Producerea de fileuri de știucă dezosate

Echipament necesar

Știuca este filetată pe ambele părți și apoi coastele sunt îndepărtate.
Dacă așezați acum fileul cu pielea pe un covor de tăiat, capetele scurte ale oaselor Y sunt vizibile ca „știfturi” albe.
Apoi ghidați cuțitul pe oase spre spatele peștilor, astfel încât partea lungă a oaselor în formă de Y să fie expusă. Deoarece partea Y scurtă este situată direct la începutul nervurilor, cuțitul este acum ghidat cu aproximativ 1 cm sub prima tăietură spre spate, cu muchia de tăiere în sus.
Pentru a elibera a doua piesă Y scurtă, lama este ghidată mai departe de-a lungul piesei Y lungi spre spate. Banda de carne în formă de pană cu oasele inter-musculare poate fi acum îndepărtată.
Cu toate acestea, există încă un al doilea rând de oase inter-musculare în coadă și zona de mijloc a fileului de știucă. Aproximativ. La 1 cm sub prima tăietură, ghidați cuțitul în jos până când simțiți rezistență pe oase.
În cele din urmă, pielea este slăbită din file (cu un cuțit de filetare tare) și partea expusă anterior este îndepărtată cu oase.

Completați știuca pe ambele părți

Completați știuca pe ambele părți

Așezați pielea fileului pe un covor tăietor

Rând expus de oase Y.

Cuțit de-a lungul spatelui „știfturilor”

Ghidați cuțitul pe oase spre spatele peștilor

Deoarece partea Y scurtă este situată direct la baza nervurilor

Pentru a elibera a doua piesă Y scurtă, continuați să ghidați lama de-a lungul piesei Y lungi spre spate.

Banda de carne în formă de pană cu oasele inter-musculare poate fi acum îndepărtată.

„Știfturi” vizibile pe al doilea rând de oase

Expus al doilea rând de oase

Pentru a îndepărta aceste oase, folosiți „știfturile” vizibile de pe spatele cuțitului

Aproximativ. Ghidați cuțitul în jos cu 1 cm sub prima tăietură (linia verde superioară)

Apoi ghidați lama de-a lungul oaselor până la piele

Îndepărtați fileul de pe piele (cu un cuțit de filetat tare)

Eliberarea părții expuse anterior cu oase