Pastele și orezul fără carbohidrați O alternativă slabă

Ceea ce promit așa-numitele diete „cu conținut scăzut de carbohidrați” este aproape prea bun pentru a fi adevărat: Slăbiți fără să vă simțiți foame. OP a testat ce se află în spatele său și cum se gătește cu carbohidrați scăzuți.

A fost mult timp o modă în SUA: carbohidrați scăzuti. Tendința către alimentele cu conținut scăzut de carbohidrați se revarsă treptat în Germania. Dar prea des planurile ambițioase de dietă eșuează pentru că trebuie să renunți la felul tău preferat. La revedere paste? Adio orez?

Companiile sunt acum promițătoare: Cei care doresc să mănânce în mod constant săraci în carbohidrați nu trebuie să fie mulțumiți de o bucată de carne slabă. Nici măcar nu ar trebui să te duci fără mâncăruri de orez și paste. Am pus alternativele cu conținut scăzut de carbohidrați la testul gustului.

Aproape că sună prea bun pentru a fi adevărat: paste fără carbohidrați, fără zahăr și doar 0,2% grăsime. În consecință, broșura informativă vorbește și despre „paste senzaționale”. Este vegană, fără gluten și fără lactoză. Perfect pentru toată lumea care dorește să slăbească și chiar potrivit pentru diabetici.

Pe măsură ce îl citesc, observ cum crește îndoielile mele că această alternativă poate convinge cu adevărat cu gust. „Fidea miraculoasă” este vândută de compania „kajnok”. Pachetele mici de paste au fost disponibile recent și într-un lanț alimentar din Hessian. Mai ales acum în Postul Mare ocazia ideală de a testa „tăiței subțiri”.
Tăiței plutesc în hidroxid de calciu

Pentru a nu greși, rămân la rețeta kajnok pentru tăiței prăjiți la gătit. Ingredientele sunt cumpărate rapid. Când ajungi acasă, tăierea legumelor încă face cea mai mare parte a muncii.
Primul moment interesant vine când deschizi pachetul de tăiței. Deoarece aceste tăiței nu sunt ambalate uscate ca altele, ci plutesc în apă cu hidroxid de calciu. Nici nu trebuie să gătești pastele. Deschideți pachetul, turnați apa și clătiți scurt pastele. Sună ușor. Așa că trece la treabă.

După ce legumele s-au aburit în tigaie, adăugați tăiței (Foto: Siepmann). Acestea se simt cam slab. Mă amintesc puțin de zilele copilăriei când am cumpărat corzi comestibile colorate în chioșcul piscinei. Pentru că tăiței au aceeași consistență - nu doar atunci când îi atingi, ci și când îi muști. În termeni pozitivi - sunt fermi până la mușcătură.

În ceea ce privește deliciile culinare, oricum nu mă așteptam la mare lucru, deoarece kajnok însuși anunță că tăiței nu au gustul lor. Acest lucru s-a dovedit a fi datorat compoziției alternativei de tăiței: constă din 97% apă și trei procente făină din rădăcina konjac. Cu toate acestea, conform broșurii publicitare, tăiței ar trebui să marcheze cu faptul că absoarbe gustul sosului care este gătit cu el.

Masa terminată chiar are un gust asiatic, dar acest lucru nu se datorează neapărat tăiței. Concluzia mea: „pastele cu conținut scăzut de carbohidrați” pot fi o „variantă subțire”, dar pentru mine nu este o alternativă de gust real la tăiței de aluat convențional.

de Dennis Siepmann

De asemenea, am a încercat o masă cu conținut scăzut de carbohidrați. Acesta este un sos de pui și curry pentru care a fost recomandat un orez „fără carbohidrați” format din 97% apă. Lucrul grozav: orezul este deja gata de mâncare. Asta înseamnă: deschideți pachetul, turnați apa, clătiți orezul scurt și gătiți în sos.
Cu cât îl gătiți mai mult, promite producătorul, cu atât absoarbe mai mult aroma sosului, rămânând ferm până la mușcătură. În autotest, am gătit orezul timp de zece minute bune. După aceea, așa cum a promis, a fost încă ferm până la mușcătură, dar nu și-a dezvoltat un gust propriu (Foto: Korte).

În cele din urmă, sosul a fost cea mai gustoasă parte a felului de mâncare. Deoarece oricum conține puțină grăsime, dar legume și carne slabă, în opinia mea, poate fi gătită fără regrete cu mâncăruri laterale mai bogate în carbohidrați, cum ar fi orezul basmati.

Taitei prajiti asiatici

Ingrediente pentru 1 până la 2 porții:

200 de grame de paste
1 ardei gras, tăiat în fâșii înguste
1 morcov, tăiat în benzi înguste
1 dovlecel, tăiat în fâșii subțiri
1 ceapă roșie, tăiată în pene
1 cățel de usturoi tocat
3 linguri de ulei de măsline
2 - 3 linguri de sos de soia
sare si piper
Niște suc de lămâie

Opțional:

1 bucată mică de ghimbir, tocată
o jumătate de ardei iute la un ardei iute, fără sâmburi și tocat

Pregătire:
Încălziți uleiul într-un wok sau tigaie, adăugați pene de ceapă și usturoi (precum și ardei iute și ghimbir) și aruncați-le în ulei timp de 20 până la 30 de secunde. Adăugați legumele și prăjiți totul timp de aproximativ două minute.
Puneți tăiței în wok, amestecați cu legumele, adăugați sosul de soia și prăjiți totul pentru un minut. În cele din urmă, condimentați totul cu sare și piper. Serviți tăiței prăjiți cu o stoarcere de suc de lămâie cât sunt încă fierbinți.

Sos de curry de pui

Ingrediente pentru 2 persoane:

200 de grame de orez cu conținut scăzut de carbohidrați și două coapse de pui (fără piele)
1 ceapă
2 catei de usturoi
3 cuișoare
1 bucată mică de ghimbir
0,5 lingurițe curcuma
Niște pudră de chili
2 roșii de dimensiuni medii
0,5 lingurițe garam masala
2 linguri de ulei
sare şi piper

Pregătire:
Curățați și tocați ghimbirul și usturoiul, apoi prăjiți-le pe amândouă în puțin ulei într-o tigaie. Se adauga putin zahar si se lasa sa se caramelizeze. Acum adauga ceapa tocata si prajeste pana se rumeneste. Se condimentează cu turmeric și praf de chili și se prăjește aproximativ două minute.
Apoi puneți roșiile și lăsați totul să se gătească la foc mic timp de cinci minute. Adăugați pulpele de pui și puțină apă până când pulpele sunt acoperite. Reduceți focul și amestecați ocazional în timp ce puiul este gătit. În ultimele trei minute, lăsați să fiarbă orezul, care a fost clătit cu apă. Se condimentează cu garam masala, piper și puțină sare. Terminat.
Fotografie de arhivă, rețetă: kajnok

Faptele

sărac în carbohidrați

- Ce înseamnă

Carbohidratul scăzut este o formă modernă de nutriție în care proporția de carbohidrați din dietă este cât mai redusă. Din acest motiv, produsele precum cartofii, orezul, pâinea și pastele sunt în mare măsură evitate în mesele zilnice și se folosesc în schimb doar produse cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi legumele, produsele lactate, peștele și carnea slabă.

- Cum functioneaza

Avocații cu conținut scăzut de carbohidrați presupun că o dietă bogată în carbohidrați are un impact negativ asupra sănătății și duce la obezitate. O dietă săracă în carbohidrați, pe de altă parte, duce la o schimbare a metabolismului, în care organismul își generează proprii purtători de energie (cetone) din rezervele de grăsime, pe care le pune la dispoziția celulelor sale ca furnizori de energie alternativă. În acest fel, organismul este obligat să-și folosească propriile rezerve de grăsime ca sursă de energie, ceea ce duce pe termen lung la pierderea în greutate.

- origine

Principiul unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați a fost deja descris în secolul al XIX-lea de englezul William Banting (1797–1878), care a slăbit 23 de kilograme în decurs de un an după ce a urmat o dietă pe bază de carne prescrisă de medicul său. „Dieta cu grăsimi din carne” și evitarea extensivă a carbohidraților au fost, de asemenea, recomandate în Germania pentru așa-numita „cura Banting”.
Dieta cu conținut scăzut de carbohidrați a devenit în cele din urmă populară în anii 1970 prin „dieta Atkins” publicată de medicul american Robert Atkins. Motto-ul său: grăsimile și proteinele sunt permise, iar o cantitate de peste 20 de grame de carbohidrați pe zi este interzisă în timpul dietei. În 2004, trendul cu conținut scăzut de carbohidrați a atins apogeul - în special în SUA: se estimează că 44 de milioane de americani căutau o cantitate redusă de carbohidrați.

- critică

Societatea germană pentru nutriție critică carbohidrații cu conținut scăzut de carbohidrați ca fiind malnutriție. Dieta unilaterală datorată evitării glucidelor și aportului crescut aferent de proteine și grăsimi este, de asemenea, criticat.

Fotografii: Dennis Siepmann și Ruth Korte