Niveluri de gătit pentru carne

Carnea închisă la culoare cu gust puternic, precum carnea de vită, oaie, miel și vânat, este de obicei roz prăjită. Deoarece odată cu creșterea timpilor de gătit, carnea neagră pierde mai mult suc de carne, astfel încât în cele din urmă devine uscată și dură și transformă o decolorare inestetică în maro spre gri-maro. recunoscându-l pe cel potrivit Nivel de gătit este o condiție prealabilă importantă pentru prăjirea profesională.

Termenul Nivel de gătit se numește uneori Punct de gătit desemnat. Nivelurile de gătit afișate în imagine sunt desemnate (de la stânga la dreapta) după cum urmează:

albastru, brut (Engleză: crudă, franceză: bleu): Carnea este încă aproape crudă în interior. Are o crustă brună, subțire.
sângeroasă până la roz, (Engleză: rar, franceză: saignant): miezul cărnii este încă ușor sângeros și este încă roz la exterior. Are o crustă maro, crocantă.
roz, engleză, (Engleză: mediu rar, franceză: à point, anglais): Carnea este roz peste tot. Are o crustă maro, crocantă.
pe jumatate facut, (Engleză: medie, franceză: demi-anglais): Carnea are doar un miez roz deschis.
foarte bine, (Engleză: bine făcut, franceză: bien cuit): Carnea nu mai este roz și este complet gătită.

umfla

Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care trimite un vânzător către un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz alimente lexikon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Lucrarea standard mare Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie 15 bucătării de top vă invită să vă uitați în sus, să vă informați și să vă delectați. Toate operațiunile legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. În secțiunea bunuri, cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă este aluat, pâine scurtă, masă de biscuiți, aluat de drojdie sau foietaj, modul în care sunt făcute aceste aluaturi și mase este prezentat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, Einspänner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafeaua cu lapte Fanz, lexiconul preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar cu preparate ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.