Rețetă pentru eclere de cremă de cafea

În Franța puteți găsi eclairs în aproape fiecare brutărie. Aproape am uitat aceste produse de patiserie clasice. Trebuie să schimbăm asta!

reteta

Informații despre rețetă

ingrediente

PENTRU UMPLERE:

  • 250 g smântână
  • 50 g boabe de cafea
  • 2 foi de gelatină (3 g)
  • 1 EI (dimensiunea M)
  • 1 lingură zahăr (15 g)
  • sare
  • 75 g cuvertură albă

PENTRU ALUMINUL LUMINOS:

  • 175 ml lapte
  • 50 g unt
  • 2 lingurițe de zahăr (10 g)
  • 1 vârf de sare (2 g)
  • 1 vârf de coajă de lămâie organică rasă
  • 50 g făină (tip 405)
  • 50 g amidon de porumb
  • 3 ouă (mărimea M)

PENTRU DECO:

  • 80 g cuvertură de ciocolată neagră
  • puțin sub 1 lingură de ulei (8 g)

pregătire

  1. Cu o zi înainte, fierbeți smântâna cu boabele de cafea într-o cratiță pentru umplutură. După răcire, acoperiți și lăsați să stea la frigider peste noapte.
  2. În ziua în care pregătiți patiseria choux, aduceți la fiert laptele, untul, zahărul, sarea și coaja de lămâie. Se amestecă făina cu amidonul de porumb și se cerne într-un castron. Se toarnă amestecul de făină în lichidul care fierbe. Se amestecă bine amestecul cu o lingură de lemn și se „arde”, adică se amestecă până se formează un strat alb pe fundul oalei. Puneți amestecul pe o farfurie și acoperiți cu folie alimentară și lăsați să se răcească. Preîncălziți cuptorul la 220 ° și așezați un recipient metalic pe podea.
  3. Puneți amestecul de patiserie choux într-un castron. Bateți ouăle și amestecați treptat suficient din ele cu o lingură de lemn până când aveți un aluat cremos. (Aluatul nu trebuie să fie atât de moale încât să scadă din lingură, totuși.)
  4. Se toarnă amestecul într-o pungă de conducte cu o duză stea de 8 mm. Pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt, pulverizați linii de 10 cm lungime și 3 cm lățime cu o distanță de aproximativ 6 cm. Puneți tava în cuptor (mijloc) și umpleți recipientul cu apă. Coaceți eclerele pentru aproximativ 25 de minute până se rumenesc și lăsați să se răcească pe foaia de copt.
  5. Înmoaie gelatina în apă rece. Se amestecă oul, zahărul, 20 ml apă și un praf de sare într-un vas metalic cu un tel și se curăță pe o baie de apă fierbinte pentru a forma un trandafir, adică se încălzește la 85 ° în timp ce se amestecă, până când amestecul se leagă ușor. Întindeți amestecul printr-o sită fină și bateți-l rece cu telul mixerului sau robotul de bucătărie timp de aproximativ 10 minute.
  6. Se toarnă crema de cafea printr-o sită într-un pahar de amestecare și se folosește telul mixerului de mână pentru a bate până devine rigid. Tăiați cuvela albă și topiți-o într-un castron metalic peste o baie de apă fierbinte, amestecând 1 lingură de apă. Se dizolvă gelatina stoarsă în cuvertură și se amestecă amestecul în amestecul de ou bătut la rece. În cele din urmă, puneți crema. Se toarnă amestecul într-o pungă de conducte cu o duză perforată de 4 mm.
  7. Tăiați un spațiu de 1-2 cm în centrul de sus al eclerelor. Injectați crema de cafea în eclere prin aceste deschideri. Răciți eclerele timp de aproximativ 1 oră până când amestecul este ferm.
  8. Pentru decor, tocați cuvertura și topiți-o într-un castron metalic peste o baie de apă fierbinte. Se amestecă uleiul. Cu o lingură, acoperiți lichidul „învârtiți” peste eclere.

Dacă eclerele se mănâncă imediat, le puteți decora cu o păpușă de frișcă în loc de cuvertură topită.