Ierburi de sezon: alegeți și savurați

Primăvara încolțesc peste tot: usturoi sălbatic, arpagic, cress și multe alte ierburi sălbatice. Ele rafinează fiecare masă și sunt, de asemenea, disponibile gratuit peste tot în pădurile germane.

Vara devine colorat, pentru că acum florile colorate și vin Ierburi în prim plan. Puteți face, de asemenea, minunat cu ei gatiti si condimentati. Vă prezentăm patru tipice Plantele de vară pentru bucătărie, proaspăt din ghidul de natură recent publicat de Elisabeth Mayer „Chiar și mai multe fructe, legume și ierburi sălbatice”:

1) Vogelknötterich

blogul

Vogelknötterich crește atât pe câmp, cât și între pietriș și trotuare din oraș. Poate deveni mare și puternic atunci când primește multă lumină, dar și mic și erbaceu când este mai întunecat în jurul său.

Vogelknötterich conține silice și flavonoide. Se știe că silica întărește țesutul conjunctiv (țesutul conjunctiv slab este parțial responsabil de celulită). Flavonoidele sunt substanțe vegetale secundare care inhibă radicalii liberi din organism și astfel contracarează procesul de îmbătrânire a celulelor.

În ceea ce privește gustul, Vogelknötterich nu este o experiență atât de grozavă ca alte plante, dar „senzația de mestecat” condimentează multe salate și feluri de mâncare din legume.

Puteți utiliza Vogelknötterich într-o salată, pesto, omletă, gnocchi și găluște de grâu, de exemplu.

2) Mugwort

blogul

Această plantă dă multe nasuri reci, dar este adevărat sănătos și aromat. Mușca devine foarte mare și se înalță peste un adult într-o perioadă scurtă de creștere. În august, florile de ciupercă dezvoltă un miros puternic. artă crește pe marginea drumurilor, lacuri sau grămezi de moloz, treceri la nivel sau drumuri.

Vara ar trebui să colectați doar frunzele fragede de lăstari. Puteți spune că este comestibil din faptul că frunzele sunt ușor de rupt cu degetele. Tufișurile pot fi, de asemenea, uscate și depozitate pentru iarnă. Când este uscată, aroma este, desigur, puțin mai slabă.

În Japonia, lăstarii sunt fierți și mâncați ca o supă cu semințe de susan prăjite și sos de soia. Dar mugwort tăia întotdeauna o cifră fină în legume cu frunze sau în cartofi prăjiți.

Această plantă are, de asemenea, un gust bun în preparatele din aluat, cum ar fi clătitele sau clătitele. Sosurile și mâncărurile de vânat pot fi, de asemenea, rafinate din punct de vedere al gustului.

3) cimbru sălbatic

alegeți

Cimbru sălbatic este un cimbru sălbatic aromat și crește în locuri uscate și însorite, de exemplu pe malul drumului sau pe un teren ușor pietros.

Cimbrul sălbatic este deosebit de vizibil în perioada de înflorire. Dar poate fi găsit în natură pe tot parcursul anului.

Și aici sunt folosite cele mai de sus vârfuri de lăstari și lăstari tineri și cel mai bine este să le tăiați cu foarfeca. Puteți trage pliantele de pe tulpină cu degetul.

Cimbru sălbatic este bogat în uleiuri esențiale, dar este de obicei mai bine tolerat decât cimbru cultivat. Puteți face ceai din cimbru sălbatic, dar îl puteți folosi și pentru a rafina untul de plante sau quarkul de plante.

Cimbru se potriveste deosebit de bine cu preparatele calde din peste, carne si legume. Dar ar trebui adăugat doar la final, deoarece uleiurile esențiale se evaporă foarte repede la căldură.

4) trifoi de luncă

dietă

Aproape toată lumea recunoaște trifoiul de pajiște prin florile sale violete. Crește în multe pajiști. Florile delicate ar trebui recoltate prin simpla smulgere cu degetele.

Trifoiul de pajiște are o lungă tradiție medicinală. Este utilizat pentru multe tipuri de inflamații, de exemplu ca infuzie de ceai pentru dureri în gât sau probleme intestinale. Florile de trifoi conțin o mulțime de izoflavone, care sunt, de asemenea, substanțe vegetale secundare care inhibă radicalii liberi.

Florile și frunzele trifoiului de pajiște pot atrage atenția în salatele verzi. Florile delicate pot fi, de asemenea, transformate într-o pâine aromată întinsă cu miere, quark și unt și sunt, în mod tradițional, un ingredient bun în aluatul de pâine.