Toamna este timpul midiei: 20 de fapte despre midii!

Midiile sunt cunoscute sub numele de „aur negru”. Și pe bună dreptate! Sunt un produs natural, hrănitor și, mai presus de toate, un singur lucru: absolut delicios! Iar toamna este în mod tradițional exact momentul potrivit pentru fructele de mare. Dar cum pregătești midiile? Cât timp pot fi păstrate și cum puteți spune că midiile sunt proaspete? CityNEWS are 20 de fapte interesante despre midii și o rețetă excelentă pentru prepararea lor pentru dvs.!

midiei

1. Cumpără o scoică

Midiile sunt disponibile în diferite categorii de mărimi. Numele midiei spune ceva despre dimensiunea cojii, nu conținutul sau cantitatea de carne de midie. Deci nu este automat ca midia să fie mai mare decât coaja.

2. Păstrează

Scoicile trebuie păstrate la frigider sub 7 grade Celsius. Pe ambalaj este indicată întotdeauna o dată de expirare.

3. Deschideți midia

Când midiile tocmai ies din ambalaj, toate sunt puțin deschise. Nu-l aruncați deoarece acest lucru se datorează ambalajului. Datorită ambalajului de protecție, scoica se relaxează și se deschide puțin. În consecință, carcasa deschisă trebuie ținută cu partea plină în jos sub apă rece. Castronul de pe marginea blatului bucătăriei se bifează. Așteptați puțin timp și după câteva secunde vasul se închide din nou. Midiile a căror coajă este spartă sau deteriorată pot fi cel mai bine sortate și aruncate.

4. Fierbe midiile

Gatiti midiile intr-o cratita larga cu fundul subtire. O oală bună de scoici este mare, astfel încât cojile să se poată deschide. Midiile sunt fierte rapid datorită fundului subțire. Clasicul este oala neagră pentru midii. Capacul mare vă permite să turnați midiile și să colectați cojile goale în el.

5. midii închise

Midiile care rămân închise după gătit sunt de obicei ușor de mâncat. Aceste midii au un mușchi sfincterian ceva mai puternic, ceea ce asigură că coaja rămâne bine închisă. Deschideți întotdeauna midiile închise cu atenție cu un cuțit. Aceste midii conțin de obicei cea mai bună carne, dar ocazional este o midie de noroi care s-a îmbibat în nisip. Deci, nu deschideți peste vasul pentru midii!

6. midii albe sau portocalii

Nu există nicio diferență de gust sau calitate între midiile albe și portocalii. Se spune adesea că diferența de culoare are legătură cu sexul midiei. Scoicile femele ar fi portocalii, masculii albi. Dar asta este o fabulă. Ca și în cazul oamenilor, are de-a face cu diferențele genetice. Unul are mai mult pigment decât celălalt.

7. Scoici rămase

Dacă rămân midii rămase, acestea pot fi salvate și folosite în diferite rețete a doua zi. Gândiți-vă la midii coapte, o supă de scoici sau o salată de scoici. Puteți găsi o mulțime de inspirație aici, de exemplu: www.mosselen.nl/de/.

8. Apă de gătit

Scoicile crude degajă apă în timpul procesului de gătit, care - dacă ați adăugat purtători de arome parfumate - este minunat sărat și aromat. Deci, nu-l arunca! De exemplu, înghețați-l în găleți de gheață și veți avea „cuburi” puternice gata de predat, în timp ce cuburile reale nu vor ajunge. Folosiți-l în preparate din pește sau, de exemplu, pentru a prepara un sos tare.

9. Îngheață

Midiile proaspete în cochilii lor nu pot fi congelate. Puteți fierbe midiile, le puteți îngheța de pe coajă și apoi le puteți congela sau le puteți păstra la frigider până la trei zile.

10. Alergie

Există persoane care sunt prea sensibile la proteinele din carnea de midie. Consumul de midii poate provoca iritații ale pielii și greață, printre altele. Are legătură cu cantitatea de proteine. Conținutul de proteine ​​este foarte mare, mai ales la începutul sezonului. Acest salariu scade pe măsură ce sezonul progresează. Dacă apar simptomele de mai sus, consumul unui pahar de lapte poate oferi ușurare.

11. Sănătate

Midiile sunt umplute până la refuz cu proteine ​​(este egală sau depășește cantitatea de proteine ​​din carne) și sunt considerate delicioase subțiri. Deoarece conținutul de grăsime de 1% este neglijabil de scăzut! În plus, cea mai mare parte a acestui conținut scăzut de grăsimi aparține categoriei acizilor grași polinesaturați, care au un efect de scădere a colesterolului. În plus, midiile sunt bogate în vitamine și minerale precum fosfor, fier, cupru și seleniu. Concluzie: midiile sunt super sănătoase!

12. Crabi

Uneori există crabi mici între midii. De obicei, pleacă după câteva dușuri, dar sunt momente când scapă de ea. Crabii mici se pot cuibări, de asemenea, într-o coajă de midii. Acestea pot fi îndepărtate cu ușurință manual. Dacă crabii sunt înghițiți accidental, nu reprezintă un pericol pentru sănătate.

13. Perla

Ca și în cazul stridiilor, uneori o mică perlă crește în cochilie. Această mică perlă întunecată crește dintr-un bob de nisip care a pătruns în interiorul cochiliei. Midia vede bobul de nisip ca pe un intrus și îl acoperă cu sidef.

14. Sol sau cultură agățată

Scoicile agățate sunt cultivate în Oosterschelde. Nu trăiesc pe pământ, atârnă în plase. Ei primesc mai multă lumină solară, rezultând că cresc mai repede și coaja lor este mai subțire. Prin urmare, scoicile agățate sunt adesea mai potrivite pentru consum mai devreme în sezon decât scoicile cultivate. Nu există nicio diferență de gust între pardoseli și scoici agățate.

15. Basmele lunilor cu „R”

O fabulă larg răspândită, care a continuat să se învârtă de ani de zile, dar care a fost respinsă de mult, este de aproximativ luni cu un „R”. În trecut, midiile erau disponibile numai în câteva luni, cu un „R” în numele lor. Cu toate acestea, acest lucru a avut legătură doar cu transportul. De când a fost utilizat transportul frigorific, midiile au fost disponibile din iulie până în aprilie. Un lanț de frig închis de la prelucrare la tejghea garantează un produs optim cu un gust perfect. Deci, există midii delicioase din Zeeland - nouă luni pe an.

16. Nu e de mirare

De obicei, există un curent puternic în zona de locuit a midiilor. Pentru a putea supraviețui în aceste regiuni și a nu fi spălate în mare, midiile au un fel de „super lipici”. Cu ajutorul acestui lipici, midia se poate lipi de aproape orice suprafață. Un astfel de adeziv este interesant pentru cercetare, deoarece se lipeste foarte bine în regiunile umede și, prin urmare, este potrivit și pentru B. poate fi folosit sub apă, dar și datorită proprietății sale de a combina substanțele organice cu cele anorganice, care este z. B. în stomatologie sau chirurgie.

17. Sisteme de extracție a midiei de semințe

Crescătorii de midii sunt inovatori, iar cea mai recentă tehnologie este sistemul de extracție a midiilor de semințe. Aici semințele de midii cresc pe plase și frânghii care atârnă în apă. Sistemul plutește pe mare cu ajutorul corpurilor plutitoare.

18. Pregătirea nu înseamnă multă muncă

Midiile din supermarketuri sunt de obicei lipsite de nisip și fără barbă. Acestea trebuie clătite și verificate numai.

19. Mănâncă midii

Midiile pot fi consumate cu o furculiță sau cu mâinile. Folosiți prima coajă goală pentru a scoate celelalte midii din coajă ca o pereche de clești.

20. Rețetă de midii

În cele din urmă, avem aici o rețetă delicioasă. Un lucru în avans: Pregătirea midiilor este într-adevăr foarte ușoară! Procesați midiile cât mai curând posibil după ce le cumpărați și nu le lăsați în apă, altfel își vor pierde gustul sărat specific.

Ingrediente:

  • praz
  • Ceapă
  • usturoi
  • morcov
  • piper
  • 100 ml vin alb (sau bere)
  • Unt crem
  • un strop de cremă
  • 1 kilogram de midii (în cochilie) de persoană
  • 1,5 kilograme de persoană pentru o masă cu pâine

Pregătire:

Topiți untul într-o cratiță largă și mare, la foc mediu. Folosiți o cratiță mare, cu capac, pentru a da bolurilor mult spațiu de deschidere. Transpirați cuburile de ceapă și legumele tocate mărunt și frunzele de dafin în ele. Se toarnă pe vinul alb.

Acum dă o lovitură midiilor care sunt deschise sau atinge-le pe blat. Dacă scoica se închide, o puteți pune în oală. Toate celelalte - adică cele deschise - ar trebui aruncate. După ce ați pus midiile în oală, presărați-le cu piper din belșug. Umpleți vasul cu apă sau legume, astfel încât midiile să fie ușor acoperite. Aduceți totul la flacără mare. Cu capacul puteți turna midiile în jur, astfel încât toate midiile să fie încălzite în mod egal. Vă puteți bucura de midii după un timp scurt de gătit. Acestea sunt gata când s-au deschis scoicile.

Midiile pot fi combinate bine cu cartofi prăjiți, pâine sau paste și salată. Se servește cu bere, vin sau vin spumant. Poftă bună!