Glutamat - condiment excelent sau agent de îngrășare?

Glutamatul este o substanță mesager importantă din creier. Cu toate acestea, ca un potențiator de aromă în alimente, este considerat dăunător pentru sănătate.

Ce este glutamatul?

Glutamat este un aminoacid care joacă un rol important în metabolismul celular. Este produs de corpul uman. Ca substanță mesager în creier, glutamatul este important pentru transmiterea semnalului acolo. Glutamatul servește ca detoxifiant de amoniac și este un nutrient important pentru sinteza nucleotidelor și pentru celulele care se divid rapid (celulele intestinale și celulele imune). Ca neurotransmițător interesant, glutamatul este, de asemenea, important pentru controlul mișcării, învățarea și performanța memoriei și pentru transmiterea percepțiilor senzoriale. Glutamatul a fost creat de japonezul Kikunae Ikeda în 1908 după ce a descoperit un gust nou: „umami” înseamnă „copios” în japoneză și ar trebui să ofere mâncării un gust și mai picant. Din alge marine, a extras glutamat monosodic, o pulbere albă care și-a găsit rapid drumul în multe bucătării japoneze și chineze.

Glutamat: sindromul restaurantului chinezesc

Astăzi, glutamatul nu mai este obținut din alge, ci este produs în mod artificial în cantități uriașe de către industrie - de atunci, au existat discuții aprinse despre efectul acestuia. Pentru unii este un condiment care dă mâncării un gust unic, pentru alții este o „otravă” care doar te îngrașă și te îmbolnăvește. Criticii dau vina pe glutamat pentru așa-numitul „sindrom al restaurantului chinezesc”. După aceea, vizitatorii restaurantelor asiatice s-au plâns pentru prima dată în anii 1970 de dureri de cap, amețeli, palpitații și amorțeală.

Glutamat: aditivul te îngrașă și prostește?

În zilele noastre, glutamatul este conținut în aproape toate alimentele produse în mod industrial: pulberea albă se adaugă în principal la mesele gata, supele, cuburile de carne, produsele de cârnați și chipsurile de cartofi. Unii oameni de știință suspectează că glutamatul favorizează supraponderalitatea și obezitatea (obezitatea). Testele de laborator efectuate pe șobolani au arătat că glutamatul le face mai vorace și, prin urmare, grase. Deoarece glutamatul blochează receptorii hormonului de sațietate leptina, senzația de sațietate este perturbată. Glutamatul nu este recunoscut imediat pe ambalajul alimentelor. Este ascuns în spatele abrevierilor E 620 până la E 625 sau sub denumiri precum must, extract de drojdie și aromă. Glutamatul natural se găsește în parmezan, roșii coapte, somon, ciuperci și șuncă. Te face și glutamatul prost? Unii critici merg atât de departe încât susțin că glutamatul provoacă leziuni cerebrale pe termen lung. În consecință, se spune că aportul excesiv de glutamat crește riscul de a dezvolta Alzheimer sau Parkinson.

Glutamat: concluzie

Glutamatul este o substanță mesager importantă din creier care este produsă de organism. Aportul excesiv de glutamat produs sintetic prin alimente este încă o problemă de sănătate. Cu toate acestea, nu este de așteptat nici o deteriorare cu un consum moderat de glutamat. Potrivit criticilor, un aport zilnic de glutamat poate duce la obezitate și boli. La cumpărături, trebuie acordată atenție ingredientelor, iar produsele cu numere E nu trebuie să ajungă în mașină, dacă este posibil. Sfat suplimentar: ierburile și condimentele proaspete sunt potrivite în special pentru un gust consistent.