Lexicon de ciuperci

Se consideră că sezonul ciupercilor s-a deschis la timp pentru toamnă. Nenumărate delicatese comestibile și gustoase răsar din nou din solul nativ al pădurilor și câmpurilor. În acest lexicon cu ciuperci veți afla totul despre cele mai importante tipuri de ciuperci.

În lexiconul nostru cu ciuperci veți găsi următoarele ciuperci și sfaturi:

Ciuperci de stridii
Ciuperci
Chanterelles
umbrelă de soare
ciupercă
trufă
Ciuperci otrăvitoare
Sfaturi despre culesul ciupercilor
Cumpără ciuperci

Ciuperci de stridii

Ciuperci de stridii © eyewave - Fotolia.com

Pălăria ciupercilor de stridii măsoară 8-25 centimetri și se înfășoară ca o coajă pe margine. Culoarea pălăriei variază și este cenușie cenușie, albastru-gri sau verde-maro. Caracteristica ciupercilor de stridii sunt lamelele de pe partea inferioară a pălăriei și învelișul alb, care nu este mucegai, ci așa-numitul miceliu inofensiv.

Ciupercile de stridii sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de „ciuperci de vițel” datorită cărnii lor moi. Gustul lor este oarecum similar cu cel al galbenelor sau ciupercilor. Inițial, ciupercile de stridii erau ciuperci pure de pădure. Acum sunt disponibile tot timpul anului într-o formă cultivată.

Datorită gustului lor distinctiv, ciupercile de stridii au un gust prea amar în forma lor brută. Prăjite, la grătar, fierte sau fierte, cu toate acestea, ciupercile comestibile cu conținut scăzut de calorii se potrivesc bine cu multe feluri de mâncare de legume, salate, carne de pasăre sau mâncăruri chinezești.

Ciuperci

Ciuperci © Quade - Fotolia.com

Toamna este timpul ciupercilor! Ciupercile în special sunt foarte populare în bucătăriile domestice. Vă vom arăta cât de versatil poate fi această ciupercă cultivată, cum puteți recunoaște ciupercile proaspete și la ce ar trebui să acordați atenție atunci când cumpărați și depozitați.

Sunt sărace în calorii, sunt disponibile pe tot parcursul anului și sunt extrem de versatile. Nu e de mirare că ciupercile sunt cele mai populare ciuperci cultivate din lume! Ciupercile au carne fermă și, prin urmare, sunt potrivite pentru o mare varietate de metode de preparare. Un fel de mâncare deosebit de cunoscut este șnițelul vânător, șnițelul de vițel sau porc cu sos de ciuperci.

Ciupercile sunt versatile

Ciuperca prezintă, de asemenea, partea sa cea mai bună ca adaos la tocană sau tigăi de legume. Soiurile mari sunt potrivite pentru umplutură sau grătar. Ciupercile mici pot fi prăjite în aluat. Sau puteți pune felii de ciuperci crude în salată sau pe pizza. În aripioara de ragu, ca o omletă de ciuperci, înăbușită ca o supă, ... Ciupercile oferă nenumărate opțiuni delicioase!

Cumpără ciuperci

Ciupercile sunt oferite în soiuri deschise și întunecate. Cele întunecate au de obicei un gust mai puternic. Ciupercile proaspete nu au vânătăi sau pete întunecate, dar sunt uniform colorate. Se simt umezi atunci când sunt aplicați ușor fără a fi efectiv umezi la suprafață. Și, desigur, nu prezintă urme de mucegai. De asemenea, ar trebui să lăsați ciuperci cu miros ușor alcoolic. În multe supermarketuri, ciupercile sunt depozitate incorect. Prea multă umiditate și ambalaje din plastic nu sunt bune pentru ei. Prin urmare, este mai bine să folosiți ciuperci libere pe care le puteți examina individual.

Curățați și păstrați ciupercile

Dacă este posibil, ar trebui să evitați spălarea ciupercilor, deoarece își pierd aroma atunci când absorb apă. Este mai bine să răzuiești cu cuțitul doar zonele murdare. Tăierea uscată pe tulpină trebuie îndepărtată, altfel ciuperca poate fi utilizată în întregime. În funcție de preparat, îl puteți folosi întreg, în felii sau sferturi. Dacă doriți să păstrați ciupercile, împachetați-le într-un recipient respirabil sau un prosop uscat și puneți-le în sertarul de legume al frigiderului. Apropo: Dacă răciți rapid resturile de vase cu ciuperci și le păstrați la frigider, le puteți reîncălzi în condiții de siguranță a doua zi.

Chanterelles

Chanterelles © babsi_w - Fotolia.com

Caracteristica veritabilului real este, pe de o parte, de culoarea galben auriu până la galben galben, pe de altă parte, forma pâlniei inversate. În medie, pălăria neregulată, ondulată, a galbenelor reale are un diametru de 2 până la 9 centimetri. Exemplarele cu dimensiuni de 10 până la 15 centimetri sunt cu adevărat rare. Tulpina galbenelor este destul de scurtă, cu o lungime de 3 până la 7 centimetri. „Chanterelle adevărat” este adesea confundat cu „chanterelle fals” necomestibil.

Chanterelele sunt corupte, carnea albă până la galben pal a chanterelelor fiind fermă și clară. Gustul chanterelelor este pur și simplu inconfundabil. Este o ciupercă ușor comestibilă, cu o aromă ușor piperată și un miros care amintește de caise.
Chanterelles sunt ciuperci de pădure pure, care sunt în sezon din iunie până în septembrie. Sunt foarte versatile în bucătărie. Se potrivesc deosebit de bine cu mâncărurile de vânat și carne. De asemenea, oferă salate o notă specială. De obicei, chanterelles sunt pur și simplu aburite. Nu sunt potrivite pentru consumul brut.

umbrelă de soare

Parasol © babsi_w - Fotolia.com

Ciuperca umbrelă, cunoscută și sub numele de „Umbrelă uriașă„Cunoscut, crește din iulie până în octombrie. Preferă solurile acide și poate fi găsit între ferigi de pădure, landișuri și în poieni. Nu este neobișnuit să împodobească un furnicar uriaș. Umbrela are motivele sale pentru acest lucru, deoarece furnicile muncitoare se asigură că umbrela se înmulțește.

Pălăria ciupercilor tinere este în formă de ou, în timp ce pălăriile exemplarelor mai în vârstă se desfășoară și pot atinge 40 de centimetri impresionanți. Pălăria deschisă are solzi cenușii-maronii. Cu cât o umbrelă de soare este mai veche, cu atât mai cenușiu până la maro-pământ se întorc lamelele sale albe. Tulpina lungă și subțire a umbrelei de soare are un bulb pe picior și două inele deasupra, care pot fi mutate. Ciupercile tinere de umbrelă au o carne albă care devine mai târziu de culoare roșiatică.

Această excelentă ciupercă comestibilă impresionează prin gustul său de nucă. Poate fi prăjit, panificat, la grătar, dar și consumat crud. Carnea cu parasol este adesea comparată cu vițelul.

Boletus

Ciupercă Porcini © Printemps - Fotolia.com

Pălăriile boletului ating o lățime de 25 de centimetri. Caracteristica ciupercilor tinere porcini este pălăria lor emisferică, care se curbează treptat. Tulpinile cenușiu-alb până la gri-maro ale boletului ating o înălțime de până la 20 de centimetri.

Inițial voluminoase, ele devin mai târziu în formă de club. Carnea albă a boletului este fermă. Ciupercile Boletus preferă pădurile de conifere ca habitat și se găsesc în special sub pini și molizi. Acolo cresc din iulie până în octombrie.

Ciupercile Porcini sunt ciuperci comestibile de foarte bună calitate, care se caracterizează prin gustul lor de nucă. Pot fi coapte, gătite și, de asemenea, consumate crude. Acestea sunt adesea adăugate la salate și utilizate pentru rafinarea terinelor și plăcintelor. Ciupercile Porcini se potrivesc bine cu mâncăruri de vânat și ragouri.

Ciuperci otrăvitoare

Toadstool © zoestar - Fotolia.com

Atenție otrăvitoare! Aceste ciuperci sunt necomestibile și otrăvitoare. Aici veți găsi doar o selecție a celor mai importante ciuperci otrăvitoare pe care nu aveți voie să le mâncați. Când colectați ciuperci, ar trebui să luați întotdeauna un ghid de ciuperci cu dvs., cu care să puteți identifica corect ciupercile pe care le-ați colectat. Este important să nu consumați niciodată o ciupercă a cărei varietate nu o puteți determina în mod clar.

Ciupercă cu capac de moarte

Fiecare culegător de ciuperci ar trebui să memoreze mirosul ciupercii otrăvitoare, cu o pălărie de cinci până la cincisprezece centimetri lățime. Amintește de mierea artificială. Culorile ciupercilor cu capac de moarte variază de la galben-verde pal până la tonuri de măslin până la un maro măslin. Tulpina sa bulboasă este înconjurată de o manșetă albă. Pielea pălăriei groasă de fibre este ușor de îndepărtat. Chiar și consumul unei ciuperci unice, mici, cu capac de moarte poate provoca otrăviri care pun viața în pericol. Această ciupercă extrem de otrăvitoare este confundată în special cu surdele verzi sau ciupercile. Între iulie și octombrie poate fi găsit în pădurile de foioase sub fagi roșii și stejari.

Fly agaric

În ciuda mirosului său plăcut, toadstool este, de asemenea, extrem de otrăvitor. Pălăria lui atinge o dimensiune de șase până la cincisprezece centimetri. În roșu puternic, cu multe puncte albe, arată destul de atrăgător. Tulpina sa are formă bulbică și are o manșetă albă. Agaricul zburător crește între iulie și octombrie, în special în stadiul bovinului de iepure. Toadstools adulți, pe de altă parte, sunt inconfundabile.

Ciuperca pantera

Ciuperca panteră este, de asemenea, o ciupercă foarte otrăvitoare. Caracteristica acestei ciuperci este pălăria sa maro mată, ale cărei fulgi albi amintesc într-o oarecare măsură de punctele toadstoolului roșu. Ciuperca panteră apare din ce în ce mai mult din august până în septembrie. Îi plac solurile calcaroase. Pădurile de foioase și conifere formează habitatul ciupercii pantere, care este adesea confundată cu ciuperca perlă sau amanita cenușie.

Sfaturi pentru culegerea ciupercilor

Colectarea ciupercilor © DoraZett - Fotolia.com

Pentru ca colectarea ciupercilor să nu devină o pasiune mortală, ar trebui luate în considerare câteva sfaturi și sfaturi. Iată o prezentare generală a celor mai importante sfaturi.

Comestibil sau otrăvitor?

În plus față de ciupercile comestibile domestice adecvate consumului, o serie de ciuperci necomestibile, uneori foarte otrăvitoare, își croiesc drum prin zone forestiere cu frunze și mușchi. Chiar și cu o carte de identificare a ciupercilor în mână, pot exista confuzii periculoase. Cu toate acestea, o carte de identificare este o achiziție sensibilă.

Atenţie

Cu toate acestea, începătorii ar trebui să fie deosebit de atenți și să meargă inițial la vânătoare de ciuperci împreună cu un cules de ciuperci cu experiență. Cunoscătorii judecă ciupercile pe de o parte după caracteristicile externe, cum ar fi forma pălăriei, tulpinile și tuburile și consistența cărnii, pe de altă parte, ele pot distinge otrăvurile de ciupercile comestibile prin mirosul lor.

Unele tipuri de ciuperci arată foarte asemănător. Recunoașterea diferențelor relevante nu este întotdeauna ușoară pentru ciupercarii neexperimentați. De exemplu, ciupercile cu capace albe, care sunt extrem de toxice, sunt foarte asemănătoare cu ciupercile delicioase comestibile, iar bureții comestibili de băț arată similar cu capsulele foarte toxice. Cu ciupercile de miere, pâlnia japoneză este cea care conduce mulți colecționari pe o cale greșită. Chiar și acele chanterele care sunt ușor de identificat au un geamăn otrăvitor cu „falsul chanterelle”.

Erori la determinare

Pe lângă amestecul fatal al soiurilor de ciuperci comestibile și necomestibile, există și alte erori care pot duce la otrăvire. De exemplu, nu orice ciupercă pe care un animal o ciuguleste nedeteriorată nu este comestibilă pentru oameni. Culoarea albastră a tulpinilor atunci când sunt tăiate în afară nu este, de asemenea, un indicator sută la sută de necomestibilitate. Nu fiecare toadstool își decolorează interiorul de îndată ce aerul și lumina vin peste el. Unele soiuri se camuflează înșelător în alb nevinovat și încă nu sunt ciuperci comestibile!

Simptome de otrăvire cu ciuperci

Simptomele otrăvirii cu ciuperci sunt complexe. Vărsăturile, greața și diareea sunt încă cele mai inofensive; otrăvirea severă a ciupercilor poate duce la moarte. Efectele ciupercilor necomestibile diferă în funcție de tipul de ciupercă și variază de la otrăvitoare la fatală. Ciupercile otrăvitoare mortale includ ciupercile verzi. Chiar și la cea mai mică suspiciune. De exemplu, oricine suferă de otrăvire cu fly-agaric, care este adesea cauzată de confuzia cu Kaiserlingul rar, comestibil, va suferi halucinații, greață, dureri severe de stomac sau vărsături în termen de un sfert de oră, dar nu mai târziu de două ore după consum. Măsurile de prim ajutor includ spălarea gastrică și administrarea de cărbune activ. Cea mai mare recuperare are loc în douăzeci și patru de ore.

Toxinele conținute în capacul de moarte verde atacă organele umane - în special intestinele, ficatul și uneori chiar și rinichii - deosebit de puternic. Deoarece otrava acestei ciuperci poate provoca chiar și hepatită, tratamentul internat servește în special la menținerea funcțiilor organelor. Dacă otrăvirea nu este fatală, recuperarea va dura cel puțin o săptămână.

Zori

Cele mai bune ciuperci se găsesc, pe de o parte, cu cât ziua devreme și, pe de altă parte, cu atât solul este mai umed și mai mușcat. În ascundere și camuflare, delicatesele gustoase ale pădurii sunt cu adevărat mari. Ciupercile ar trebui să țină ochii deschiși. Multe exemplare impresionante se ascund în spatele unei rădăcini sau a unui ciot de copac. Uneori ciupercile arată ca frunzele de toamnă. Deci are nevoie de un ochi bun și atent. Este de asemenea utilă cunoașterea aprofundată a modului în care ciupercile sunt sociabile. Acolo unde trăiesc toadstoolul otrăvitor sau alte tipuri de toadstool, boletul este de obicei nu departe.

Depozitați ciupercile

Deși colectarea și depozitarea corectă a ciupercilor nu este o știință complicată, totuși pot fi făcute greșeli aici. Ciupercile trebuie întotdeauna tăiate cu atenție la tulpini sau răsucite din pământ. Puteți spune adesea dacă sunt otrăvitoare uitându-vă la picior. Când aveți dubii, este întotdeauna mai bine să lăsați o ciupercă care nu poate fi identificată clar.

Deoarece ciupercile trebuie să respire, cu siguranță nu aparțin pungilor. Prin urmare, un coș deschis sau un sac de pânză este o parte esențială a echipamentului fiecărui cules de ciuperci. Ciupercile prea coapte nu trebuie „recoltate” deoarece în acest stadiu nu mai sunt potrivite pentru consum. Ciupercile pot fi păstrate la frigider maximum trei zile. Aici ar trebui să fie depozitate liber în boluri deblocate.

Respectați instrucțiunile de avertizare

În pădurile în care viermele vulpii este intens, este imperativ să respectați semnele de avertizare relevante și să vă abțineți de la colectarea ciupercilor. Tenia vulpii își depune ouăle pe plante și ciuperci. Consumul de ciuperci infectate cu ouă de tenie de vulpe vă poate afecta sănătatea! De asemenea, este important să nu fierbeți sau să consumați în niciun caz ciuperci al căror soi unic nu vă este recunoscut. Este mai bine să întrebați un profesionist înainte de a consuma aceste ciuperci necunoscute!

Cumpără ciuperci

Deoarece există multe ciuperci comestibile, care cresc nu numai în sălbăticie, ci și sub formă cultivată, ciupercile delicioase și sănătoase sunt disponibile pe tot parcursul anului. Câteva sfaturi pentru cumpărăturile de ciuperci pot fi găsite aici!

Cultură și ciuperci cultivate

Atunci când cumpărați așa-numitele ciuperci cultivate sau cultivate, cu siguranță ar trebui să acordați atenție prospețimii. Nu vă recomandăm să cumpărați exemplare prea coapte. În plus, atunci când cumpără ciuperci, acestea ar trebui să fie lipsite de frunze și sol și, desigur, să nu fie mucegăite.

Ciuperci proaspete în magazine

Carnea de ciuperci trebuie să pară ușoară și fermă. Dacă ciupercile sunt deja moi, uscate sau chiar pete, ar trebui să vă abțineți să le cumpărați. Dacă tulpinile ciupercilor sunt deja uscate, acest lucru implică un timp mai mare de depozitare. Ciupercile sunt în general foarte sensibile. Ciupercile cultivate reacționează rapid și cu puncte de presiune. Vor să fie tratați și manipulați ca ouă crude. Cu cât ciupercile sunt mai mari și coapte, cu atât sunt mai aromate.

Nu toate ciupercile comestibile sunt disponibile în cel mai apropiat supermarket. Iubitorii de ciuperci porcini, trufe sau moreluri vor trebui să se uite în jurul magazinelor de delicatese și, de asemenea, trebuie să plătească mulți bani. Aceste tipuri nobile de ciuperci nu pot fi cultivate. Indiferent de felul în care delicioasele ciuperci comestibile își găsesc drumul pe farfurie - colectate sau cumpărate - am dori să vă prezentăm câteva exemplare fine.

Iată câteva rețete de ciuperci: