Amidon rezistent: acestea sunt beneficiile sale pentru o dietă sănătoasă

24 aprilie 2019 de Anna Grimmer Categorii: Nutriție

Amidonul rezistent a fost intens cercetat din anii 1980 și se crede că are unele beneficii pentru o alimentație sănătoasă. Aici puteți afla ce este amidonul rezistent și de ce este sănătos.

Ce este amidonul rezistent?

Amidonul rezistent (RS) este o subspecie a amidonului normal. Datorită compoziției lor chimice, amidonul rezistent nu este deloc digerat sau doar parțial digerat în intestinul subțire. Prin urmare, are proprietăți de Fibră pe. Fibrele nu sunt digerate, dar vă mențin digestia fără probleme. De asemenea, reglează nivelul zahărului din sânge.

Beneficiile amidonului rezistent

Amidonul rezistent ajunge la colon nedigerat. Acolo este fermentat de bacterii. Prin acest proces se creează multe Butirat, un produs metabolic bacterian care ar trebui să susțină o floră intestinală sănătoasă și să protejeze peretele intestinal și pereții celulari ai acestuia.

Conform unor studii, de exemplu, realizate de Cummings și colab (1996), s-a demonstrat că aportul de amidon rezistent sprijină funcțiile intestinului și duce la un metabolism sănătos.
În plus față de efectul asupra florei intestinale, amidonul rezistent ar trebui utilizat și în Reglarea nivelului de zahăr din sânge Ajutor. Conform unor studii, ar trebui să ajute la menținerea nivelului de zahăr din sânge scăzut și la îmbunătățirea sensibilității la insulină.

Care alimente conțin amidon rezistent?

Există unele alimente care conțin amidon rezistent în mod natural. Acestea includ, de exemplu:

produse din cereale integrale
Banane
Cartofi
leguminoase
Fasole
orez
Porumb

Cu o dietă echilibrată, veți consuma între trei și șase grame de amidon rezistent pe zi. Cu cât mâncarea este mai procesată și cu cât consumați mai puține fructe și legume crude, cu atât obțineți mai puțin amidon din alimente.

Cu toate acestea, s-au efectuat multe studii privind beneficiile amidonului rezistent pentru sănătate, cu un aport zilnic de până la 40 de grame de RS pe zi. Cercetarea este în prezent interesată de dezvoltarea proceselor de adăugare a amidonului rezistent la alimentele de zi cu zi.

Metode speciale de gătit pentru a produce amidon rezistent

Potrivit BZfE, un studiu realizat de oamenii de știință din Sri Lanka a arătat că proporția de amidon rezistent în orez de zece ori crescut dacă îl gătești într-un anumit fel.

Pentru a face acest lucru, orezul a fost fiert cu o lingură de ulei de cocos timp de 20 până la 25 de minute.
Apoi orezul trebuie păstrat la frigider timp de douăsprezece ore.
Acest proces transformă amidonul normal în amidon rezistent. În plus conținutul de calorii scade de orez cu mai mult de jumătate.

Rezultatele studiului sugerează că anumite metode de preparare produc și alte alimente cu amidon, cum ar fi Paste sau Cartofi pot fi manipulate pentru a le face mai sănătoase pentru noi.

Utilizări de amidon rezistent

Oamenii de știință și experții în alimente lucrează în prezent la producerea de alimente care conțin mult amidon rezistent chiar și fără metode speciale de gătit. De exemplu, ar fi posibil să se fortifice multe alimente care sunt considerate de fapt nesănătoase cu RS, cum ar fi:

pâine albă
Cereale de dimineață
Biscuiți sau prăjituri.

Conform „Nutrition Review”, amidonul rezistent poate fi adăugat teoretic la aluat fără probleme. Centrul Federal pentru Nutriție (BZfE) recomandă prepararea alimentelor coapte cu Făină de banane. Făina de banane nu este doar asta fara gluten, dar conține și mai puține calorii decât făina de grâu. De asemenea, ar trebui să fie potrivit pentru îngroșarea sosurilor sau pregătirea budincilor. Cu toate acestea, din cauza rutelor lungi de transport, bananele sunt mai problematice din punct de vedere ecologic.