Așa se face gulașul Szegedin perfect

Prăjiți cartofii și serviți separat - spre deosebire de bunica, dar are un gust minunat

Sursa: Robin Kranz

Dacă zilele reci durează mai mult decât se spera, un gulaș consistent ar putea ajuta împotriva blues-ului de iarnă. De altfel, clasicul maghiar are un gust și mai bun cu mici modificări.

Gulașul Szegedin este o tocană tipică în care toate ingredientele sunt gătite de obicei împreună într-un ceainic. Totuși, prefer cartofii fierți separat și ca cartofi prăjiți. După părerea mea, alte două mici modificări îmbunătățesc puțin mai mult acest clasic de zi cu zi: adaug o bucată de obraz de porc italian uscat la aer și niște pudră de boia spaniolă făcută din fructe afumate. Va fi perfect dacă folosiți porci sălbatici în loc de porci domestici și adăugați mult tarhon la smântână. Le-am copiat pe amândouă de la prietenul meu Tim Hansen. Gătește în restaurantul „Krug” din Hamburg și îl admir foarte mult pentru abilitatea sa rară de a aduce până la 60 de mese încântătoare la masă în fiecare seară pe doar câțiva metri pătrați.

Cel mai important lucru despre acest gulaș este că nu există varză murată pre-gătită din conserve. Deoarece numai varza crudă din butoi are consistența fermă și acidul lactic ascuțit, care este necesar pentru un Szegediner foarte bun.

Ingrediente pentru șase până la opt persoane

1,8 kg picior de carne proaspătă

1,5 kg de varză murată crudă

1 felie groasă de obraz de porc (guanciale)