Dieta vegetariană și vegană; riscuri potențiale

VEGETARISM CONTRA CONSUMUL DE CARNE
Dietele vegetariene și vegane - riscuri potențiale

STEFFEN THEOBALD
Pe baza analizei a numeroase studii mari de cohortă de bună calitate a studiului, este acum de necontestat că o dietă cu o proporție mare de fructe și legume, precum și un aport scăzut de acizi grași saturați și carne roșie și procesată crește riscul bolilor stilului de viață, cum ar fi obezitatea, infarctul, accidentul vascular cerebral și diabetul. și poate reduce semnificativ unele tipuri de cancer (1-3). Acest lucru se aplică și dietelor vegetariene (vezi pagina 15). Cu toate acestea, omnivorii, precum și vegetarienii și veganii pot experimenta un aport nutritiv suboptim, în special cu alegeri alimentare slabe, care pot crește riscul anumitor boli.

Înainte de a fi efectuate studii mai ample cu privire la obiceiurile alimentare ale vegetarienilor, aceste persoane erau considerate a fi insuficient furnizate în termeni de mulți nutrienți în sine. În special, satisfacerea nevoilor dumneavoastră cu proteine, minerale precum calciu, fier, iod, zinc, vitaminele D, B2 și B12 și acizii grași w3 a fost mult timp considerată critică. Datorită măsurătorilor paralele ale concentrațiilor serice/plasmatice în colectivele mixte de subiecți omnivori și vegetarieni, cum ar fi în studiul EPIC Oxford, dar și la populații precum adventiștii de ziua a șaptea (care din motive religioase practică în principal o dietă pe bază de plante) Astăzi este prezentat clar pentru furnizarea majorității nutrienților menționați (2). În multe cazuri s-a demonstrat chiar că deficite în aportul de nutrienți cu niveluri sanguine corespunzător scăzute pot apărea la fel de frecvent la omnivori și vegetarieni. Cu toate acestea, în acest moment atât nutrienți critici la vegetarieni, cât și

Se discută despre vegani, precum și despre posibilele boli pentru care ar putea exista un risc crescut datorită acestei diete.
fier
Un nutrient critic mult discutat este fierul. Deoarece carnea și produsele din carne au un conținut ridicat de fier și acest lucru are o biodisponibilitate semnificativ mai mare decât sursele vegetale, riscul de deficit de fier într-o dietă vegetariană a fost mult timp postulat. Numai studiile mari de cohortă au reușit să demonstreze că aportul de fier al vegetarianilor este comparabil cu cel al omnivorilor. În studiul EPIC Oxford, acesta a fost chiar cel mai ridicat în rândul veganilor (4). Datorită biodisponibilității mai scăzute a fierului din alimentele pe bază de plante, vegetarienii au în continuare niveluri mai scăzute de hemoglobină decât non-vegetarienii; cu toate acestea, acestea sunt în mare parte încă în intervalul de referință. Un deficit de fier este de obicei cauzat de formele de stocare a fierului

definit ca feritină și transferină. Există studii comparative cu femei omnivore și lacto-ovo-vegetariene la care nivelurile serice de feritină sub valoarea de referință au fost detectate la fel de des în ambele grupuri (5). Situația este mai critică la vegani, în special la femeile care au menstruație. Într-un colectiv german de studii, concentrația mediană de feritină serică a femeilor mai tinere a fost (