Organizarea FIT KID a R; eșantion de rezervă

Organizarea eșantionului de rezervă

Momentul eșantionării și etichetarea acestuia

Probele de păstrare trebuie luate după finalizare, înainte de livrarea sau servirea alimentelor. În plus față de componenta alimentară care a fost îndepărtată, trebuie marcate numele alimentelor, ziua și ora scoaterii și persoana care lucrează. Acest lucru poate fi înregistrat pe un autocolant. Acest marcaj trebuie să permită, de asemenea, trasabilitatea.

Notă: Probele de referință trebuie să corespundă informațiilor din meniu. Modificările trebuie să fie actualizate și complet.

Cantitatea eșantionului și containerul

Cantitatea de probă care trebuie prelevată trebuie să fie de cel puțin 100 g sau 100 ml per componentă de meniu. Iar componentele individuale trebuie turnate separat într-un recipient. Containerele pentru probele de rezervă pot fi de unică folosință, precum și containere refolosibile. Depinde de închiderea sigură (de exemplu, sudarea pungilor de plastic sau a vaselor cu închidere strânsă). În cazul vaselor reutilizabile, trebuie subliniat faptul că acestea trebuie curățate și dezinfectate după depozitare, astfel încât reziduurile eșantionului să nu provoace contaminare, contaminare încrucișată sau efecte adverse asupra eșantionului reținut atunci când sunt umplute din nou.

Notă: Când selectați recipientele, asigurați-vă că acestea sunt potrivite pentru a fi utilizate cu alimente. Atunci când selectați recipientele, acordați atenție simbolului „pahar și furculiță de vin", care își are originea într-un regulament european. Simbolul „pahar și furculiță de vin" înseamnă că aceste mărfuri sunt potrivite pentru contactul cu alimentele. Ambalaje alimentare folosite, cum ar fi B. Cutiile de plastic nu trebuie reumplute. Acest lucru se datorează faptului că aceste recipiente nu sunt potrivite pentru acest lucru, deoarece pot provoca contaminări nedorite dacă nu sunt reprocesate și, în plus, nu pot rezista în mod fiabil la temperaturile din mașina de spălat vase și la temperaturile de îngheț în timpul depozitării, printre altele.

Practic, conform DIN 10526 privind probele de rezervă în alimentația comunală, vasele pentru probe și închiderile trebuie să fie realizate din astfel de materiale și proiectate astfel încât proba să fie protejată în mod adecvat de influențe adverse și să nu apară modificări în probă.

În plus, dimensiunea vasului de eșantionare trebuie selectată, astfel încât să nu fie necesară ruperea eșantioanelor aglomerate.

Depozitarea igienică a probelor

În principiu, locația de depozitare a probelor de rezervă trebuie aleasă astfel încât să fie excluse contaminarea și efectele adverse asupra altor alimente. De asemenea, temperatura de depozitare trebuie verificată și documentată. DIN 10526 privind eșantioanele de rezervă în alimentația comunală impune ca planurile de meniu sau înregistrările corespunzătoare (inclusiv modificările pe termen scurt) să fie păstrate în instalații timp de cel puțin 4 săptămâni pentru trasabilitate și clarificare.
Probele trebuie păstrate congelate cel puțin 7 zile. Congelarea împiedică multiplicarea nestingherită a germenilor care sunt în special „iubitori de frig” și care se pot înmulți chiar și la temperaturi scăzute. Depozitarea pe termen lung - de exemplu, 14 zile - este justificată de timpii de incubație (timpul de la ingestia unui aliment contaminat cu agenți patogeni până la izbucnirea semnelor grave) și durata întregului proces de examinare. O perioadă mai lungă de păstrare poate fi necesară și în contextul focarelor acute și poate fi necesară discutarea cu autoritățile de supraveghere responsabile.

Tipul de depozitare și eliminare

Un congelator separat ar fi ideal pentru depozitare. De asemenea, este adecvat un compartiment separat într-un dulap sau un congelator. De asemenea, este posibil să păstrați o cutie de plastic etichetată cu probele de rezervă într-un congelator. Decizia pentru stocarea selectată este că este exclusă o confuzie a probelor de referință. Pentru eliminarea probelor de referință, trebuie respectate reglementările privind eliminarea deșeurilor și a carcasei animalelor, precum și ordonanța pentru punerea în aplicare a Legii privind eliminarea subproduselor animale (TierNebG). Detalii despre legile asociate pot fi vizualizate la www.bundesregierung.de.

mass-media
Pentru alimentația comunală
- Etichetarea alergenilor
- Sisteme de catering
- Totul despre legi
  - Igienic
  - Bune practici de igienă
  - Antrenament pentru igienă
  - HACCP
  - Trasabilitate
  - Probele de retenție
    - Organizarea eșantionului de rezervă
  - documentație
  - Legea germană de protecție a infecțiilor
  - Etichetare
  - Surse de text
- Calificarea personalului
Alimentația copiilor
Cutie de carte
FAQ

Autor al textelor „Totul despre legi”:

Om de știință în domeniul alimentar și educator profesionist