Coada de bou, coada, coada de vita, dragul de bou

Engleză: Coada de bou
limba franceza: Queue de bпїЅuf
Italiană: Coda di bue
Spaniolă: Coda de vaca

Cuprins

Coada de bou
Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
umfla

Coada de bou face parte din sferturile posterioare ale cărnii de vită. Coada, care este acoperită doar cu puțină carne musculară, este alcătuită din segmente mobile, interconectate, cartilaginoase. Spre capătul cozii, segmentele devin din ce în ce mai mici. Carnea este robustă, fermă și poate fi comparată cu cea a lui Hessian. În Austria coada de bou se mai numește și palmă de bou.

Coada de bou conține substanța gelatinoasă colagen, care leagă supele și sosurile și le conferă un gust puternic. Înainte de gătit, coada de bou este de obicei tăiată în bucăți mici și arsă. Acest lucru conferă supei (de exemplu, supă limpede de coadă de bou) sau sosului o culoare frumoasă, maro închis. După gătit, atâta timp cât carnea este încă caldă, bucățile mici de carne pot fi îndepărtate relativ ușor din cartilaj. Când este eliberat și tăiat în cuburi, este folosit, de exemplu, ca inserție pentru supa de coadă de bou.

Deși termenul coadă de bou ar putea sugera că este exclusiv coada animalelor masculine, nu se face nicio distincție între animalele masculine și femele.

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Coada de bou: substanțe nutritive principale
Calorii (kcal/kj): 184/769
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 0
Unități de pâine (BU): 0
Carbohidrați: + g
Fibre alimentare: 0 g
Proteine: 20,10 g
Apă: 66,80 g
Grăsime: 11,50 g
MFU: * g
Colesterol: 107 mg

Coada de bou: vitamine
Retinol: * pg
Tiamina: * mg
Riboflavină: * mg
Niacină: * mg
Piridoxină: * mg
Ascorbin: 1 mg
Tocoferol: * mg

Coada de bou: minerale
Sodiu: 206 mg
Potasiu: 4 mg
Calciu: * mg
Fosfor: * mg
Magneziu: * mg
Fier: * mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.

Toate declarațiile fără garanție!

umfla

Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.