Chimia alimentelor: la control

Chimia alimentelor s-a ocupat mai întâi de analiza alimentelor, apoi de răspunsul la întrebarea cu privire la modul în care ingredientele afectează oamenii și animalele. Astăzi, mulți chimisti alimentari sunt ocupați să verifice dacă mâncarea noastră conține într-adevăr doar ceea ce este permis să fie inclus. Un alt domeniu de aplicare pentru chimia alimentelor este în industria alimentară, care aduce în mod constant pe piață produse noi finite și semifabricate la cele mai mici prețuri posibile.

Fie că gătim o rețetă franceză rafinată în bucătăria noastră de acasă sau dacă o corporație mare produce cantități mari de mese gata preparate: Fără Chimia alimentelor aceasta nu funcționează. Cu toate acestea, o diferență importantă este că acasă cu greu ne gândim de ce folosim ce ingrediente și ce fac acestea. Principalul lucru este că are un gust bun în cele din urmă. Pe de altă parte, în industria alimentară, lucrează chimiștii din industria alimentară care caută formula optimă pentru pâinea de carne și altele asemenea.

Chimia alimentară: ce conține? Cum functioneazã?

În secolul al XIX-lea, chimiștii alimentari erau preocupați în primul rând de întrebarea din ce este compusă mâncarea noastră. Folosind metodele disponibile în acel moment, aceștia au analizat alimentele în funcție de conținutul lor de grăsimi, proteine și carbohidrați, de exemplu. Acest lucru s-a schimbat în urma unui experiment care a fost efectuat în SUA în perioada 1907-1911. 16 vaci tinere au fost „puse la dietă”. Au fost împărțiți în patru grupuri care au fost fie hrănite cu porumb, cu tărâțe de grâu sau cu ovăz, fie cu un amestec din toate acestea. S-a constatat că vacile au prosperat cel mai bine pe porumb, cel mai rău pe tărâțe de grâu. De acum înainte, chimia alimentelor este preocupată în primul rând de efectele alimentelor și ale ingredientelor lor individuale asupra viețuitoarelor.

Chimiștii alimentari trebuie să fie versatili

Chimia alimentelor este acum un subiect independent de cercetare, predare și examinare în Germania, care se suprapune cu alte subiecte precum botanică, medicină veterinară, biochimie, igienă, microbiologie, toxicologie (predare despre toxine), fiziologie nutrițională și legislația alimentară. Chimiștii alimentari se asigură că alimentele noastre conțin doar ceea ce numeroasele reglementări din Germania și Europa permit, de exemplu, că anumiți aditivi neaprobați, precum coloranții sau conservanții, nu sunt și că aditivii aprobați sunt conținuți doar în cantitățile prescrise.

Protecția consumatorilor și produse noi finite

Chimia alimentelor este desigur importantă și pentru industria alimentară. Pentru că vor să se dezvolte cât mai apetisant, de lungă durată, rapid de preparat, gustos și în același timp ieftin pentru a produce mese gata preparate și semifabricate. Motivul: mulți consumatori doresc să petreacă din ce în ce mai puțin timp gătind și au o anumită idee despre cum ar trebui să aibă gustul alimentelor. Chimiștii din industria alimentară încearcă să pună în aplicare aceste cerințe cât de bine pot. Clientul nu observă că o serie de aditivi nu mai provin din produse naturale, ci sunt produse de bacterii sau cel puțin modificate chimic. La urma urmei, proprietățile substanțelor individuale sunt cele care contează - și prețul pentru producător.