Carnea de prânz este slab afară?

Uneori, când cumpăr bucăți de carne la prânz în supermarket, exteriorul devine rapid slab. Indiferent de data indicată pe autocolant.

Am gust, miros și teste vizuale pentru decolorare, dar bucățile de carne par să îndeplinească toate aceste criterii.

Este un semn pe care urmează să expire? De asemenea, de ce devine slab?

Pentru informațiile dvs., acest lucru se întâmplă pe Dietz BBQ Chicken și eu obțin această altă bucată de pui de la Costco.

Cantitatea de nămol dintr-un aliment depinde de mărimea suprafeței sale. În orice moment, suprafața unui aliment este un punct de intrare pentru bacterii. Deoarece există întotdeauna bacterii pe fiecare dispozitiv de tăiere și fiecare mașină de tăiat, fiecare bucată de carne tăiată a fost semănată cu o cultură bacteriană. Deși este posibil să nu vă omoare sau să vă îmbolnăvească vizibil, mucusul provine de la microbi care vă pun sarcina asupra sistemului imunitar și, în schimb, pot lupta cu alte lucruri. Dacă nu sunt fasole sau stridii NATO. Slime pe mâncare nu este bun. Dacă mezelurile cad repede, s-ar putea datora faptului că magazinul alimentar nu curăță corect mașina sau răcirea unei persoane nu este suficient de rece, cu 5 până la 10 grade prea caldă.

Cred că poate fi adesea doar mucus grăsime/proteină. Din păcate, va fi dificil să identificăm un nămol de grăsime/proteină sigur dintr-un nămol bacterian rău. Aceasta este probabil o altă dată când trebuie să vă folosiți cea mai bună judecată.

Dacă este cu mult înainte de data de expirare și a fost tratat corespunzător, nu ar trebui să existe nicio deteriorare periculoasă. În acest moment, cu siguranță nu ar trebui să existe suficiente bacterii pentru a face mucus vizibil. Faptul că acest lucru se întâmplă în mod obișnuit (așa cum am văzut) confirmă în continuare că nu este vorba doar de carne izolată, slab tratată.

Pe de altă parte, carnea de prânz a trecut adesea printr-o prelucrare mecanică destul de mică. De asemenea, este adesea comprimat. Acest lucru va sparge structura cărnii, facilitând ieșirea grăsimilor și a proteinelor odată ce este tăiată felii. Un strat subțire de grăsimi și proteine la suprafață se simte cu siguranță ca nămol.

Nu am nicio sursă care să confirme că, din păcate, acest lucru se întâmplă în mod specific la prânz. Cu toate acestea, am constatat că șlamul este mai probabil să se găsească pe carnea de prânz netedă, care pare a fi mai prelucrată și mai puțin pe carnea cu o consistență mai naturală, deci pare perfect plauzibilă.

Acestea sunt bacterii care formează nămol și există multe moduri în care carnea poate deveni contaminată, de la materiile prime până la manipulare, gătit sau curățare.

Există diferite tipuri de bacterii, cum ar fi Leuconostoc. Pe măsură ce aceste bacterii se înmulțesc, eliberează un gaz care determină umflarea pachetelor. Nu vă va face rău, dar arată rău. Acest lucru se întâmplă de obicei după 30 până la 60 de zile

Cred cu tărie că slăbiciunea cărnii de prânz tăiate altfel sănătoase se datorează adăugării de apă în timpul procesării. Robotul de bucătărie/producătorul depune toate eforturile pentru a injecta cât mai multă apă în produs.

Iată câteva informații de luat în considerare atunci când căutați surse pentru acest tip de mucus:

Grăsime: 1 gram = 9 calorii
Proteine: 1 gram = 4 calorii
Glucide: 1 gram = 4 calorii

Cu datele de mai sus puteți începe să interpretați eticheta de pe produs. Iată un link către eticheta puiului Dietz Watson:

Iată ingredientele de pe pagina legată (așa cum scriu în 10 iunie 2016):

Piept de pui, apă, miere, conține mai puțin de 1,5% sare, proteine din soia izolate, zahăr, lapte uscat fără grăsimi, fosfat de sodiu, clorură de potasiu. Acoperit cu zahăr, praf de roșii, boia, dextroză, sare, ceapă și usturoi praf, solide de oțet, maltodextrină, extracte de condimente, aromă la grătar (din ulei vegetal), amidon de porumb modificat, solide de sirop de porumb, rumenite în ulei de canola.

Rețineți că pieptul de pui (care, în starea sa naturală și gătită, conține o cantitate semnificativă de apă) reprezintă cel puțin 50% din produs. Apa adăugată este următorul ingredient și asigură cu siguranță 45% sau mai mult din produs.

Să revenim la etichetă și să facem câteva calcule. Eticheta spune că fiecare porție de 56 de grame conține aproximativ 3/4 de grame de sare. Apa sărată este „injectată” (probabil aspirată sub vid) în pui în timpul procesării.

55,25 grame rămân pentru porție. (Articolele în italice conțin subtotale ale ponderii.)

Eticheta spune că fiecare porție de 55,25 grame conține aproximativ 2,0 grame de grăsime sau 8 calorii (2 grame * 9 calorii/gram). Subtotal calorii: 18.

Aceasta lasă 53,25 grame din porție, care constă din carbohidrați, proteine și apă.

Eticheta spune că fiecare porție de 53,25 grame conține aproximativ 2,0 grame de carbohidrați (zahăr) sau 8 calorii (2 grame * 4 calorii/gram). Subtotal calorii: 26.

Aceasta lasă 51,25 grame din porție, care constă din proteine și apă.

Fiecare porție conține 12,0 g de proteine conform etichetei. Caloriile din carbohidrați sunt egale cu 48 (12 * 4). Subtotal 76). Subtotal de calorii: 74. (Aceasta este aproximativ aceeași cu valoarea de pe etichetă. Trucurile autorizate sunt utilizate pentru a se asigura că numerele componentelor sunt rareori exact numărul specificat pentru produsul alimentar.)

Aceasta lasă 39,25 grame din porție, care constă aproape în întregime din apă. O parte din aceasta este o parte integrantă a cărnii (altfel textura ar fi sacadată sau mai rea).

Eticheta spune că cel puțin 28 de grame din produs sunt pui. Aceste 28 de grame conțin apă care este în mod natural o parte esențială a cărnii.

Ghiciți aici, dar fiecare porție din acest piept de pui feliat este nu mai puțin de 1/3 de apă adăugată care începe să „se vărsă” imediat ce pachetul este deschis. (Unii dintre procesatori numesc acest lucru un bulion, marinată sau un termen similar de comercializare. Se adaugă apă sărată. Perioadă.) „Producătorii” acestor alimente adaugă cât mai multă apă la produs. deoarece cu cât vând mai multă apă către client, cu atât beneficiază mai mult de ea.

Puteți scăpa de excesul de apă destul de ușor prin plasarea cărnii de prânz între straturile de prosoape de hârtie și prin microunde pentru o perioadă scurtă de timp.

Sau cumpărați carne de calitate mai bună decât porcarea preambalată din magazinele alimentare. Fermele Hillshire sunt cei mai răi vinovați pentru carnea de masă slabă. Cu carnea proaspăt tăiată de la Dietz și Watson (de la tejghea/măcelărie) se injectează mai puțină apă decât cu produsele feliate/ambalate.