lactate, broccoli și semințe de susan. Necesarul zilnic poate fi acoperit cu ¼ litru de lapte sau iaurt și două felii subțiri de brânză.

Oligoelementul esențial fier este necesar în primul rând pentru formarea de sânge și, prin urmare, pentru transportul de oxigen în organismul uman. Fierul se găsește în carne, pește, păsări de curte și produse lactate, precum și în legume, fructe și produse din cereale integrale. Patru felii de pâine integrală sau două felii de șuncă gătită sau piept de curcan îți acoperă nevoile zilnice.

Oligoelementul iod este important pentru formarea hormonilor tiroidieni, care la rândul lor intervin în metabolism într-o mare varietate de locuri din organismul uman. Iodul se găsește în lapte și produse lactate, precum și în peștele de mare și sarea iodată. Utilizarea sării iodate ar trebui să fie obligatorie în zonele cu deficit de iod. Consumul de pește de mare o dată pe săptămână suplimentează aportul de iod.

Fibră

Acestea sunt componentele nedigerabile ale alimentelor. Substanțele se găsesc în principal în alimentele pe bază de plante. Printre altele, acestea stimulează activitatea intestinală și ajută la prevenirea constipației. Au, de asemenea, un efect sățios prin umplerea stomacului și întârzierea golirii acestuia. Glicemia crește încet.

Fibrele alimentare au, de asemenea, un efect major asupra biodisponibilității diferiților nutrienți. Biodisponibilitatea este cantitatea de nutrienți care este de fapt absorbită din alimente în organism și pusă la dispoziția acestuia.

Culori și arome

Aceste substanțe însoțitoare din alimente pot stimula apetitul. Ierburile, în special, pot stimula digestia și pot crește pofta de mâncare. Ele pot fi, de asemenea, utile pentru a înlocui sarea de masă, care ar trebui evitată, mai ales dacă aveți tensiune arterială crescută.

De remarcat

Nevoia de vitamine B (acid folic (B9), B6, B12), precum și vitamina D și zinc poate crește odată cu înaintarea în vârstă.

De asemenea, trebuie amintit faptul că mulți oameni în vârstă consumă adesea mai multe medicamente în același timp (= consum multiplu de droguri). În acest caz, biodisponibilitatea nutrienților poate fi afectată. Poate exista o pierdere potențială de nutrienți. Aici sunt cateva exemple:

Așa-numitele antiacide (= remedii pentru aciditatea stomacului și arsurile la stomac) pot duce la pierderea de calciu, fier și vitamina B în nutrienți. Diureticele (= mijloace pentru excreția apei) provoacă o pierdere de vitamine B și C, calciu, magneziu și zinc.

Laxativele (laxative) sunt capabile să provoace un deficit de potasiu și calciu.

Marele ghid TRIAS care alăptează la domiciliu, îngrijirea bătrânilor și îngrijirea bătrânilor, J.R. Möse, Kneipp-Verlag, 2007

Îngrijirea rudelor - Un ghid pentru îngrijirea medicală la domiciliu, Döbele Martina, 2008

med. Editor Dr. med. Werner Kellner
Actualizare 09 mai 2011