Ghid de igienă pentru alimente

introducere

Deoarece mâncarea ne ține în viață, noi oamenii ar trebui să o tratăm cu respect. A face ceva despre risipa de alimente este o modalitate de a arăta acest respect. Faptul că mâncarea este transmisă de la o persoană la alta este o situație complet normală în civilizația umană. Dar are și o mare responsabilitate.

Pentru a face economisirea și transmiterea alimentelor cât mai sigure posibil pentru toți cei implicați, cele mai importante cerințe și cunoștințe sunt rezumate într-o serie de articole. Nu doar economisitorii de alimente, mai degraba și împărțitor de alimente ar trebui să studieze această serie de articole înainte de a transmite alimente salvate sau proprii.

Acest articol oferă o introducere în acest subiect Igienă la manipularea alimentelor. Apoi introduce articolele individuale. Seria de articole înlocuiește vechiul articol "Consilier".

Cuprins

1. Introducere
2 De ce este igiena atât de importantă atunci când aveți de-a face cu mâncarea?
3 Partea 1 - reguli de igienă în partajarea alimentelor și baze legale
- 3.1 reguli de igienă în partajarea alimentelor
- 3.2 Temeiul juridic central
4 Partea 2 - Cum judec mâncarea? Și ce pot transmite mai departe?
- 4.1 Metode și cunoștințe pentru laici
- 4.2 Nu doar pentru economisitorii de alimente
- 4.3 Articole Ce pot tăia, ce mai pot mânca?
- 4.4 Articolul Test ochi-nas-gură pentru alimente (test senzorial)
- 4.5 Articole Trecerea semaforului pentru alimente
- 4.6 Articole Alimente tip bufet și preparate
5 Partea 3 - Manipularea alimentelor
- 5.1 1) Articolul Igiena mâinilor
- 5.2 4) Articolul Gestionarea frigiderului, înghețarea și dezghețarea
- 5.3 5) Articolul Conservare, decapare, fermentare, uscare, congelare. Păstrați
6 Partea 4 - Covid-19 și criza Corona
- 6.1 Articolul Întrebări frecvente despre Corona și partajarea alimentelor
- 6.2 Articole Gânduri asupra situației actuale a coroanei
- 6.3 Articole Informații despre subiectul virusului corona (COVID-19)

De ce este igiena atât de importantă atunci când aveți de-a face cu mâncarea?

Igiena în raport cu manipularea alimentelor are două semnificații. Pe de o parte, igiena înseamnă curățenie, cum ar fi mâinile curate, ambalaje, pungi, suprafețe de lucru, încăperi de lucru și depozitare. Pe de altă parte, igiena alimentară înseamnă, de asemenea, că trebuie să decideți cu atenție când un aliment în sine nu mai este igienic, adică când este răsfățat sau nu mai poți spune sigur că este impecabil.

Igiena este deosebit de importantă atunci când vine vorba de alimente. Pe de o parte, alimentele sunt aproape exclusiv materiale organice (în afară de sare și câțiva aditivi) și, prin urmare, sunt deosebit de sensibile la agenți patogeni în comparație cu alte grupe de produse. Pe de altă parte, alimentele - spre deosebire de majoritatea celorlalte produse de zi cu zi - sunt complet absorbite în interiorul corpului uman și pot provoca daune mari acolo dacă nu mai sunt tolerabile și inofensive. În cazuri extreme, alimentele care nu mai sunt comestibile pot reprezenta o amenințare pentru viață.

Cu regulile și recomandările privind igiena alimentelor, ca economizor de alimente, puteți evita mai multe pericole care ar putea apărea altfel.

În primul rând, vă protejați propria sănătate și a oamenilor cărora le transmiteți mâncarea - cine vrea să-și șteargă propriul grup de distribuție?.
În al doilea rând, economisitorii de alimente se protejează de (în cel mai rău caz) consecințe juridice: salvatorii de alimente sunt răspunzători din punct de vedere financiar pentru daunele aduse sănătății în cazul unor erori grave („neglijență gravă”), iar încălcarea reglementărilor de igienă poate fi, de asemenea, o infracțiune penală.
În al treilea rând, puteți crea o imagine pozitivă a partajării alimentelor în rândul publicului. Dacă distribuirea alimentelor și Foodsaver demonstrează o manipulare bună și responsabilă a alimentelor, atunci acestea sunt percepute ca fiind competente și de încredere. Aceasta este condiția prealabilă pentru a ajunge la oameni și a-i convinge că mâncarea este valoroasă și ce puteți face pentru a o reduce la risipă.

Există câteva reguli și regulamente care sunt indispensabile atunci când se ocupă de alimente. În calitate de economisitor de alimente, nu trebuie să vă abateți niciodată de la acestea dacă este posibil sau să fiți conștienți de riscul pe care îl asumați. Apropo, odată cu publicarea acestor reguli, distribuirea alimentelor și-a îndeplinit și datoria de îngrijire față de economisitorii de alimente, adică că, dacă aceste reguli sunt încălcate, toată responsabilitatea revine Foodsaver și nu mai este de partajarea alimentelor.

reguli de igienă în partajarea alimentelor

Cele mai importante pentru partajarea alimentelor sunt regulile de igienă (elementele de bază privind partajarea alimentelor 4). Economisitorii de alimente trebuie să le respecte. În acest sens, totuși, ele sunt, de asemenea, în mare parte complete, adică Toate reglementările legale importante obligatorii privind igiena alimentelor care afectează partajarea alimentelor sunt incluse în regulile de igienă.

Instrucțiunile verbale către Foodsaver despre regulile de igienă ca parte a unei reuniuni a membrilor sau noilor veniți pot fi foarte recomandate. Este adesea mai bântuitor decât doar cititul, iar economisitorii de alimente pot pune întrebări. În multe raioane, această instrucțiune este solicitată și de autoritățile locale, iar listele participanților sunt verificate ocazional. Cu Regulamentul EG 852/2004 (Anexa II, Capitolul XII), această așa-numită instrucțiune HACCP este chiar necesară, cel puțin pentru companiile alimentare.
Materiale instructive: Instrucțiuni pentru economisirea alimentelor

Temeiul juridic central

Reglementările aplicabile privind alimentele sunt reglementate în nenumărate reglementări ale UE și în multe alte reglementări și legi naționale, care totalizează câteva mii de pagini. Prin urmare, reglementările în ansamblu sunt foarte confuze. Cele mai importante texte sunt enumerate aici. Nu are sens să le citești, fie pentru Foodsaver, BV sau BOT. După cum sa menționat mai sus, tot ceea ce este decisiv a fost încorporat în regulile de igienă. Dar, ocazional, puteți căuta în aceste texte dacă apare o întrebare juridică.

VO EG 178/2002: Cerințe privind siguranța alimentelor, responsabilitatea celor implicați (în special art. 14)
VO EG 852/2004: Reglementări pentru analiza preventivă a pericolelor (HACCP, Analiza pericolelor punctelor critice de control) în sectorul alimentar (în special articolul 1 (1), articolul 5 și anexa II, capitolul XII)
VO EG 1169/2000: Reglementări pentru etichetarea alimentelor, de ex. Data cea mai bună înainte, data limită, lista ingredientelor, alergenii, condițiile de depozitare etc.
Codul alimentelor și hranei pentru animale - LFGB, secțiunea 2: interdicția de a transmite alimente periculoase pentru sănătate (în special §5)
Ordonanță privind igiena alimentelor - LMHV: Obligația de îngrijire la manipularea alimentelor, adică Obligația de a verifica cu atenție mâncarea înainte de a o transmite (în special §3)
DIN-10968: Standarde pentru recomandări pentru procedura de determinare a datei optime înainte
Legea privind răspunderea pentru produse - ProdHaftG: Reglementări privind răspunderea în cazul producerii daunelor (în special §1 și §4 (3))
Orientări pentru distribuirea alimentelor către instituțiile sociale - aspecte juridice (Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii): Ce produse alimentare pot fi transmise în ce condiții?

Metode și cunoștințe pentru laici

Pentru Foodsaver, alimentele salvate se confruntă întotdeauna cu provocarea de a le verifica și evalua. Este vorba despre alimentele pe care le puteți transmite (și cum) și pe care nu trebuie să le transmiteți, dar totuși puteți mânca singur dacă este necesar. Această sarcină se reflectă în regulile de igienă din „cele 4 nivele de transfer” (Secțiunea C)).

Economisitorii de alimente, la fel ca aproape toți oamenii care se ocupă zilnic de alimente, nu sunt experți special instruiți pentru evaluarea alimentelor și nu dispun de tehnologie de analiză științifică. Cu toate acestea, evaluarea alimentelor este (aproape întotdeauna) posibilă cu puține cunoștințe și metode ușor și ușor de realizat chiar și pentru oameni laici - la fel ca majoritatea economisitorilor de alimente. Acestea sunt prezentate în articolele următoare (fără pretenție la perfecțiune și completitudine).

Cea mai importantă regulă pentru aceasta este: în caz de îndoială, mai bine nu ! În aceste cazuri de îndoială, numai specialiștii special instruiți pot oferi o evaluare fiabilă. Foodsaver nu poate salva aceste alimente. Dar cu aceste metode, Foodsavers poate economisi o mulțime de alimente care nu mai arată perfect și ar fi, de asemenea, aruncate fără metode.

Nu doar pentru economisitorii de alimente

Economisitorii de alimente pot profita de următoarele articole pentru a le ușura munca. Este logic ca toți economisitorii de alimente să le citească cu atenție. Poate fi, de asemenea, o modalitate excelentă pentru districte de a le face cunoscute și conștiente prin instruire, ateliere și învățături pentru economisitorii de alimente (sau începători).

Dar, mai presus de toate, este o sarcină pentru partajarea alimentelor și, prin urmare, pentru toți economisitorii de alimente să transmită aceste cunoștințe cât mai multor oameni cu putință în țara noastră. Acest lucru ne permite să încurajăm oamenii să arunce singuri mai puțină mâncare. Aceasta este singura modalitate de a reduce risipa de alimente.

Articolele pot fi, de asemenea, baza pentru prelegeri, cursuri de formare, ateliere, proiecte școlare, fișe informative, broșuri și toate celelalte moduri în care noi Foodsaver putem aborda societatea cu tema risipei alimentare.

obiecte Ce pot tăia, ce mai pot mânca?

Dacă un aliment nu mai arată perfect, are vreo deteriorare sau alte anomalii - cum pot spune dacă alimentele sunt încă comestibile? Ce altceva pot întrerupe și când trebuie să arunc complet un aliment? Ce rol joacă un rol în condițiile în care au fost depozitate alimentele? Care este baza sa științifică?

obiecte Test ochi-nas-gură pentru alimente (test senzorial)

Aproape toate alimentele pot fi verificate foarte fiabil cu propriile simțuri. Cum funcționează exact asta? Pe ce ar trebui să pun atenția? Ce pași ai testului ar trebui și nu ar trebui să fac pe ce mâncare? Și când nu se aplică testul ochi-nas-gură?

obiecte Trecerea semaforului pentru alimente

Economisitorii de alimente trebuie, de obicei, să decidă imediat cum să evalueze alimentele. Cu „semaforul de trecere” pentru partajarea alimentelor puteți să sortați bine mâncarea în „ Sigur - verde "," Pentru a fi examinat critic - portocaliu " și " Foarte critic - roșu ".
Apoi, puteți transmite mâncarea verde direct și fără probleme, cea roșie nu poate transmite efectiv și, prin urmare, o poate amâna la „după distribuție”. Trebuie doar să verificați alimentele portocalii - cu informațiile din celelalte articole.

obiecte Alimente tip bufet și preparate

Mâncarea pe bufet nu este adesea depozitată în condiții adecvate (temperatură, alimentare cu aer) sau poate fi atinsă sau inspirată de clienți. În cazul preparatelor preparate în general (de ex. Sandvișuri, sosuri de salată, tocănițe) unul dintre ingrediente îl poate influența pe celălalt în așa fel încât mâncarea în ansamblu să se strice.
Ce condiții de depozitare ar trebui să respect și să întreb dacă este necesar? Ce alimente prefer să nu iau cu mine? Cum transport mâncarea, cum o verific la fața locului și înainte de distribuire? Ce altceva mai transmit și ce sfaturi ar trebui să dau?

1) Articolul Igiena mâinilor

Igiena mâinilor este importantă - dar igiena mâinilor nu înseamnă întotdeauna mănuși. Ce fac mănușile? Și ce nu aduc? Când ar trebui să fie folosite și când sunt junk inutile? Care sunt alternativele la mănuși? Care este baza sa științifică?

4) Articolul Gestionarea frigiderului, înghețarea și dezghețarea

Cum să-mi păstrez frigiderul fără germeni? Cum depozitați alimentele în frigider? Și ce este important atunci când înghețați și dezghețați?

5) Articolul Conservare, decapare, fermentare, uscare, congelare. Păstrați

Conservarea alimentelor previne sau întârzie procesele de descompunere și, prin urmare, asigură faptul că un aliment poate fi consumat mai mult de către oameni. Ce metode de conservare există? Și cum funcționează exact?

Aici sunt planificate alte articole, care urmează să fie produse în curând: „Lanțul rece și alimente deosebit de sensibile”, „Cel mai bun înainte și termenele limită” și altele.

Pandemia Covid-19 prezintă provocări suplimentare pentru activitatea economisitorilor de alimente. Nu este vorba doar de a trata cu alimente, cu alți economisitori de alimente și cu oamenii care le distribuie. Foodsharing-ul trebuie să prezinte, de asemenea, un comportament responsabil în public, astfel încât imaginea bună a food-sharing-ului să nu fie deteriorată.
Există mai multe articole care vă pot ajuta.

obiecte Întrebări frecvente despre Corona și partajarea alimentelor

Sfaturi pentru tratarea pandemiei coroanei - ce este important și util pentru munca de partajare a alimentelor? În ce situații trebuie să luați mai multe măsuri de precauție decât în perioadele normale? Și ceea ce în prezent nu este atât de profesionist în public?
Printre altele, este vorba despre: distanță, măști, mănuși, transport public, mașini, grupuri de risc, diviziuni de târguri publice, colecții introductive și întâlniri.

obiecte Gânduri asupra situației actuale a coroanei

Mai presus de toate, Covid-19 îți cere să te adaptezi și să te comporti inteligent în fiecare situație - în special față de ceilalți. Gândurile despre solidaritate, considerație și unire sunt la fel de importante ca măsurile de precauție și regulile de igienă.

obiecte Informații despre subiectul virusului corona (COVID-19)

Linkuri către unele site-uri web - unde pot obține mai multe informații și să fiu la curent?

Articol de: WG Hygiene - Schimb și cunoștințe (de specialitate) (a lua legatura)
Ultima revizuire pe 6 septembrie 2020