Mile High Ice Cream Pie Reteta - Erin Swanson | Alimente și vin - Rețete - 2020

Mile High Ice Cream Pie a fost adaptat de patiserul Erin Swanson la hotelul Pontchartrain din New Orleans și a făcut parte integrantă din camera Caribbean Hotel a hotelului încă din anii 1970, când fostul bucătar șef Louis Evans se ocupa de bucătărie. Această versiune simplificată folosește înghețată cumpărată din magazin și biscuiți de vafe cu ciocolată înfășurată pentru o crustă de trei ingrediente fără probleme. Slideshow: Mai multe rețete de înghețată

ingrediente

PRATICĂ CU GHEȚĂ

4 căni de înghețată de mentă, ușor înmuiată
4 căni de înghețată cu vanilie, ușor înmuiată
4 căni de înghețată de ciocolată, ușor înmuiată
3 căni biscuiți de napolitane de ciocolată mărunțită fin (12 uncii)
1 bat unt nesărat, topit
1/8 linguriță sare kosher

BEZEA

SOS DE CIOCOLATA

10 uncii de ciocolată neagră, tocată mărunt
1/4 ceașcă plus 3 linguri de sirop ușor de porumb
2/3 cană apă clocotită

Cum să o facă

Faceți tortul cu înghețată Căptușiți un castron mare din oțel inoxidabil cu folie de plastic, lăsând o surplombă de 3 inci. Folosind o spatulă de cauciuc, răzuieți înghețata de mentă înmuiată în vasul pregătit și neteziți suprafața. Se îngheață până este foarte ferm, aproximativ 1 oră. Răsturnați înghețata de vanilie înmuiată în vasul pregătit și periați peste înghețata de mentă. Se îngheață până este foarte ferm, aproximativ 1 oră. Răsturnați înghețata de ciocolată în vasul pregătit și întindeți-o peste înghețata de vanilie. Se îngheață până devine foarte ferm, cu încă o oră mai mult.

Într-un castron mediu, amestecați biscuiții de napolitane zdrobiți cu untul topit și sare până când firimiturile de biscuiți sunt umezite uniform. Întindeți firimiturile de biscuiți uniform pe înghețata de ciocolată și înfășurați-le într-un strat ferm cu fundul unui pahar sau o ceașcă de măsurare. Îndoiți excesul de plastic peste crusta de biscuiți și înghețați-l peste noapte.

Pregătește bezea Într-o cratiță medie, aduceți la fierbere 2 inci de apă. În vasul unui robot de bucătărie, bateți albușurile cu zahărul. Așezați vasul peste cratiță (vasul nu trebuie să atingă apa) și gătiți, ștergând constant, până când zahărul este complet dizolvat și un termometru cu citire rapidă introdus în albușul de ou arată o temperatură de 160 ° (aproximativ 5 minute). Atașați castronul la un mixer de stand cu un accesoriu pentru batere și bateți cu viteză medie-mare până când bezea este groasă, albă și strălucitoare, timp de 5 până la 7 minute. Între timp, despachetați tortul și așezați-l cu grijă pe o farfurie sau suport de tort. Aruncați folia de plastic. Utilizați o spatulă offset pentru a arunca bezeaua peste tot tortul. Se îngheață până se fixează, aproximativ 20 de minute.

Între timp, pregătește sosul de ciocolată. Aduceți tigaia cu 5 cm de apă la fierbere. Puneți ciocolata într-un vas de dimensiuni medii rezistent la căldură și puneți-o peste cratiță. Vasul nu trebuie să atingă apa. Gatiti, amestecand ocazional, timp de aproximativ 5 minute, pana cand ciocolata s-a topit. Scoateți vasul de pe foc și bateți-l în siropul de porumb și apa clocotită. Puneți sosul de ciocolată într-un castron și lăsați-l să se răcească aproximativ 20 de minute.

Lăsați tortul să stea la temperatura camerei timp de 10 minute, apoi tăiați-l în felii groase și serviți imediat cu sosul de ciocolată caldă.