Orzul: bobul revoluției

Text: Gundula Madeleine Tegtmeyer

Numai „Revoluția neolitică”, trecerea de la viața de vânător-culegător la agricultor arabil, a făcut posibilă populația de masă a pământului. Orzul a jucat un rol cheie. Cerealele sănătoase se confruntă în prezent cu o renaștere în bucătărie - datorită parțial reginei Elisabeta a II-a.

9000 î.Hr., lumea se schimbă. Un nou tip de persoană intră în scenă: primii fermieri din istoria omenirii. Până acum, oamenii trăiseră din ceea ce le oferea natura. Odată cu stabilirea ca fermieri arabili, strămoșii noștri se despart de nișa naturală care le-a fost dată ca vânători și culegători în natură. Se fac independenți de noroc la vânătoare și schimbă natura plantelor sălbatice prin selecție și reproducere abilă; și pentru prima dată construiesc stocuri mai mari. Această revoltă socială revoluționară este însoțită de violențe fără precedent. Pentru că odată cu stabilirea, proprietatea privată apare la o scară fără precedent. De atunci, aceste bunuri trebuiau apărate împotriva grupurilor concurente. Au fost purtate primele războaie amare pentru pământ și resurse. Pe de altă parte, cultivarea sistematică a cerealelor - și, prin urmare, disponibilitatea gratuită a carbohidraților prin orz, grâu și tărâm - a favorizat fertilitatea; iernile severe ar putea fi, de asemenea, supraviețuite mai bine și mortalitatea infantilă a scăzut semnificativ. Aceste trei criterii din neolitic au condus în cele din urmă la populația de masă a pământului.

Orzul - bobul revoluției
În acest proces unic de răsturnare, orzul joacă un rol cheie ca cultură alimentară și furajeră. Alături de einkorn și emmer, este unul dintre cele mai vechi tipuri de cereale. Orzul cultivat (Hordeum vulgare) a apărut din orzul sălbatic (Hordeum spontaneum) găsit în sud-vestul Asiei. Orzul cultivat își are casa în așa-numitul „Semilună Fertilă”, semicercul în formă de semilună între Marea Mediterană, Marea Neagră și Golful Persic.

Cine au fost primii fermieri arabili și ce le-a dat ideea de a crește cereale și ierburi sălbatice ca culturi de câmp rămâne un mister până în prezent. S-a dovedit științific că orzul a fost găsit în Orientul Mijlociu încă din 7000 î.Hr. a fost cultivat. De aici și-a început marșul triumfal în valuri în Europa, Asia și Africa de Nord. În jurul anului 6000 î.Hr. Primii imigranți au adus orz în Elveția, după cum arată dovezile săpate în Zizers-Frieden din Cantonul Graubünden.

Medicul federal și polimat Albrecht von Haller (1707–1777) a stabilit o etapă importantă în cercetarea cerealelor: a documentat diversele utilizări ale orzului și ale altor cereale care au fost prelucrate în pâine, terci, piure, bere, dar și în decocturi în scopuri medicale și este folosit și astăzi (vezi caseta apă de orz). Ca membru al Ökonomische Gemeinnützige Gesellschaft Bern (OGG), care a început testarea culturilor în anii 1760, von Haller a dat agriculturii locale un nou impuls - de asemenea, pentru a crește randamentele.

În Tibet este tsampa, Făină de orz prăjită, cel mai important aliment de bază până în prezent.

Orz sănătos

Orzul (Hordeum vulgare) nu este exigent, crește și pe soluri sărace și la altitudini mari. Principalul nutrient al boabelor este amidonul de carbohidrați. Chiar și în Grecia antică, orzul era considerat „Marca bărbaților”, ca tonic. Și într-adevăr: datorită ușoarei zaharificări are un efect de întărire asupra orzului asupra sistemului nervos uman și promovează capacitatea de concentrare.

Ingredientele funcționează și ele pozitiv pentru piele și păr. Terci de orz este bine tolerat și potrivit pentru boli gastro-intestinale. În plus, fibra beta-glucan leagă poluanții și colesterolul din intestin. În plus este Orz sărac în grăsimi și bogat în carbohidrați și fibre.

Notă: Orzul conține, de asemenea, proteina gluten, deși mult mai puțin decât alte tipuri de cereale. Prin urmare, consumul lor nu este potrivit pentru persoanele cu boală celiacă.

„Orzul ceresc” devine furaj pentru animale
De atunci, economia agricolă a suferit o schimbare cuprinzătoare, de la agricultura țărănească la cea industrializată. Și din nou suntem într-un moment de cotitură. „Nu putem continua să raționalizăm agricultura așa cum am făcut până acum. Pentru că agricultura nu este o industrie, ci o artă ”, subliniază Martin Ott, fermier la Gut Rheinau din cantonul Zurich, cea mai mare fermă Demeter din Elveția. „Am pierdut contextul emoțional”, a continuat Ott. Întrebarea despre ce este și ce înseamnă producția de alimente trebuie să apară din nou. "

40% din suprafața elvețiană este teren agricol. Agricultura foarte intensivă este practicată în trei sferturi din aceasta - este orientată spre producerea unui număr cât mai mare de calorii. „O consecință a acestui fapt este că diversitatea biologică scade fără control”, avertizează Greenpeace, subliniind că Elveția este o pajiște. Producerea într-o manieră adaptată locației înseamnă, prin urmare, pășunatul vacilor, vițeilor și vitelor de lapte și hrănirea lor cu furaje, adică cu fân (local) în loc de concentrat (importat).

Potrivit Oficiului Federal de Statistică, Elveția avea în total 51.620 de ferme în 2017, cu un total de 1,05 milioane de hectare de teren agricol. Orzul a fost cultivat pe 28 088 hectare. Peer Schilperoord, biolog și autor al seriei de publicații „Plante cultivate în Elveția”, o inițiativă a Asociației pentru plante cultivate alpine, a dedicat un număr orzului. Potrivit acestuia, orzul era inițial cel mai important tip de cereale din Elveția: „terciul de orz și supa de orz erau alimente de bază în multe zone. Din recunoștință, fermierii i-au dat porumbului de șase rânduri porecla „Orzul ceresc”. "

„Doar creșterea consumului de carne a împiedicat orzul să dispară complet de pe câmpuri. » Peer Schilperoord, Biolog și autor

Începând cu secolul al XVIII-lea, cartoful și-a început marșul triumfal și a devenit un accesoriu permanent în meniul elvețian. Orzul, pe de altă parte, și-a pierdut importanța. „Numai creșterea consumului de carne a împiedicat orzul să dispară complet de pe câmpuri. Astăzi orzul și porumbul sunt cele mai importante boabe pentru hrana animalelor ”, scrie Schilperoord. 19 la sută din suprafața cerealelor interne cu un randament anual de 350.000 de tone este consumată ca hrană pentru animale în producția de carne, lapte și ouă. Elveția trebuie să importe și cereale furajere.

Apă de orz: băutura medicinală a reginei

Pentru regele britanice apa de orz este o parte integrantă a meniului - regina Elisabeta a II-a presupune chiar că bea un pahar din băutura medicinală de casă în fiecare zi. Pe lângă efectul său de răcire apa de orz este bogată în Minerale, oligoelemente și vitamine: sunt incluse în special magneziu, fier, calciu, zinc, precum și vitamine B și vitamina E. Cei care consumă băutura în mod regulat ar trebui, de asemenea, să prevină varicele și afectarea articulațiilor.

Zgura de orz, care apare atunci când fierberea cu apă se spune că ajută în special la boli gastro-intestinale, cum ar fi diareea sau iritarea mucoasei gastrice, dar și infecții ale vezicii urinare și ale rinichilor. Prin consistența sa, este ușor digerabile.

Rețetă pentru 1 litru de apă de orz

● Spălați 60–100g orz natural și aduceți la foc mic cu 2 litri de apă.

● Fierbeți la temperatură scăzută cu capacul ușor deschis timp de aproximativ 2 ore până când lichidul se reduce la aproximativ 1 litru.

● Se toarnă preparatul - „apa de orz”. Adăugați boabele de orz la supe sau salate.

● Apa de orz poate fi băută drept, rafinată cu lămâie și miere, dacă este necesar, sau amestecată cu suc de mere într-un raport de 1: 3.

● Apa de orz se va păstra la frigider timp de aproximativ trei zile. Se poate bea cald sau rece.

Dispozitat, strămutat, înfometat
Experții subliniază în mod repetat drama concurenței alimentare: în întreaga lume, pe milioane de hectare de teren arabil, se produc furaje pentru rumegătoare în loc de alimente pentru oameni. În plus, apucările de terenuri în multe locuri merg mână în mână cu exproprierea și strămutarea - mii își pierd mijloacele de trai.

Institutul elvețian de cercetare pentru agricultura ecologică (FiBL) din Frick și Bio Suisse subliniază, de asemenea, că utilizarea furajelor concentrate în hrana pentru bovine de lapte poate avea consecințe grave asupra sănătății animalelor de fermă. Deoarece digestia rumegătoarelor nu este concepută pentru utilizarea cerealelor și a leguminoaselor din cereale. Furajele concentrate declanșează adesea o scădere rapidă a pH-ului în rumen și astfel duc la supraacidificarea întregului animal. Acest lucru, la rândul său, poate duce la boli ale ghearelor și la probleme de fertilitate. În cazul hrănirii pe bază de furaje, saliva formată prin rumegare tamponează clima rumenei.

Vestea bună este: În ultimii ani, cultivarea cerealelor pentru furaje organice domestice s-a extins considerabil datorită noilor ferme ecologice și a suprafețelor de cultivare suplimentare. 14,4 la sută din toate fermele elvețiene au trecut acum la produse ecologice, iar tendința este în creștere, în special în regiunile montane. Astăzi, 161.000 de hectare sunt cultivate organic în Elveția, ceea ce corespunde unei suprafețe de peste 225.000 de terenuri de fotbal sau 15,4 la sută din suprafața agricolă totală - mai mult ca niciodată. În acest fel, autosuficiența cu cereale furajere organice ar putea fi mărită la 60%.

Totuși, ar fi mai eficient să cultivăm alimente în loc de hrană pentru animale în aceste zone. La urma urmei, cerealele sunt încă mâncarea noastră de bază: orz, ovăz, mei, porumb, orez, secară, grâu - le mâncăm aproape în fiecare zi. De preferat cât mai variat posibil.