Bulion somptuos de vită - Rețetă - Grace Paris Food & Wine - Rețete - 2020

În plus: mai multe rețete și sfaturi de carne de vită

ingrediente

1 linguriță de ulei vegetal
5 kilograme de coapse de carne de vită, tăiate în bucăți de 2 inci
2 morcovi mari, tăiați în lungimi de 2 inci
2 coaste de țelină, tăiate în lungimi de 2 inci
1 ceapă mare, pătrată
4 litri de apă
sare de mare

Cum să o facă

Preîncălziți cuptorul la 450 °. Încălziți uleiul într-o tigaie mare așezată pe 2 arzătoare. Adăugați coapsele de vită și gătiți-le la foc moderat până când se sfârâie și se rumenesc ușor pe o parte, aproximativ 5 minute. Transferați tigaia la cuptor și fierbeți-o 45 de minute sau până când carnea și oasele se rumenesc. Adăugați morcovii, țelina și ceapa și sotati-le pentru aproximativ 30 de minute mai mult, sau până când legumele se rumenesc ușor.

Răsturnați carnea, oasele și legumele într-o oală. Puneți tigaia la foc mare și adăugați 1 cană de apă. Gatiti bucatile rumenite pana cand tigaia este curata. Se toarnă sucurile din tigaie în vasul de zahăr, împreună cu restul de 3 cești și 3 litri de apă și se fierbe la foc mediu timp de 30 de minute, degajând ocazional. Reduceți căldura la moderat scăzută, acoperiți parțial și fierbeți până când bulionul este bogat în aromă și reduceți la 2 litri, aproximativ 4 ore. Cu sare.

Se strecoară bulionul printr-o sită fină peste un bol rezistent la căldură. Se răcește în frigider, se răstoarnă grăsimea și se aruncă. Înainte de utilizare, reduceți bulionul la 6 căni.