Bobul frumuseții

Text: Vera Sohmer

Se presupune că se vindecă, îl face frumos și este la fel de bogat în substanțe nutritive ca aproape niciun alt bob. Se spune că Millet face minuni - dar dacă este adevărat este discutabil. Totuși, un lucru este sigur: vechea plantă cultivată este din nou în creștere.

Nutriționistul din Lenzburg, Urs Brechbühl, este un fan al meilor și, în calitate de susținător al alimentelor integrale, recomandă clienților săi mei crud și necojit - chiar dacă a intrat în focul criticilor. „Știu că meiul brun este controversat”, spune el. Se spune că conținutul lor de acid cianhidric este ridicat. Dar, potrivit lui Brechbühl, acest lucru nu este atât de sălbatic: Dhurrin este numele substanței care apare ca un precursor netoxic al cianurii de hidrogen în multe plante. Dacă sunt răniți sau mâncați de animale, Dhurrin se transformă în acid otrăvitor - un mecanism de auto-protecție. Când este bătut, meiul matur poate conține urme de cianură de hidrogen. Cu toate acestea, rămășițele ar dispărea în mare măsură când fructele au fost curățate și uscate. De altfel, potrivit lui Brechbühl, este recomandabil să spălați boabele de mei fierbinți înainte de a le utiliza. Acest lucru va elimina ultimele urme de acid.

O chestiune de punct de vedere

Meiul se vinde de obicei decojit și decojit. Meiul maro, pe de altă parte, este utilizat cu coji și coji. Puriștii jură, deoarece toate mineralele și oligoelementele sunt păstrate. Și acestea sunt importante pentru o dietă sănătoasă și ar trebui să aibă chiar un efect de vindecare, de exemplu pentru osteoartrita sau reumatism, promit mulți furnizori. Dar opiniile diferă dacă ceea ce este în coajă este cu adevărat sănătos. Conținutul mai ridicat de substanțe vegetale secundare poate avea numeroase efecte pozitive, dar și efecte nedorite dacă sunt consumate în exces, scrie asociația pentru sfaturi de sănătate independente. Meiul maro conține taninuri, adică taninuri, în concentrații mari. În timpul digestiei, acestea pot lega proteinele care nu mai sunt disponibile organismului. În plus, digestia amidonului poate fi inhibată.

Societatea germană pentru nutriție (DGE) avertizează, de asemenea, cu privire la ingredientele meiului maro: acidul oxalic poate favoriza formarea calculilor renali în concentrații mari. Prin urmare, persoanele cu boli de rinichi ar trebui să evite alimentele bogate în acid oxalic. Acidul oxalic și fitic leagă și fierul, calciul și zincul. Atunci corpul nu mai poate absorbi acești nutrienți.

Și dacă silica din coajă este cu adevărat bună pentru dvs. este, de asemenea, controversat: Pe de o parte, servește ca nutrient și pentru a crea pielea, părul și unghiile - motivul pentru care meiul este, de asemenea, comercializat ca un „bob de frumusețe”. Pe de altă parte, silica poate irita mucoasa gastrică și intestinală, precizează Institutul Federal German de Cercetare pentru Nutriție și Alimentație. Deci, dacă ești sensibil, ar trebui să fii atent.

Mei maro versus mei auriu

DGE clasifică meiul maro drept critic: meiul înmuiat sau gătit este mai tolerabil și mai inofensiv. Mei, de exemplu, numit și mei galben sau auriu, este mai recomandabil. Au o valoare nutritivă și plăcută ridicată și pot fi consumate fără restricții. Important: Beți întotdeauna suficient, astfel încât fibra indigestă să se umfle. Dacă nu bei suficient, riști constipație.

Pe de altă parte, Brechbühl a avut experiențe bune doar cu meiul maro. El recomandă înmuierea lor în apă sau suc, astfel încât să poată fi mai bine absorbiți de organism. Una sau două ore sunt suficiente pentru făină de mei sau fulgi. „Cereale întregi sunt cel mai bine înmuiate peste noapte”, spune el. Meiul maro este un mijloc excelent de a face din nou un intestin leneș să plutească. Pentru a face acest lucru, pur și simplu amestecați câteva linguri în muesli în loc de fulgi de ovăz.

Brechbühl prelucrează boabele în făină cu o moară specială. „Majorității oamenilor le este prea greu”, știe el. De aceea, puteți folosi și fulgi de mei. Cu toate acestea, acestea nu mai sunt la fel de substanțiale. Pentru a obține fulgi, trebuie să aburiți boabele de mei și să le presați plat, ceea ce se poate face numai cu boabele decojite. Cantități mici de vitamine și acizi grași valoroși s-au pierdut în acest proces.