Pate cu vițel și pâine dulce

ingrediente

Etape de pregătire

Înmuiați pâinea dulce timp de cel puțin 2 ore. Între timp, pregătește aluatul. Se amestecă făina cu puțină sare, se îngrămădesc pe o suprafață de lucru, se face o golă în mijloc, se bate în ou și se distribuie untul în fulgi în jurul golului. Lucrați rapid cu mâinile la un aluat neted și înfășurați în folie și păstrați-l într-un loc răcoros timp de 1 oră. Tăiați șnițelul de vițel în cuburi fine, condimentați cu sare și piper și congelați timp de 40 de minute.

pate

Între timp, spălați pâinea dulce timp de 5 minute, clătiți și lăsați să se răcească. Curățați, spălați, blanch pentru 20 de secunde, clătiți și scurgeți spanacul. Îndepărtați tendoanele și cojile din pâinea dulce și înfășurați în frunze de spanac, tăiate în bucăți. Curățați și tăiați mărunt șalotii. Se sotează în unt până se înmoaie, se adaugă ierburile, se sotează scurt și se lasă să se răcească. Deșește aproximativ șunca.

Se curăță bucățile de carne congelate cu oul și smântâna în porții și se strecoară printr-o sită. Se amestecă farsa cu amestecul de șalotă-ierburi și bucățile de șuncă și se pune la loc în frigider. Ungeți o tigaie. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C căldură sus/jos.

Întindeți aluatul cu o grosime de aproximativ 5 mm pe o suprafață de lucru cu făină. Tăiați un capac pentru formă din aluat. Tapetați matrița cu restul de aluat și formați o margine. Înțepați aluatul cu o furculiță și turnați jumătate din farsă. Așezați pâinea dulce învelită în spanac în mijloc, adăugați farsa rămasă și neteziți-o. Bateți gălbenușul cu câteva picături de smântână. Periați marginea patiseriei cu cremă de gălbenuș de ou și puneți capacul de patiserie.

În mijlocul capacului de patiserie, folosiți un tăietor mic (2-3 cm diametru) pentru a tăia o gaură rotundă și folosiți o bucată de folie de aluminiu transformată într-o rolă ca un coș de fum. Periați capacul de patiserie cu cremă de gălbenuș de ou. Tăiați forme mici din aluatul rămas, de ex. B. Petale și decorați plăcinta cu ele. Coaceți plăcinta în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 1 oră 15 minute. Lasa placinta sa se raceasca.

Înmoaie gelatina în apă rece. Se amestecă stocul de vițel și Madeira, se aduce la fierbere și se dizolvă gelatina presată în el. Scoateți coșul de fum din plăcintă și turnați pasta de jeleu din Madeira în deschidere. Răciți plăcinta timp de cel puțin 6 ore pentru a lăsa jeleul să se stabilească. Tăiați plăcinta în felii pentru a servi.