Cantina - este, de asemenea, sănătoasă și proaspătă

Întotdeauna numai șnițel cu cartofi prăjiți sau tăiței cu sos de carne tocată? Acest lucru este din ce în ce mai puțin tentant pentru cei care servesc cantină, deoarece doresc mâncare sănătoasă și mai ușoară. Aceste cinci rețete îndeplinesc această cerință - și pot fi, de asemenea, preparate în cantități mari.

În niciun caz, nu trebuie decât să vă umple, să fie ieftin și, în mod ideal, să aibă și un gust bun: așteptarea mâncării de la cantină crește și depășește cu mult această abordare. „Valul bio” solicită de mult timp ingrediente regionale și produse în mod durabil, în timp ce „valul de fitness” se concentrează și pe nutriția sănătoasă.

Fiecare a doua persoană vrea să mănânce sănătos

Potrivit sondajelor realizate de Societatea pentru Cercetarea Consumatorilor din Nürnberg, fiecare al doilea cantină acordă importanță mâncării conștiente și conștiente la locul de muncă. În consecință, mâncărurile ușoare sunt selectate atunci când mergeți la restaurantul companiei. Dacă acest lucru nu funcționează în companie - fie din cauza lipsei de hrană adecvată sau pentru că nu există deloc cantină - fiecare a doua persoană se bazează pe mâncare gătită acasă sau se aprovizionează singure în restaurantele și supermarketurile din apropiere în afara sediului companiei.

Operatorii celor aproximativ 14.000 de restaurante de la nivel național sunt nevoiți să își regândească gândirea cu conștientizarea tot mai mare a sănătății clienților lor. Pentru că cei care servesc doar bucăți groase de sosuri de carne și smântână vor căuta pe scaune goale pe termen mediu. Marea majoritate a operatorilor au recunoscut de mult acest lucru și se adaptează - cu noi metode de preparare și rețete.

Garnitura devine felul principal

Bucătarul companiei de astăzi funcționează conform principiului 2: 1, astfel încât mâncarea să fie echilibrată și sănătoasă, dar totuși sățioasă. Felul principal bogat în proteine este combinat cu o cantitate dublă de carbohidrați - 100 de grame de carne musculară slabă sau pește cu conținut scăzut de grăsimi sunt, prin urmare, servite cu 200 de grame de cartofi, paste sau orez. Pentru aportul de vitamine, se adaugă aceeași cantitate de legume la carbohidrați, crude sau foarte ușor preparate.

Grăsimea este practic tabu, nu numai în carne ca ingredient, ci și în preparare. Prăjire, prăjire, prăjire - aceasta devine o excepție. Echivalentele sănătoase sunt: aburirea sau coacerea în cuptor. Cei care prăjesc folosesc tigăi acoperite care nu necesită cantități mari de ulei. În loc de escalope Hawaii cu cartofi roșii și albi, există tot mai multe linte curry cu orez sau pui cu paste și legume din wok. Și în loc de sosul de cremă pe bază de făină, cantina oferă o baie de avocado sau un stoc cald de legume - vitamine prețioase incluse.

Mâncare sănătoasă, performanță mai bună

Alimentația proprie a companiei este deja sărbătorită ca un factor central în managementul sănătății companiei și, prin urmare, capătă importanță. Pe bună dreptate, deoarece deviza este: Cei care mănâncă alimente sănătoase și echilibrate la locul de muncă sunt permanent mai productivi, mai activi și mai rezistenți. Din acest motiv, companiile investesc acum în certificatul „Cantină JOB & FIT” de la Societatea Germană de Nutriție (DGE), care a dezvoltat standarde de calitate pentru alimentația companiei. Un meniu modern cu o dietă sănătoasă oferă opțiuni, inclusiv cel puțin un fel de mâncare vegetariană, jumătate de porții și opțiunea de a omite componentele individuale, cum ar fi sosul sau sosul. Iată cinci sugestii pentru preparate sănătoase și ușoare, ușor de preparat în cantități mari. Informațiile sunt calculate pentru 50 de porții.

Paella (vegetariană)

2,5 kg orez (cereale rotunde sau quinoa)
6 linguri turmeric (galben înlocuind șofranul)
0,7 l ulei de măsline
2,5 kg boia, proaspătă (roșie, verde)
2,5 kg mazăre (și/sau fasole verde) proaspete sau congelate
10 l stoc de legume
25 căței de usturoi
3 kg de ceapă
Sare, eventual piper

Pregătire:
Curățați și tocați ceapa și usturoiul. Se încălzește uleiul de măsline, se adaugă ceapa și se sotează. Cand ceapa se rumeneste usor, adaugati usturoiul, sotati-l scurt, apoi adaugati orezul, amestecati. Când boabele de orez sunt translucide, adăugați o treime din stocul de legume și curcuma, amestecând ocazional până când orezul este complet absorbit. Între timp, spălați și curățați legumele și tăiați-le în bucăți de mușcătură. Se toarnă încă o treime din bulion și se adaugă legume, se amestecă, se condimentează cu sare. Acoperiți și lăsați lichidul rămas să se evapore la foc mic. Se ornează cu lămâie și pătrunjel, se servește. Varianta de paella vegetariană poate fi combinată cu bucăți fierte de file de piept de pui și/sau file de pește slab (cod, saithe). Creveții mici sunt, de asemenea, o alternativă bună.