Pectina: asta se află în spatele agentului gelifiant vegan

Dacă sunteți vegan, pectina este o alternativă la gelatină. Acest lucru este valabil mai ales atunci când conservați gem, gem sau alte alimente care necesită o consistență puternică.

Pectina - despre asta este vorba despre amidonul vegan

Termenul de pectină este derivat din grecescul "pektos", care înseamnă ceva de genul a se solidifica. Aceasta explică practic perfect pentru ce se folosește pectina. De la dulceață la budincă și glazură de tort până la sos sau maioneză, multe alimente necesită un amidon suplimentar pentru producție.

Multe alimente necesită amidon, astfel încât să poată intra în forma dorită și, mai presus de toate, să rămână așa. Gelatina este adesea folosită pentru aceasta. Cu toate acestea, gelatina este alcătuită din părți ale corpului animalelor, cum ar fi țesutul conjunctiv, oasele și pielea. Este absolut nepermis pentru vegani și vegetarieni și, prin urmare, sunt necesare alternative vegetale precum agar-agar sau pectină.
După cum sa menționat deja, pectina este un amidon vegetal care se obține în principal din fructe. Practic, pectina are aceeași funcție la plante ca în bucătărie; are un efect de întărire și reglare a apei. Pectina se găsește în pereții celulari ai plantelor și conferă tulpinilor, de exemplu, stabilitatea necesară.
Indiferent de gândul moral-etic care este în prim plan atunci când veganii și vegetarienii folosesc pectină, pectina este probabil semnificativ mai sănătoasă decât gelatina. De asemenea, puteți utiliza pectina pentru a susține o dietă, deoarece leagă apa din corp și, prin urmare, este foarte plină. Nu este o coincidență faptul că multe produse dietetice conțin pectină.
Apropo: Dacă descoperiți numărul de omologare europeană E 440 pe lista ingredientelor pentru un aliment, nu înseamnă altceva decât pectină.

Pectina - acolo o veți găsi

Aproape toate plantele terestre conțin pectină, dar concentrația amidonului diferă semnificativ.

O proporție relativ mare de pectină se găsește în fructe, deși proporția fructelor și a pielii coapte variază foarte mult. Practic: cu puțin timp înainte ca fructele să fie într-adevăr coapte, acestea au cel mai mare conținut de pectină.
Unele fructe, cum ar fi gutui, au un conținut atât de mare de pectină, încât nu aveți nevoie de pectină suplimentară pentru a face gem sau delicioase jeleu de gutui. Merele sunt, de asemenea, cunoscute pentru conținutul lor ridicat de pectină, la fel ca agrișele, afinele și citricele.
În cazul fructelor foarte moi, cum ar fi căpșunile, pe de altă parte, conținutul de pectină este semnificativ mai mic. Deci, cu siguranță aveți nevoie de pectină suplimentară pentru gemul de căpșuni. Desigur, puteți obține pectina gata făcută în supermarket, dar vă puteți crea și pectina.

Pectină - așa o faci singur

Producția de pectină nu este deosebit de dificilă și nici consumatoare de timp și mai ales dacă aveți propria grădină cu mulți mere, merită:

Luați câteva mere și tăiați-le în bucăți mici. Merele nu sunt curățate de coajă deoarece există multă pectină în coajă. Puneți un prosop de bucătărie neutilizat din bumbac peste o altă cratiță și fixați-l bine înainte de a turna sosul de mere în el.
Puneți bucățile de măr într-o cratiță pe care o umpleți cu aproximativ dublul cantității de apă. Lăsați amestecul să gătească timp de aproximativ 40 până la 50 de minute.
Puneți un prosop de bucătărie neutilizat din bumbac peste o altă cratiță și fixați-l bine înainte de a turna sosul de mere în el. Lăsați cratița să stea câteva ore și imediat ce s-a scurs tot lichidul, puneți cratița din nou pe aragaz și lăsați lichidul să fiarbă încă 30 de minute.

Am pus mai jos câteva alternative vegane pentru gelatină.