Așa au luat masa Tudorii: Masă regală în secolul al XVI-lea

Cum a fost masa regală Tudor? Ce s-a mâncat, cum s-a mâncat? Care a fost scopul meselor de la curte, altele decât mâncarea? În cadrul cursului online gratuit „A History of Royal Food and Feasting” de la Universitatea din Reading, în colaborare cu Palatele Regale Istorice, un alt monarh, curtea sa, palatele sale și plăcerile și obiceiurile sale culinare au fost examinate cu atenție. A început cu Henric al VIII-lea și Elisabeta I și astăzi vreau să vă împărtășesc noile cunoștințe și să vă povestesc ce se întâmpla la masa regală și în jurul ei în acel moment.

Locuind și mâncând la curtea Tudor

Curtea regelui era centrul puterii. 500-600 de oameni au locuit și au lucrat acolo, au intrigat, au făcut politică și au sărbătorit petreceri fastuoase. O mulțime de servitori au menținut totul și s-au asigurat că de două ori pe zi tuturor curtenilor și, bineînțeles, regelui însuși li s-a servit o masă somptuoasă.

Impresionantele bucătării din perioada Tudor, de exemplu la Palatul Hampton Court, mărturisesc agitația care a domnit acolo la acea vreme. Dacă curtea era centrul puterii, bucătăriile erau inima bătută a curții. Nu numai că au gătit acolo, dar s-au asigurat și că rufele au fost făcute, toate camerele au fost aprovizionate cu lemne de foc și palatul a fost luminat cu lumânări. Henry al VIII-lea a extins bucătăriile Hampton Courts în 1529, astfel încât 200 de persoane lucrau acolo, iar bucătăriile cuprindeau 55 de camere.

Bucătăriile din Hampton Court erau doar bărbați în vremurile Tudor. Pe de o parte, acest lucru s-a datorat faptului că munca a fost dificilă și nu au existat probleme potențiale de relație. Pe de altă parte, doreau pur și simplu să arate că femeile erau plătite mai puțin pentru aceeași muncă. Așadar, pentru a arăta cât de bogat erați și că aveți doar cei mai buni pretutindeni, doar bărbații erau angajați. Afișarea bogăției era o datorie importantă a curții: nu era doar lux și comoditate, ci un indicator al cât de bine se descurca țara și cât de puternic este conducătorul.

Acest lucru s-a reflectat și în mâncarea care a fost pusă pe masă la curte. În timp ce carnea era rareori în meniul „oamenilor obișnuiți” datorită prețului său, nu a fost cazul aristocrației, dimpotrivă. La curtea regală, în fiecare an se consumau 1.240 de boi, 8.200 de oi, 2.330 de căprioare, 760 de viței, 1.870 de porci și 53 de mistreți. Fără a lua în considerare festivitățile speciale. Dacă un nobil nu putea alege dintre cel puțin 20 de preparate din carne la o masă la curte, se simțea degradat!

Carnea prăjită la foc deschis era rezervată clasei superioare înstărite. Această fabricare a consumat cea mai mare energie, deoarece cea mai mare parte a căldurii s-a pierdut. În plus, cineva a trebuit să întoarcă în mod constant carnea pe scuipat. Majoritatea populației nu putea decât să viseze la un preparat atât de scump și nu-și permitea decât carne vindecată sau afumată, dacă este deloc.

Credit: Fish Court, Hampton Court Palace O curte care duce la bucătăriile palatului, de John S Turner, sub CC BY-SA 2.0

Marea cantitate de alimente pe care curtea regală a devorat-o a fost în mare măsură furnizată de producătorii locali. Acesta este, de asemenea, unul dintre motivele pentru care ferma nu ar putea sta niciodată într-un singur loc mult timp: nicio regiune nu ar fi putut furniza atât de multă hrană pentru mult timp.

Cel puțin depozitarea alimentelor nu a fost o problemă reală. Pentru că, cu 500-600 de persoane și două mese pe zi, nimic nu stătea în jur suficient de mult pentru a se strica. În era Tudor, Hampton Court avea practic un frigider. Aripa se numește acum Curtea Peștilor. Era formată din depozite mici, din piatră și avea puțin soare, așa că era mereu răcoros acolo.

Masa regală Henric al VIII-lea.

Deci, cum a fost masa acum? În curtea Tudor, nu toți curtenii stăteau pur și simplu la o singură masă. Majoritatea au mâncat împreună, de ex. B. în Sala Mare a Palatului Hampton Court. Au fost două mese pe zi, la 10am și 4pm. Mâncarea a fost servită în boluri pentru câte patru persoane fiecare, iar clasamentul cel mai înalt a împărțit porțiile.

Clasa superioară a curtenilor și cei care erau în favoarea deosebită a luat masa într-un cadru mai mic în Marea Cameră de veghe. Au primit atât mâncăruri mai fine, cât și o selecție mai largă. Curtenii din Sala Mare au văzut și au mirosit lucrurile bune transportate în Marea Cameră de veghe alăturată, dar au trebuit să se descurce cu masa lor mai simplă.

Regele Henric al VIII-lea însuși avea cu totul alte maniere de masă decât i se atribuiau. În niciun caz nu a înghesuit toată mâncarea sălbatică, aruncând oase peste umăr și ștergându-și mâinile de haine. El a mâncat foarte bine, mâncarea i-a fost servită de servitori îngenuncheați și și-a spălat mâinile cu grijă înainte, în timpul și după fiecare fel de mâncare în castroane cu apă de trandafiri.

Ce s-a întâmplat cu resturile?

Cu astfel de mese opulente este greu de evitat ca resturile să rămână pe masa regală. S-a considerat chiar nepoliticos să vă goliți farfuria! Cu toate acestea, perioada Tudor nu a fost o societate aruncată și, prin urmare, au existat mai multe utilizări pentru rămășițele mesei regale.

Rămășițele mâncării fine servite regelui și cei mai înalți curteni puteau merge la curtenii de rang inferior. Restul resturilor s-au întors în bucătărie. Acolo erau obișnuiți să trimită o masă rece în camerele lor pentru curtenii care doreau o altă masă sau care rataseră o masă. O mulțime de resturi ar putea fi, de asemenea, reciclate pentru mesele principale ale zilei următoare. La fel și resturile de carne z. B. la plăcinte.

Marile bucătării Tudor ale regelui Henry revin în acțiune cu o serie de evenimente de bucătărie live care vor avea loc pe tot parcursul anului. Istoricii și arheologii noștri ai alimentelor vor experimenta din nou rețetele, ustensilele și metodele de gătit Tudor. Consultați www.hrp.org.uk pentru datele evenimentelor. News Team International 24 martie 2004. Poza lui Richard Lea-Hair.

Multe resturi au fost date de pomană săracilor. Acest lucru a fost atât de semnificativ încât a avut chiar și un birou propriu: pomosierul regal. El era responsabil cu distribuirea resturilor de mâncare către cei săraci. Oferirea de pomană a fost o chestiune importantă pentru regii din perioada Tudor. Nu doar PR bun, ci o tradiție onorată de timp pe care regele o aștepta. În plus, multe rămășițe pentru săraci mărturisesc bogăția regelui și masa sa fastuoasă.

Dacă un curten nu a respectat această obligație de a da resturile sale de pomană de mai multe ori, el ar putea pierde chiar dreptul de a locui în instanță.

Elisabeta I.

În vremea Elisabetei I, ridicarea Angliei într-o națiune marinară a adus și unele schimbări în deliciile culinare engleze: comerțul cu mirodenii nu mai depindea de comerțul venețienilor cu Arabia, ci aducea mărfurile în Anglia pe propriile lor nave din toată lumea. În cele din urmă, au achiziționat chiar terenuri în care să poată cultiva singuri zahăr. Primele fabrici de zahăr au fost construite în Anglia, iar prețul a ceea ce a fost odată un obiect de lux a scăzut semnificativ.

La curtea elizabetană existau lucruri amuzante numite „șanț pentru banchete”: discuri de lemn asemănătoare plăcilor care erau pictate artistic pe o parte. Dacă ați fi în favoarea cea mai mare, s-ar putea să fiți invitați la „culoarul de banchet” după masa principală. Această onoare a fost acordată doar oaspeților cu rang mai înalt. Fiecare musafir a primit un astfel de șanț, pe partea nevopsită a căruia a pus dulciurile pe care le-a ales. Ciocolată, cofetărie, bomboane, figuri de marțipan concepute artistic - o afacere cu adevărat nobilă. După consumarea deliciilor, oaspeții și-au întors șanțul. Pe partea pictată erau citate, texte, glume sau obraznici care erau citite și discutate.

Pe vremea Elisabetei I, delicatese cu zahăr erau foarte la modă. Au folosit chiar și pastă de zahăr pentru a se spăla pe dinți - rezultatul poate fi imaginat. Elizabeth însăși era un ciocan hotărât. În 1598 un călător german a descris în cuvinte foarte sincere că dinții reginei erau „negri”.

Crăciun la curtea Tudor

Crăciunul a fost un mare eveniment în vremurile Tudor. Printre altele, a însemnat sfârșitul Postului Mare, care s-a extins de-a lungul sezonului Advent. Nu s-a permis consumul de produse animale în acest timp. Cu excepția peștilor, care nu au fost considerați ca atare. În mod ciudat, gâsca era considerată și pește.

Sărbătorile de Crăciun au început pe 25 decembrie. și a durat doisprezece zile. Oamenii și-au decorat casele cu plante veșnic verzi în ajunul Crăciunului și apoi au participat la liturghie în dimineața de Crăciun înainte de a începe festivitățile. Fiecare dintre zilele următoare a fost numită după un sfânt și s-au sărbătorit festivaluri speciale în mai multe. În sărbătoarea copiilor nevinovați (28 decembrie), congregațiile au numit un copil să fie episcop sau stareță, care apoi a condus congregația pentru o zi. A existat o mică anarhie și ordinea socială a zguduit în timpul sărbătorilor.

La fel ca astăzi, oamenii mâncau multe păsări de curte de Crăciun, precum și delicatese scumpe precum păun sau lebădă la fermă. Dar vânatul și carnea de porc erau și ele pe masă.

Lui Henric al VIII-lea i-a plăcut sărbătorirea Crăciunului și s-a distrat timp de douăsprezece zile. Și el a fost cel care a făcut ca darurile să facă parte din ritualul public la curte. Cu toate acestea, cadourile nu au fost oferite până la Anul Nou. „Noaptea a douăsprezecea” (Sfinții Trei Regi) din 6 ianuarie. sărbătorile s-au încheiat și regatul a revenit la normal.

Fiica lui Henry, Elizabeth I, nu era atât de pasionată de mese ca tatăl ei. Nu e de mirare atunci că Crăciunul elizabetan nu a fost atât de fastuos. Un mare accent a fost, de asemenea, pus pe zilele de post pentru a sprijini pescuitul englezesc (pentru că era permis să se mănânce pește). Între timp, ordinea religioasă fusese complet răsturnată, iar accentul bisericesc din zilele de Crăciun era mai mare. În loc de douăsprezece zile ca la Henric al VIII-lea, Crăciunul a fost sărbătorit în șase zile sub Elisabeta I: 26-28 decembrie, 1 și 6 ianuarie. La fel ca tatăl ei, Elizabeth a avut loc livrarea cadourilor de Anul Nou. Dacă cineva dorea să rămână în favoarea regală (sau să ajungă acolo), trebuia să facă un cadou scump reginei. Dar, de vreme ce Elisabeta primea adesea cadourile ei de la alții, asta nu însemna nici măcar să o întâlnim personal pe regină.

La curte, precum și în rândul oamenilor obișnuiți, oamenii s-au bucurat de o mulțime de distracții în zilele de Crăciun: muzica, piesele de teatru, jocurile cu măști și foarte popularele cruzimi ale animalelor „Bear Baiting” erau la ordinea zilei.

Dar deja pe vremea Elisabetei I a apărut un reproș pe care îl auzim până astăzi: Crăciunul devenise mult prea comercial și nu mai era vorba de prilejul spiritual al festivalului. O parte a problemei la acea vreme erau comercianții de portocale care își ridicau regulat prețurile înainte de Crăciun.

Îți vine acum să gătești un fel de mâncare din perioada Tudor? Această plăcintă era disponibilă după sfârșitul Postului Mare și conținea toate delicatese care au fost interzise anterior: smântână, ouă, brânză - sărbătorind calea Tudor.