uleiuri și grăsimi

Engleză: grăsime, ulei
limba franceza: huile, graisse
Italiană: grasso, olio
Spaniolă: grasa, aceite

Cuprins

uleiuri și grăsimi
poveste
Valoarea calorică a grăsimilor și a uleiului
Procesul de prelucrare
Aspecte de sănătate
Textura uleiului și a grăsimilor
Clasificarea uleiurilor și a grăsimilor
Uleiuri în produse de patiserie
Eliminarea uleiurilor și a grăsimilor
Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
Rezumat și informații scurte
umfla

Grăsime și ulei ne apare sub multe forme. Uneori, ca o cremă pentru desert, apoi invizibilă în sosuri gustoase. Oamenii au nevoie de grăsime. Este unul dintre nutrienții esențiali de bază pentru oameni. Aceste elemente de bază ale vieții includ, de asemenea, proteine, carbohidrați și vitamine. Dar numai atunci când se bucură cu moderație, se arată din a lui bun Pagină. Desigur, nici fără grăsime nu te poți descurca. Organismul uman nu poate produce acizi grași nesaturați. Acestea trebuie luate prin mâncare. O deficiență a acestor acizi grași poate duce la probleme de sănătate. De exemplu, vitaminele liposolubile A, D, E și K nu pot fi utilizate fără grăsimi. Cerința zilnică a unui adult de acizi grași nesaturați este acoperită cu 7-10 grame. Acidul linoleic este unul dintre cele mai importante grupe de acizi grași nesaturați. Se găsește doar în cantități mici în grăsimile animale.

Fett, en.: Fat, fr.: Graisse, it.: Grasso, es.: Grasa

Öl, en.: Oil, fr.: Huile, it.: Olio, es.: Aceite

poveste

Utilizarea uleiului se întoarce în timpurile biblice. Fructele măslinului au fost folosite în special pentru a produce ulei. Se crede că în jurul anului 3.500 î.Hr. A avut loc prima cultivare țintită a măslinilor. Numeroase semințe, răsaduri și fructe care conțin ulei sunt potrivite pentru extragerea uleiurilor. Cu excepția uleiurilor de untură, uleiurile comestibile sunt produse de origine vegetală. Uleiuri pur vegetale, cum ar fi ulei din semințe de floarea-soarelui, ulei de rapiță sau ulei de porumb, precum și amestecuri de uleiuri din diferite specii de plante, sunt disponibile comercial. În funcție de calitatea și proprietățile de utilizare, acestea sunt adesea vândute sub numele de ulei comestibil, ulei de masă sau ulei de copt.

Valoarea calorică a grăsimilor și a uleiului

Grăsimea se găsește în cantități diferite în toate organismele vii. Acesta servește în principal ca sursă de energie. Are cea mai mare putere calorică dintre toți nutrienții. Un gram de grăsime are o putere calorică de 9,3 kilocalorii (Kcal) sau 38,9 kilojoule (KJ) și este de peste două ori mai mare decât cea a proteinelor (16,8 kJ).

Procesul de prelucrare

Vitaminele și acizii grași din grăsimi și uleiuri sunt sensibile la efectele căldurii, luminii solare și oxigenului. Acestea se găsesc neschimbate numai în grăsimile și uleiurile proaspete, brute. Cu toate acestea, aceste uleiuri și grăsimi nu mai pot fi comercializate netratate. Există un risc prea mare ca grăsimile să se strice din cauza contaminării sau să nu păstreze suficient timp. De aceea grăsimile și uleiurile sunt supuse unor procese diferite în funcție de materia primă pentru a le face durabile. Sunt obținute, curățate, rafinate sau rafinate prin presare, extracție, spălare, centrifugare și topire. În funcție de soi, acestea sunt amestecate sau întărite.

Aspecte de sănătate

Uleiurile și grăsimile sunt rafinate pentru a elimina substanțele însoțitoare nedorite. Aceste substanțe însoțitoare nedorite sunt pigmenți, substanțe mirositoare, gustante și amare, care au un efect negativ asupra calității grăsimilor comestibile. La rafinare, uleiurile și grăsimile sunt încălzite la peste 200 ° C. Acest lucru are ca rezultat esteri ai acizilor grași glicidilici, care nu sunt prezenți în mod natural în uleiurile și grăsimile vegetale și apar doar așa-numiții contaminanți de proces în produs ca urmare a tratamentului termic. Contaminanții de proces sunt substanțe care apar în alimente doar printr-un anumit tip de prelucrare, în cazul uleiurilor și grăsimilor în timpul rafinării și care au potențialul de a dăuna sănătății și, prin urmare, sunt nedorite. Glicidolul se formează atunci când sunt digerați esterii acizilor grași glicidilici. În experimentele efectuate pe animale cu șobolani și șoareci, glicidolul s-a dovedit a fi mutagen și cancerigen, printre altele.

Textura uleiului și a grăsimilor

Faptul că o grăsime este lichidă sau solidă depinde de tipul acizilor grași. Cu cât conține grăsimi mai mulți acizi grași, cu atât este mai greu, precum seiul de vită sau grăsimea de cocos. Cu cât conține mai mulți acizi grași nesaturați, cu atât este mai moale și mai fluid, cum ar fi uleiul de soia sau uleiul de măsline.

Clasificarea uleiurilor și a grăsimilor

Grăsimile alimentare sunt împărțite în grăsimi animale și vegetale. Cu toate acestea, în calitate de consumator, are mai mult sens să le urmăm

Uleiuri comestibile,
Grăsimi vegetale solide (grăsimi pentru farfurii),
Grăsimi de măcelar precum seiul sau untura și
Faceți distincție între tartine precum untul și margarina.

Clasificarea uleiurilor vegetale

Uleiurile vegetale sunt împărțite în uleiuri de pastă și uleiuri de semințe. Uleiurile din pastă includ ulei de măsline și ulei de palmier. Uleiurile din semințe includ ulei din semințe de bumbac, ulei de arahide, ulei de in, ulei de sâmburi de palmier, ulei de rapiță, ulei de susan, ulei de soia și ulei de floarea soarelui.

Uleiuri în produse de patiserie

Ocazional, uleiul este folosit și pentru prepararea produselor de panificație. Cu toate acestea, în practică

Eliminarea uleiurilor și a grăsimilor

Există reglementări separate privind eliminarea uleiurilor și grăsimilor uzate. Deoarece: dacă sunt pur și simplu turnate pe chiuvetă sau toaletă, conductele de canalizare se pot înfunda treptat. Consecințe suplimentare: complicații și costuri mai mari la tratarea apelor uzate din stația de epurare. Deci, are sens pentru companii precum ReFood să fie consultați, care s-au specializat în eliminarea grăsimilor și chiar reciclează astfel de substanțe pentru reciclare. Grăsimile uzate pot fi transformate în agenți de curățare, cum ar fi săpun și altele asemenea, de exemplu.

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Uleiuri și grăsimi: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 899/3762
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 0
Unități de pâine (BU): 0
Carbohidrați: 0 g
Fibre alimentare: 0 g
Proteine: 0 g
Apă: + g
Grăsime: 99,90 g
MFU: 60,80 g
Colesterol: 2 mg

Uleiuri și grăsimi: vitamine
Retinol: 583 pg
Tiamina: * mg
Riboflavină: * mg
Niacină: * mg
Piridoxină: * mg
Ascorbin: * mg
Tocoferol: 29 mg

Uleiuri și grăsimi: minerale
Sodiu: * mg
Potasiu: * mg
Calciu: * mg
Fosfor: * mg
Magneziu: * mg
Fier: * mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.

Toate declarațiile fără garanție!

Rezumat și informații scurte

Coacerea ciocolatei se face din grăsimi
Alimentele sunt clasificate în uleiuri și grăsimi
Vâscozitatea descrie proprietățile de curgere ale uleiurilor și grăsimilor
Uleiul este potrivit pentru dieta cu proteine reduse
Uleiurile și grăsimile sunt grăsimi comestibile

umfla

Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.