Durere cronică: omiteți glutamatul!

Durerea cronică este una dintre cele mai frecvente probleme de sănătate. Sunt dificil de tratat și pot afecta grav calitatea vieții. Cercetătorii de la Universitatea Americană au descoperit acum o măsură ușor de urmat, care ar putea aduce alinare celor afectați: eliminarea glutamatului care îmbunătățește aroma.

Glutamatul, mai precis glutamatul de sodiu, este produs în mod natural în metabolismul proteinelor tuturor ființelor vii. Acesta servește ca o substanță mesager în creier. Cu toate acestea, în cantități mai mari, poate provoca supraestimularea celulelor nervoase sau chiar le poate deteriora.

Ameliorator de aromă comun

Glutamatul este, de asemenea, un potențiator de aromă extrem de eficient. Se găsește în mod natural în doze deosebit de mari în roșiile uscate la soare, brânza parmezană și sosul de soia. Mai presus de toate, însă, industriei alimentare îi place să adauge substanța produselor finite: cuburi de bulion și supe de plicuri, chipsuri și mese gata.

Promovează durerea de glutamat?

De ceva timp există dovezi că glutamatul ar putea agrava durerea cronică. Cercetătorii conduși de Kathleen Holton de la Departamentul de Studii în Sănătate și Centrul pentru Neuroștiințe Comportamentale de la Universitatea Americană din Washington au investigat acest lucru ca parte a unui mic studiu pilot cu 30 de pacienți cu durere.

Ancheta a avut loc în regiunea Maru din estul Keniei. Cercetătorii au descoperit că 60% din populația de acolo suferea de dureri cronice. Aceasta este de două ori mai mare decât de obicei. În plus, oamenii de acolo preferă să-și condimenteze felurile de mâncare cu un amestec de condimente numit mchuzi, care conține cantități mari de glutamat.

Durere în diferite părți ale corpului

Subiecții suferiseră cu toții de dureri extinse în diferite părți ale corpului timp de mai mult de trei luni. Cel puțin trei din patru cadrane ale corpului au fost afectate. Majoritatea au avut și alte afecțiuni neurologice, cum ar fi dureri de cap, oboseală cronică, insomnie și dificultăți de concentrare.

Pentru experiment, participanții au furnizat mai întâi informații despre dieta lor, în special despre utilizarea condimentului bogat în glutamat și cantitatea pe care o beau în fiecare zi. În plus, la începutul și la sfârșitul studiului, ei au evaluat severitatea durerii pe o scară de durere de la 0 la 100 de puncte.

Mic glutamat, multă apă

Participanții care și-au condimentat felurile de mâncare cu mchuzi au primit acum un amestec substitut fără glutamat pentru studiu. Participanții care nu au folosit anterior niciun amestec de condimente la gătit au servit ca grup de comparație. Acum li s-a administrat 1000 mg paracetamol de două ori pe zi.

Din moment ce durerile de cap, cel puțin, sunt cunoscute a fi agravate de deshidratare, cercetătorii s-au asigurat că subiecții au băut suficientă apă în timpul studiului.

Reducere considerabilă a durerii

În termen de două săptămâni, subiecții testați cu tratament cu paracetamol și-au redus percepția durerii, așa cum era de așteptat, de la o medie de 80 până la 30 de puncte. O ameliorare a durerii comparabilă a fost experimentată și de acei pacienți care au renunțat acum la glutamat și nu au luat analgezice - și anume de la 85 la 40 de puncte.

Bariera hematoencefalică permeabilă

Cercetătorii au o ipoteză pentru legătura dintre glutamat și durere la pacienții cu durere cronică: „Pacienții cu durere pot reacționa mai sensibil la glutamat, deoarece bariera lor hemato-encefalică este mai permeabilă”, a spus Hoton într-un interviu acordat NetDoktor. „Știm că leziunile zonei craniului și gâtului, infecțiile, dar și stresul promovează un sindrom de durere cronică.” Conform experimentelor efectuate pe animale, toți acești factori au făcut, de asemenea, bariera hematoencefalică mai permeabilă.

Măsură simplă și eficientă

Studiile anterioare efectuate de Hoton și colegii săi au arătat deja că, evitând glutamatul, simptomele tulburării cronice ale durerii fibromialgia pot fi reduse cu 30%. Același lucru este valabil și pentru pacienții cu sindrom de colon iritabil.

„O dietă cu conținut scăzut de glutamat ar putea fi utilă pentru persoanele cu dureri cronice oriunde în lume”, spune Hoton. Cu toate acestea, acest lucru este deosebit de important în țările în curs de dezvoltare, unde opțiunile de tratament sunt limitate. Cu toate acestea, sunt necesare studii mai ample pentru a confirma efectul.

Glutamat - o substanță, multe nume

Glutamatul din produsele finite poate fi ascuns sub o varietate de nume. Dacă doriți să consumați cât mai puțin din el, ar trebui să acordați atenție anumitor conținuturi. În plus față de glutamatul monosodic, acestea sunt codurile E E620 până la 625, precum și ingrediente precum extract de drojdie sau fulgi de drojdie.

Unii oameni sunt foarte sensibili la acest lucru. Cu un consum mai mare, ei dezvoltă ceea ce este cunoscut sub numele de sindrom al restaurantului chinezesc. Acest lucru este însoțit de înroșirea pielii, furnicături în cavitatea bucală, mâncărime în gât, transpirație, palpitații, dureri corporale și greață.