Quinoa - Cerealele minune ale incașilor cuceresc bucătăriile Germaniei

Chiar dacă aspectul și gustul amintesc de cereale, cerealele au puține în comun cu cerealele. Este una dintre familiile goosefoot, care include spanacul și sfecla roșie, de exemplu. Din acest motiv, bobul poate fi numit și pseudo-bob. Datorită conținutului ridicat de proteine, devine din ce în ce mai popular nu doar în bucătăria vegetariană, ci și în rândul tuturor celor care doresc o dietă sănătoasă, bogată în proteine și cu conținut scăzut de calorii.

Originea quinoa

Cerealele provin inițial din America de Sud și a fost unul dintre cele mai importante alimente de bază pentru oamenii din Peru, Ecuador și Bolivia de peste 6000 de ani. De la mijlocul anilor 1990, cerealele au devenit cunoscute în Europa și au fost cultivate acolo pe bază de probă. Cu toate acestea, cea mai mare parte din quinoa importată provine încă din America de Sud, unde este cultivată la o altitudine de 4.000 de metri în Anzi.

Ce este în cereale?

În timp ce felurile de mâncare, cum ar fi pastele sau cartofii, servesc în principal ca sursă de carbohidrați, quinoa conține, de asemenea, o mulțime de carbohidrați, precum și proteine de înaltă calitate, vitamine, minerale și substanțe vegetale secundare.

Valori nutritive la 100 de grame

Energie: 343 kcal
Carbohidrați: 58,8 g
Din care fibre: 6,6 g
Proteine: 13,8 g
Apă: 12,7 g
Grăsime: 5,0 g
Colesterol: 0,0 g

Minerale totale: 3,3 mg
Din care potasiu: 805 mg
Din care fosfor: 330 mg
Din care magneziu 275 mg
Din care calciu: 80 mg
Din care sodiu: 10 mg
Din care fier: 8 mg
Din care zinc: 2,5 mg
Din care vitamina C: 4,0 mg
Din care vitamina E: 0,1 mg
Din care vitamina B1: 170 µm
Din care acid folic: 50 µm

De exemplu, boabele asigură mai mult calciu decât secara sau grâul și, de asemenea, semnificativ mai multe vitamine. De asemenea, este bogat în mangan și cupru, care produc enzime care acționează ca antioxidanți în organism. Antioxidanții prind radicalii liberi din corpul uman, încetinesc procesul de îmbătrânire și pot preveni multe boli grave. În plus, atunci când consumați 100 de grame de quinoa, mai mult de o treime din doza zilnică recomandată este acoperită de fier și magneziu. Deoarece fierul și magneziul sunt adesea ingerate cu carne, aceasta este o alternativă bună pentru vegetarieni. Proporția ridicată de proteine este deosebit de remarcabilă. Acestea constau din aminoacizi esențiali, inclusiv cei doi aminoacizi lizină și triptofan. Acestea ar trebui subliniate, deoarece acestea se găsesc doar în foarte puține alimente, dar se găsesc în cantități suficiente în quinoa. Pe de o parte, lizina întărește apărarea imună a corpului uman și, împreună cu triptofanul, asigură și eliberarea hormonului fericirii seratonină.

Efecte pozitive asupra sănătății fizice și mentale

Pe baza numeroaselor ingrediente, este ușor să concluzionăm că pseudo-bobul este un aliment foarte sănătos. Dar ce înseamnă de fapt consumul de cereale pentru sănătatea umană? De când quinoa a devenit mai populară în Germania și în alte țări europene, în special în ultimii ani, au fost efectuate numeroase studii asupra efectelor sale asupra sănătății. Următoarele efecte au fost confirmate în aceste studii.

Efecte pozitive în migrene: Datorită cantității peste medie de vitamina B2, producția de energie din interiorul celulelor este îmbunătățită, astfel încât metabolismul energetic din creier și mușchi este promovat și acest lucru reduce în general simptomele migrenelor. Quinoa ajută, de asemenea, la relaxarea vaselor de sânge datorită magneziului său abundent, care poate preveni vasoconstricția tipică migrenei.

Ameliorator natural al dispoziției: După cum s-a descris deja, aminoacizii lizină și triptofan asigură eliberarea hormonului fericirii seratonină. Acest hormon este în mare parte responsabil pentru starea noastră de spirit. Acest efect este întărit de exercițiile fizice la lumina zilei sau de consumul suplimentar de amarant.

Scăderea nivelului colesterolului: Nivelurile persistente de colesterol cresc riscul de a dezvolta boli cardiovasculare sau infarcturi cardiace și cerebrale. Datorită magneziului și a diferitelor fibre bazice din cereale, grăsimea din sânge și tensiunea arterială sunt reduse, ceea ce stimulează digestia și reglează producția de acid biliar pe termen lung.

Potrivit pentru diabetici: Pe lângă grăsimile din sânge, zahărul din sânge joacă, de asemenea, un rol important în sănătatea și bunăstarea umană. Diabetul, cunoscut și sub numele de diabet, a devenit între timp o boală răspândită în Germania. Creșterea glicemiei, obișnuită pentru diabetici, poate fi prevenită de quinoa datorită indicelui său glicemic scăzut.

Prevenirea ciupercilor intestinale: Ciuperca colonului este de obicei cauzată de o dietă nesănătoasă și de un stil de viață în general nesănătos, care duc la un intestin lent. Quinoa are un efect de umflare în intestine datorită conținutului ridicat de bază și a fibrelor digestive. Acest lucru crește volumul scaunului și, prin urmare, stimulează peretele intestinal și mușchii intestinali. Acest lucru menține intestinul sănătos, iar ciupercile intestinale nici nu se pot dezvolta.

Quinoa ca parte a dietei atunci când pierdeți în greutate

Aproape toată lumea a încercat cu siguranță să slăbească la un moment dat. Fie din motive estetice, fie din motive de sănătate. Adesea, experiența este că o dietă unilaterală în timpul unei diete sau omiterea unei mese întregi duce cel mult la pierderea în greutate pe termen scurt. În cele din urmă, apare nepopularul efect de yo-yo, adică o creștere în greutate reînnoită. Oricine a urmat o dietă de succes știe că pierderea permanentă în greutate poate funcționa doar prin schimbări permanente ale dietei.

Valoarea și compoziția ingredientelor fac ca quinoa să fie deosebit de potrivită pentru pierderea în greutate. Datorită conținutului ridicat de fibre și proteine, cu relativ puține calorii și un indice glicemic scăzut, bobul este foarte plin.

Carbohidrații complexi și de înaltă calitate din quinoa asigură faptul că organismul trebuie să-i descompună și să-i transforme în glucoză înainte de a putea fi utilizați. Astfel, boabele pdeudo ocupă întregul tract digestiv. Tăiței de grâu, pe de altă parte, conțin carbohidrați simpli, care sunt folosiți de organism într-un timp foarte scurt, provocând rapid din nou senzația de foame.

Întrucât boabele au un gust foarte bun și pot fi combinate cu aproape orice alt aliment, iar prepararea acestuia este foarte variabilă, nu ar trebui privită ca un aliment turmentant. Nu trebuie consumat exclusiv din motive de control al greutății, ci poate fi ușor încorporat în viața de zi cu zi ca supliment alternativ. În plus, boabele nu conțin gluten și, prin urmare, pot fi consumate în siguranță de către persoanele cu boală celiacă.

Rețete delicioase de quinoa pentru a găti acasă

Salată de linte de quinoa cu ridichi și balsam de lămâie

Ingrediente pentru 4 persoane:

150 g quinoa
200 g linte maro (fierte)
1 buchet de ridichi
1 buchet de ceapă de primăvară
1 buchet de balsam de lamaie
ulei de masline
sare
piper

Pregătire:
Mai întâi spălați ridichile, îndepărtați frunzele și rădăcinile și apoi tăiați ridichile în felii sau benzi după cum doriți. Apoi spălați quinoa într-o sită sub apă curentă și fierbeți-o timp de aproximativ 15 minute cu cantitatea de două ori mai mare decât apa sărată. Se amestecă ocazional între ele.

Apoi tăiați ceapa în inele după ce le-ați spălat. Se amestecă ridichile cu quinoa, linte și ceapă.

Se toacă balsamul de lămâie și se amestecă cu salata. În cele din urmă, condimentați cu ulei de măsline, sare și piper și serviți cât este încă călduț.

Roșii umplute cu quinoa

Ingrediente pentru 4 persoane:

8 roșii mari și ferme
150 g quinoa
1 ceapă
1 cățel de usturoi
1 morcov
1 buchet de patrunjel
½ ceasca de creme fraiche
80 g mozzarella rasă
1 l stoc de legume
sare
piper
Ulei (orice)

Pregătire:
Începeți prin a unge un vas de copt și a preîncălzi cuptorul la 200 ° C.
Spălați roșiile, tăiați cu atenție „capacul” și scoateți roșia. Scoateți tulpina de pe capac și tăiați pulpa în cuburi mici.

Curățați și tocați ceapa și usturoiul. Apoi spălați morcovul și tocați-l, precum și pătrunjelul.

Aduceți bulionul de legume la fiert și gătiți quinoa în el timp de aproximativ 15 minute până se înmoaie. Între timp, puneți puțin ulei într-o tigaie încălzită și transpirați ceapa, usturoiul, roșiile tăiate cubulețe, morcovii și patrunjelul. Adăugați boabele de quinoa gătite, creme fraiche și două treimi din brânză la legumele transpirate. Se condimentează cu sare și piper.
Acum umpleți masa în roșiile scobite și presărați peste ea brânza rămasă. Puneți roșiile în vasul de copt și turnați în vasul de legume scurs anterior. Coaceți roșiile aproximativ 20 de minute la 200 ° C și apoi serviți-le fierbinți.

De asemenea, puteți condimenta tocănițe de legume sau puteți coace clătite delicioase, chiftele sau caserole cu ele.

Fulgii de quinoa se potrivesc bine cu musli.

De unde puteți cumpăra quinoa?

Între timp, quinoa a atins un nivel atât de ridicat de popularitate în Germania, încât este oferită online în toate supermarketurile, magazinele naturiste și farmaciile. 500 g costă de obicei între 5 și 9 euro.
Obiceiurile gustative sunt desigur diferite. Toată lumea decide în ce formă se cumpără quinoa. Internetul oferă o gamă largă de produse. Pe lângă boabele de quinoa roșie, care sunt deosebit de potrivite pentru gătit, există quinoa pufată, făina de quinoa și fulgii de quinoa deja menționați.

În concluzie, se poate spune că bobul miracol sud-american se remarcă pozitiv față de alte farfurii datorită ingredientelor sale valoroase. Proteinele și fibrele te mențin sătul mult timp și stimulează tractul digestiv, ceea ce face ca quinoa să fie foarte potrivită pentru pierderea în greutate. În plus, problemele de sănătate pot fi reduse sau chiar evitate. Între timp, cumpărarea de quinoa a devenit foarte ușoară și nu ar trebui să lipsească în nicio bucătărie datorită numeroaselor sale variante posibile.