Solanină toxică în cartofi: Când opriți consumul de tuberculi

Cartofii care încolțesc formează solanină otrăvitoare - îi puteți mânca în continuare? Întrebarea dacă germenii de cartofi sunt încă comestibili în ciuda germenilor a fost probabil pusă de fiecare bucătar hobby. Pentru că dacă consumați cartofi doar la câteva zile după ce le-ați cumpărat, aceștia au dezvoltat deja germeni. Dar cât de periculoasă este solanina pe care o conține pentru oameni? Cartofii sunt un aliment de bază. Bogat în vitamine, minerale, fibre și fitochimicale. Conținutul lor de grăsime este, de asemenea, scăzut. „Societatea germană pentru nutriție e.V.” prin urmare, sfătuiește să „consumați o mulțime de cartofi”.

Cartofii au toxine naturale în piele și germeni

Cu toate acestea, cartofii sunt și ei bogați în solanină - iar acest glicoalcaloid este considerat otrăvitor. Este o toxină naturală care se formează direct sub piele și mai ales în germeni. Centrul bavarez pentru consumatori avertizează în acest sens: în special în cartofii „depozitați incorect”, conținutul de solanină poate crește la niveluri dăunătoare.

Dacă cartofii sunt depozitați la mai mult de doisprezece grade Celsius, tuberculii de cartofi adesea încolțesc prematur. La fel ca petele verzi care sunt create prin expunerea la lumină, lăstarii conțin, de asemenea, solanină otrăvitoare și alte substanțe amare.

Prea multă solanină otrăvitoare la încolțirea cartofilor

Cu cât cartofii s-au format deja, cu atât mai multă otravă există în tubercul. Dacă cartofii sunt încrețiți și moi din cauza depozitării incorecte, nu ar trebui să le mai mâncăm. Consecințele sunt altfel vizibile în membranele mucoase iritate, vărsături, diaree și dureri abdominale. Aceste simptome neplăcute pot apărea deja dacă am consumat doar un miligram de solanină pe greutate corporală.

„Taierea” mugurilor și decojirea generoasă a cartofilor nu este adesea suficientă, avertizează experții. Cartofii mari, verzi sau încolțiți, nu mai trebuie consumați. Chiar și cei care mănâncă cartofi fără coajă cresc riscul de a ingera prea multă solanină. Important: apa de gătit din cartofi nu mai trebuie folosită pentru altceva. Pentru că o parte din solanină intră în apă.

Solanina este rezistentă la căldură

De asemenea, perfid: Solanina este rezistentă la căldură și este păstrată în mare parte în timpul gătitului, prăjirii sau prăjirii. Prin urmare, susținătorii consumatorilor recomandă cumpărarea cartofilor în ambalaje opace, de exemplu în pungi de hârtie. Ar trebui apoi depozitate într-un loc răcoros și întunecat, de exemplu într-o pivniță sau cămară. Dacă acest lucru nu este posibil, este mai bine să cumpărați doar cantități mici și să le utilizați rapid.

De regulă, dacă germenii nu au mai mult de un centimetru lungime, concentrația de solanină este încă scăzută. Dacă tăiați mugurii cu generozitate, nimic nu stă în calea consumului. Dacă mugurii sunt foarte lungi - tuberculul este dens acoperit cu muguri - cartoful este mai bine așezat în gunoi. Cartofii cu pete foarte verzi conțin, de asemenea, multă solanină și ar trebui să fie sortați. De multe ori nu este suficient să întrerupeți cu generozitate.

Apropo: Solanina se găsește și în alte plante de noapte, cum ar fi roșiile. Glicoalcaloidul cu gust amar protejează plantele de prădători.

O garnitură delicioasă și foarte ușor de preparat: Iată rețeta de piure de cartofi.