Colorat - consistent și sănătos

Cinci noii noștri italieni

Cinci noi antipasti s-au alăturat gamei noastre: vinete murate, ardei, anghinare și două tipuri de specialități de măsline.

Clasicul aperitiv, garnitură, mâncare cu degetele sau felul principal mic

Chiar și pentru romani, o sărbătoare adecvată a inclus nenumărate feluri de mâncare de început și intermediare. Și chiar și astăzi, descendenții lui Lucius Lucullus, care era desigur roman, sărbătoresc o varietate aproape imposibil de gestionat de rețete - în funcție de regiune și anotimp. Simpla traducere a antipastilor ca „înainte de masă” nu ar face dreptate acestor mușcături variate de îngăduință. De aceea, denumirea italiană este comună și în Germania, iar antipasti - indiferent dacă sunt preparate sau cumpărate - sunt populare pentru toată lumea.

Clasicele bucătăriei italiene includ: roșii uscate, anghinare, ceapă murată, ardei la grătar, vinete și dovlecei. Dar, de asemenea, bruschetta, hamsia murată și carpaccio (carne subțire de napolitane, carne de vită crudă) se numără printre aperitivele clasice italiene.

Culturile coapte de câmp și ingredientele proaspete din cultivarea Demeter formează baza de înaltă calitate pentru o gamă bună de antipasti. Prelucrarea anghinarei începe în sud în primăvară. Aceste aperitive remarcabile sunt, în sine, roșii, vinete, ardei, ceapă și măsline coapte pe parcursul anului. Există multe opțiuni de procesare: uscare, grătar sau albire, acru, dulce și acru sau în ulei. Culturile de vară se păstrează în mod tradițional pentru iarnă.

Fabricare și specialități

Anghinarea este deosebit de dificil de prelucrat. Fructele se curăță de mână. Randamentul pe plantă cu doar 20% porție comestibilă este deosebit de scăzut. Folosind oțet de vin și un strop de suc de lămâie, fructele sunt albite și murate în mod tradițional în ulei nativ Demeter.

Metoda de producție a roșiilor uscate urmează o tradiție străveche: după recoltare, roșiile sunt înjumătățite, condimentate cu sare și busuioc și apoi întinse la soare pentru a se usca. Pentru a obține 1 kg de produse uscate sunt necesare aproximativ 11 kg de roșii proaspete. Pe măsură ce apa conținută în fruct se evaporă, gustul se intensifică. După uscare, roșiile se pun în ulei de măsline și puțin oțet.

Măslinele noastre „Leccino” provin din Gargano, poalele nordice ale Apilianului de pe coasta de est a sudului Italiei. Cultivarea este o tradiție locală, în special în Puglia. Măslinele sunt recoltate de la mijlocul lunii octombrie până în decembrie și înmuiate în apă și sare de mare timp de câteva luni. Fructul este debitat prin fermentare naturală. Deoarece măslinele culese direct din copac sunt necomestibile datorită substanțelor lor amare.

În comerțul convențional, măslinele verzi necoapte pot fi colorate prin adăugarea de săruri de fier. Puteți recunoaște măslinele negre produse în mod artificial după miezul verde și culoarea neagră și uniformă a fructului. Această prelucrare nu este permisă conform ghidurilor organice (EG834, EG889).

Măslinele verzi din soiul „Bella di Cerignola” au un gust ușor, de nucă și sunt recoltate atunci când nu sunt coapte. Cu cât fructul este mai copt, cu atât culoarea este mai închisă. O măslină coaptă pe copac are o culoare verde-maroniu până la negru-violet și o notă intensă de măsline, în funcție de soiul de măsline.

În modul clasic de conservare, măslinele sunt marinate în saramură cu pietre, deoarece măslinul în sine este bogat în grăsimi. Măslinele verzi conțin mai multe minerale și mai multă apă. Drept urmare, au doar 130 de calorii/100 g în medie. Măslinele negre se coc mai mult, sunt mai bogate în acizi grași mononesaturați valoroși, dar au și o medie de 350 de calorii/100 g.

Anghinarea, ardeiul și ceapa sunt în mod tradițional la grătar pentru un antipasto tipic. Gratarul creează arome prăjite care conferă produsului gustul său special. Pentru acidificarea acestor produse folosim oțet de vin și suc de lămâie din cultivarea biodinamică. Apoi, legumele la grătar se pun în ulei.

Cât durează antipasti când sunt deschise?

Antipasti în ulei trebuie întotdeauna bine acoperiți cu ulei după deschidere (se completează cu ulei și se utilizează mai târziu ca un ulei de salată gustos). Dacă sunt depozitate într-un loc răcoros, vor dura câteva săptămâni.

Antipastele de saramură trebuie păstrate la frigider după deschidere și consumate rapid. Fii creativ când îl folosești, de ex. De asemenea, ca ingredient în salate sau feluri de mâncare cu paste și orez. Ardeii la grătar sau vinetele sunt, de asemenea, toppinguri excelente de pâine vegetariană.

Sfat pentru antipasti delicioși de casă

Cu puțină practică, vă puteți evoca propriul antipasto din legume și ierburi proaspete.
Nu vă grăbiți. Produsele foarte bune, gustoase au nevoie de odihnă și maturitate.
De exemplu, începeți cu antipasto de morcov și tarhon.

Lasă un comentariu anulează răspunsul

Trebuie să fiți conectat pentru a lăsa un comentariu.