Amestecarea ușoară a ingredientelor de supă instantanee

În zilele noastre, tot mai multe alimente și băuturi calde trebuie preparate rapid și ușor. Această tendință a început în urmă cu mulți ani cu pregătirea acasă a supelor gata preparate. Astăzi nu ne mai putem imagina viața fără produse instantanee. Supele instantanee vin în multe varietăți diferite și sunt disponibile în, de ex. Supermarketuri și distribuitoare automate.

Provocări în amestecarea ingredientelor de supă instantanee

Produsele uscate și supele gata de consum se caracterizează din ce în ce mai mult prin ingrediente mai sănătoase, cum ar fi Legume liofilizate, crutoane, tăiței de orez și ciuperci, care trebuie să fie clar recunoscute ca bucăți mai mari pentru consumatorul final. Alte cerințe sunt solubilitatea rapidă fără formarea de bulgări sau praf, proprietăți bune de curgere (pentru o prelucrare industrială eficientă) și, desigur, gustul bun al produselor finite uscate.

Punctele critice ale producției sunt omogenitatea necesară și solubilitatea supelor instantanee în apă fierbinte. O altă provocare este amestecarea ușoară a legumelor uscate și a crutoanelor fără a deteriora produsul.

Proces de fabricație

Capacitățile de producție necesare sunt de obicei cuprinse între 1.000 și 4.000 kg/oră. Producția se face în mare parte în loturi, iar rețetele sunt foarte diferite. Acest lucru necesită o bună curățare și intervale scurte de curățare a mașinilor utilizate pentru a evita contaminarea gustului sau mirosului. Procesul de amestecare trebuie să asigure un consum redus de energie pe kilogram de produs final și să ofere o calitate acceptabilă din punct de vedere optic, fără a deteriora componentele amestecului.

Procesul de fabricație constă practic în două procese de amestecare separate. În primul rând, materia primă sub formă de material în vrac (amidon, sare, grăsime) este amestecată intens și apoi această masă este amestecată ușor cu componentele de supă specifice produsului (legume, pulbere de roșii, ciuperci, tăiței de sticlă etc.).

Procesul inițial de amestecare intensivă se desfășoară într-un mixer cu palete sau mixer cu plug, în timp ce procesul de amestecare ușor ulterior este de ex. se efectuează într-un mixer Nauta®.

Reţetă

Materie primă: amidon
Legume (8%)
Diverse condimente (2,5%)
Crutoane și paste (4%)
Grăsimi lichide (4%)

Amestecul de bază este făcut din amidon și condimente. Apoi, grăsimea este amestecată intens cu ajutorul unui rotor de mare viteză până când se creează un amestec omogen fără aglomerate. Apoi, legumele fragile și tăiței sunt amestecați la viteză mică. Produsul final fără segregare este procesat în continuare în mașina de ambalat.

Vitomix: soluția inteligentă

În zilele noastre, ambele procese de amestecare pot fi realizate într-un singur mixer care are ambele funcționalități. Acest lucru permite economii de timp de curățare, depozitare intermediară și logistică și, mai presus de toate, îmbunătățește calitatea produsului. Mixerul cu două șuruburi Vitomix de la Hosokawa este soluția perfectă.

Amestecarea intensivă se efectuează la viteză mare și ulterior amestecarea la viteză mică. Mixerul este echipat cu o supapă cu bilă cu segment mare de la Hosokawa (până la DN400), care asigură golirea completă a recipientului de amestecare.

curatenie

Există o ușă mare, etanșă cu clapă în peretele mixerului pentru o curățare și o inspecție ușoară a mixerului. Dacă este necesar, mixerul poate fi furnizat și cu capacitate CIP.