File mignon

Este considerată piesa regelui animalului: fileul. Fripturile mici din partea îngustă a fileului de vită sunt deosebit de fine: cu rețeta noastră de file mignon, puteți prepara perfect carnea fină.

Ingrediente:
4 bucăți de file de vită medalion, sau din fundul îngust de vită sau 1 șold mare de miel
un pic de sare
50 g unt clarificat
2 șalote
400 g ciuperci, amestecate
30 ml ulei de floarea soarelui
70 g unt
4 crenguțe de pătrunjel, netede
niște piper
2 crenguțe de cimbru

Legați bine medalioanele de file de vită la mijloc pe părțile scurte într-o formă rotundă și compactă cu sfoară de bucătărie și condimentați cu sare.

Încălziți o tigaie cu unt clarificat și coaceți medalioanele de pe ambele părți timp de 1 minut.

Preîncălziți cuptorul la 80 ° C cuptor cu ventilator. Gatiti fileurile coapte pe un raft in cuptor pentru aproximativ 20 de minute.

Curățați șalotele și tăiați-le cubulețe fine. Tăiați morelele în bucăți de mușcătură. În aceeași tigaie în care au fost prăjite medalioanele, încălziți uleiul de floarea soarelui și jumătate din unt. Transpirați cuburile de ceapă în el și apoi adăugați morelele. Prăjiți-le pe amândouă pe scurt.

Tăiați pătrunjelul mărunt și adăugați la moreluri. Se condimentează cu sare și piper și se păstrează cald pe un platou la cuptor.

Reîncălziți aceeași tigaie în care au fost prăjite morelele. Adăugați a doua jumătate a untului și a cimbru. Când untul face spumă, adăugați medalioanele și turnați untul peste ele de mai multe ori. Se condimentează cu piper.

Scoateți morelele din cuptor și aranjați medalioanele cu morelele pe farfurii.

Suma de referință pentru un adult mediu în funcție de LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

15min 15min
Mediu dificil
Fără gluten fără lactoză

30min 30min
Lumina puternica
Fără gluten Fără gluten

60min 60min
Mediu dificil
Vegetarian fără gluten

Rețetă filet mignon: o mușcătură regală delicioasă

Fileul este în general considerat a fi cea mai bună bucată de carne din animal. Dar există chiar o nuanță mai bună (și mai scumpă): Filetul nostru Mignon se topește literalmente pe limba ta! Filet Mignon (în germană și sfoară) este numele dat fripturii mici care cântărește în jur de 60 până la 80 de grame din partea îngustă a fileului de vită. Această friptură de file este deosebit de fragedă și gustoasă și, prin urmare, este foarte apreciată de gurmanzi. Pregătirea filet mignon se face cel mai bine în maniera clasică, prăjită scurt: Pentru aceasta, coaceți friptura de filet mignon la foc mare timp de câteva minute, astfel încât exteriorul să devină o crustă crocantă, dar interiorul rămâne fraged și suculent. Conform rețetei noastre de filet mignon, carnea este servită cu ciuperci fierte, dar puteți utiliza și rețeta noastră Surf & Turf pentru a pregăti micile mușcături regale cu creveți sau filet mignon la grătar și serviți cu puțină floră de sel grosieră sau cu puțin unt de plante . Puteți găti un bulion tare din felii de picioare și măduve folosind rețeta noastră de supă de vită.

Filet Mignon: Cum să găsiți timpul perfect de gătit

Îți iubești bine friptura? Sau îți place cel mai bine când este încă puțin sângeros? Puteți determina cu exactitate coacerea fripturilor la prăjire sau la grătar cu ajutorul unui termometru de prăjire pentru a vă scoate bucata de carne din căldură la momentul potrivit. Puteți utiliza următoarele temperaturi de bază ca ghid:

rare: 45 - 52 ˚C

mediu rar: 53 până la 56 ˚C

mediu: 57 - 59 ˚C

bine făcut: 60 până la 63 ˚C

Pentru a prăji rețeta de filet mignon sau un mediu de file de miel, de exemplu, ar trebui să aibă o temperatură centrală de 57 până la 59 ˚C. Bacsis: Asigurați-vă că scoateți friptura din tigaie sau de pe grătar atunci când temperatura centrală afișată pe termometru este cu aproximativ 3 ˚C sub temperatura țintă, deoarece friptura va fi gătită puțin mai mult după aceea.

Apropo: O altă parte nobilă a clapetei de burtă de vită care este separată sub fileu este friptura de flanc, care este foarte populară în SUA. Deci, dacă nu doriți rețeta de filet mignon astăzi, încercați friptură de flanc cu marinată de gin!

* Luni-Sâmbătă, 8 a.m.-8 p.m., gratuit de la rețeaua fixă și mobilă germană