Testează cu 38 de tipuri de orez: mai puține calorii datorită procesului simplu de gătit

Oamenii de știință de la Colegiul de Științe Chimice din Colombo, Sri Lanka, au dezvoltat o metodă de gătit care poate reduce semnificativ conținutul de energie, în funcție de tipul de orez. Ingredientul cheie pare a fi uleiul de cocos.

Cu metoda de gătit testată, o mare parte din amidonul digerabil din orez poate fi transformat în amidon rezistent. Potrivit raportului, acest lucru mărește conținutul de fibre, iar conținutul de energie poate fi redus cu până la 60 la sută, în funcție de soiul de orez. Rezultatele au fost prezentate la o reuniune a American Chemical Society (ACS) la sfârșitul lunii martie.

Metoda de gătit a fost testată pe 38 de tipuri de orez: O linguriță de ulei de cocos se adaugă în apa de gătit, urmată de o jumătate de cană de orez. După fierbere timp de 40 de minute sau fierbere timp de 20-25 minute, orezul este congelat timp de 12 ore. Acest lucru mărește conținutul de amidon rezistent de zece ori. Acest proces nu mai este inversat prin încălzirea sau fierberea ulterioară.

Uleiul de cocos face diferența
Oamenii de știință explică mecanismul după cum urmează: Uleiul de nucă de cocos adăugat pătrunde în granulele de amidon în timpul gătitului și transformă o parte din amidonul digerabil în amidon rezistent și nedigerabil. Procesul ulterior de congelare de douăsprezece ore transformă, de asemenea, moleculele de amiloză care s-au scurs din granulele de amidon în timpul gătitului în amidon rezistent, legând moleculele de amiloză individuale între ele prin legături de hidrogen.

Alte studii la om vor investiga care tipuri de orez sunt cele mai bune și dacă conversia amidonului funcționează și prin adăugarea altor uleiuri.

Informatii suplimentare: