Dulceață de măceș - rețetă fără sâmburi

Când m-am mutat de la Nürnberg la Berlin acum aproape 10 ani, eram deja pregătit pentru un mic șoc cultural culinar și a fost aproximativ pregătit pentru ca „clătitele” să fie numite „clătite” și, în schimb, pentru „gogoșile” noastre să fie numite „clătite”. Totuși, ceea ce m-a prins complet nepregătit a fost umplutura. Din păcate, mi-am dat seama de asta doar mâncând. Dulceata de visine. - Dragi berlinezi, nu poți fi serios! Gogoșele trebuie umplute cu gem de trandafir sau - așa cum se numește în franconiană - "Hiffenmark". Dulceață delicioasă, cremoasă, cu acri proaspăt, care se termină cu ușurință din patiserie imediat ce mușcați în el.

Un omuleț stă destul de nemișcat și mut în pădure,
Are puțină haină purpurie.
Spune cine poate fi omulețul,
Asta stă singur în pădure
Cu mantia mov.

După ce cred că șoldul de trandafir există în principal pentru a ajunge într-o formă curățată în interiorul produselor de copt rotunde, am vrut să arunc o privire mai atentă „sub haina roșie” ...

Există o rețetă pentru aceasta mai jos Dulceață de măceșe fără scobituri.

Procesați șolduri în bucătărie

Veștile bune: toate măceșele sunt comestibile, cu toate acestea, în funcție de soi, acestea au o intensitate gustativă diferită. Pot fi prelucrate în piure, gem, ceai și lichior în bucătărie. Șoldurile conțin de multe ori mai multă vitamina C decât lămâile și un alt ingredient grozav în șoldul de trandafir este licopenul. Este posibil să știți deja pigmentul roșu din roșii - se spune că este unul dintre cei mai eficienți antioxidanți. Șoldul are chiar mai multe de oferit: este bogat în minerale precum magneziu, calciu și potasiu. Numeroasele ingrediente grozave fac din măceșe un remediu popular la domiciliu, dar ar trebui să le prelucrați proaspete și să le încălziți cât mai ușor, deoarece vitamina C, în special, este foarte sensibilă la căldură. De asemenea, interesant pentru utilizare în bucătărie: măceșii conțin, de asemenea, o mulțime de agent de gelifiere natural pectină - ceea ce este minunat dacă doriți să faceți gem.

Șolduri de trandafiri „în creștere”

Cel mai bine este să alegeți soiurile de trandafiri pentru grădină în funcție de forma, culoarea și gustul șoldurilor așteptate. Dacă acest lucru consumă prea mult timp pentru dvs., îl puteți acorda mai întâi atenție trandafiri neumpluti a planta. Pe de o parte, albinele, bondarii și companiile sunt încântați de nectar și, pe de altă parte, se formează șolduri în toamnă. Cel târziu după a doua înflorire ar trebui să le ofiliți Nu mai curățați trandafirii și tăiați plantele numai după recoltarea șoldului sau primăvara.

Adună șolduri

Dacă nu aveți sau (ca mine) doar câteva tufe de trandafiri, puteți colecta și șolduri sălbatice. Cred că colectarea este o activitate minunat de meditativă. Ca copii din sat suntem de ex. de multe ori mergeam „în afine” și încă îmi place să mă gândesc la asta astăzi. Există, de asemenea, multe locuri în oraș în care cresc mase de trandafiri de șold. Odată ce ați dezvoltat o percepție selectivă pentru ea, o vedeți brusc peste tot ... La Berlin am câteva locuri preferate în care mă tot culeg șolduri. Mă asigur că nu există străzi majore în imediata vecinătate și, mai ales, las în afara zonele inferioare (la înălțimea pipiului câinelui). Vă rugăm să nu culegeți fructe care ar putea aparține cuiva - mai ales în țară nu există întotdeauna un semn care să spună „proprietate privată” pe fiecare cale.

Când și cum se recoltează șolduri?

Multă vreme am crezut că șoldurile (cum ar fi prunjele) ar trebui recoltate numai după primul îngheț. Apoi sunt chiar mai dulci, dar mai ales prea moi, negre sau au fost mâncate de mult de păsări. Prin urmare, le colectez atunci când sunt puțin moi și se pot desprinde cu ușurință de mâner, dar nu sunt încă stufoase. De obicei, puteți culege tufișurile de mai multe ori, deoarece șoldurile nu se coacă toate în același timp. Când colectați toate fructele sălbatice, asigurați-vă că lăsați întotdeauna unele pentru animale!

Și aici vine rețeta ...