Dieta: Nu o confundați cu crustacee - surimi sunt proteine ​​din pește

Surimi este familiar pentru mulți oameni care mănâncă sushi: masa este făcută din pește și are adesea forma unor creaturi marine. Cu toate acestea, rămășițele ieftine ale animalelor nu sunt în niciun caz prelucrate aici.

trebuie

Surimi este uneori pe o pâlc de orez în timpul meselor de sushi și, de exemplu, arată ca un creveți. "Surimi constă în cea mai mare parte din somon din Alaska care este file, dezosat, tocat și spălat", a spus Sandra Kess de la Centrul de informare a peștilor. Merlanul albastru este de asemenea folosit uneori.

Mulți oameni credeau că surimiul este făcut din resturi de pește. „Dar asta nu este adevărat”, a subliniat Kess. „Pentru surimi nu se folosesc oase, capete de pește sau cozi. Se prelucrează numai fileul de pește. ”Acest lucru se întâmplă de obicei pe navele fabrică imediat după captură. După dezosare, tocare și spălare, se creează o piure de pește care, potrivit lui Kess, este mai întâi înghețată în blocuri.

Prin adăugarea de sorbitol, fosfați, apă și alte ingrediente, masa bogată în proteine ​​este presată în formă și tratată termic după alte etape de procesare. Tipică este forma ghearelor de creveți sau de crab, a explicat Kess. Culoarea roșie tipică crustaceelor ​​este dată masei de boia.

Dacă cumpărați surimi în forma corespunzătoare din magazin, nu ar trebui să fiți dezamăgiți dacă nu are gust de crab sau creveți, a spus Kess. „Aceste mărfuri sunt întotdeauna etichetate și oferite ca gheare sau creveți imitați de crab.” Acest lucru arată clar că nu sunt părți reale de crustacee. "Este proteină de pește de înaltă calitate, dar nu creveți."

Pe lângă sushi, surimiul poate fi folosit și ca supă sau ingredient quiche. Potrivit lui Kess, are gust atât la rece, cât și la prăjit. Surimi are o tradiție veche de secole în Japonia.