Pulpă de miel pe patul de legume

Bogat în proteine
sărac în carbohidrați
fără alcool
uşor

ingrediente

1 picior de miel aproximativ 2,5 kg; cu oase
sare
Ardei proaspăt măcinat
2 linguri de muștar granulat
1 buchet de ciorbe verzi
2 cepe
2 linguri de unt clarificat
1 crenguță de rozmarin, mică
3 tulpini de cimbru
250 ml stoc sau carne de miel
200 g smântână
1½ linguri făină

pregătire

În plus: fasole verde și piure de cartofi.

Lăsați carnea să se odihnească timp de 10-15 minute înainte de tăiere, apoi sucul de carne este mai bine distribuit și carnea rămâne suculentă atunci când este tăiată. Apropo: mielul tandru, de culoare roz, provine de la animale care nu au mai mult de 1 an.
VARIANTE: Pentru clasicul francez, unturați piciorul cu cățele de usturoi înjumătățite și fierbeți-l în prăjitorul cu ierburi din Provence. Rafinați sosul cu crème fraîche în loc de smântână. Sau frecați piciorul cu o pastă de 2 șalote și căței de usturoi tocate foarte fin, 1 lingură fiecare de cimbru și rozmarin tocat, sare, piper, 1 lingură de suc de lămâie și 3-4 linguri de ulei de măsline, prăjiți și tocană.