Rețete de la bucătari profesioniști din programe TV de pe ARD și ZDF

Rețete de gătit de la bucătari profesioniști din programe TV pe ARD și ZDF Vincent Klink 2012-2013 157 rețete

1 1 În acest formular de Horst Hollatz (http://horst.hollatz.de), 6 ianuarie 2017. ii

Conținutul garniturilor 1 piure de mere și cartofi. 2 varză bavareză. 2 gnocchi. 2 găluște de cartofi. 3 desert 5 supă de mere și ghimbir cu ouă de zăpadă. 6 strudel de mere cu sos de vanilie. 6 fărâmițe de caise cu cremă de vanilie. 7 intepatura de albine. 8 compot de pere cu ghimbir și cavaleri săraci. 9 crepe din lapte de unt cu cremă de mandarină. 9 Charlotte rusă. 10 crêpes suzette. 11 taitei aburi cu sos de vanilie. 12 tarte de căpșuni cu ciocolată și cremă engleză. 13 Fată roșie. 14 găluște cu brânză cu compot de rubarbă. 14 pere de vin roșu umplute. 15 găluște de drojdie. 15 găluște de drojdie înmuiate cu salată de căpșuni și tarhon. 16 tartule de zmeura cu crema de vanilie. 17 prăjituri de soc cu sos de vanilie. 17 strudel de coacăze. 18 iii

Bol rece de agrișe cu miel și găluște cu brânză. 18 mango se sfărâmă cu spumă de cafea cu ciocolată. 19 Meringue perdu cu mango. 19 lapte și smântână strudel. 20 Mohr într-o cămașă cu sos de vanilie. 21 Piersici cu sabayon și mure marinate. 21 Pfitzauf cu gem de căpșuni. 22 profiterole cu umplutură de mousse de zmeură. 23 Quarkul și griul se coc cu cireșe. 23 Sufle de quark cu sos de fructe de padure. 24 Supă dulce de ananas cu mazăre friscă. 24 de prăjituri de ciocolată cu cremă de afine. 25 de spumă de vanilie tapioca cu compot de lămâie. 26 de clătite cu caș. 26 Mousse de vanilie cu pere caramel. 27 Mousse de caș de vanilie. 27 Welfen fel de mâncare cu sos de spumă de vin. 28 vafe de scorțișoară cu cireșe morello. 28 Pește 29 Șarpe prăjite cu sos tartru. 30 file de păstrăv pe varză savoy și varză de Bruxelles cu nuci. 30 Pastrav prajit cu sos de unt de migdale si legume de praz. 31 Șuncă prăjită cu slănină cu hrean. 31 găluște de știucă cu spanac și cartofi fierți. 32 Cod în sos de muștar. 32 Cod cu crustă de muștar și spanac de frunze. 33 File de crap în cremă de pătrunjel cu varză murată Riesling. 34 Legume de linte, piure de rădăcină, găluște de pește afumat. 35 Hering Matjes cu sos de crema de iaurt si cartofi prajiti. 36 Bacon și șarpe în coajă de ouă cu legume de varză și cartofi. 36 Flan de spanac cu somon prăjit și sos de tarhon. 37 iv

Dovlecei Bulgur fără carne 39 cu sos de roșii. 40 taitei de caș la cuptor cu compot de gutui. 41 Frunze de struguri umplute. 42 Prăjituri de legume și cartofi cu înmuiatură de quark. 42 Gnocchi gratinat cu legume bolognese. 43 găluște de brânză. 44 Sufle de brânză cu salată de legume rădăcină prăjită. 45 de fursecuri de cartofi cu brânză de capră, salată de primăvară. 46 feta rösti de plante cu salată de castraveți și ridiche. 46 Lasagne de dovleac butternut. 47 Malfatti (găluște de aluat) cu sos de parmezan și ciuperci. 48 Sufle pentru alunecarea cuptorului cu sos de ciocolată. 49 găluște de quark cu compot de rubarbă. 50 tortellini de ricotta cu sos de boia. 51 Tăiței tub cu sos de mere și sos de vanilie. 52 Varză de Bruxelles dură cu clătite umplute. 53 clătite de varză roșie cu mere de ardei prăjiți. 54 Paste de casă cu miez de fasole. 55 Strudel din varză de vară cu sos de boia. 56 hamburgeri de tofu cu ardei iute și peperonata. 57 de variații de sparanghel. 58 Taleri de dovlecei cu quark de ridiche. 59 Păsări 61 Piept de rață feliat cu struguri. 62 Pui feliat cu prune. 62 Șnițel de pui cu pâine cu fistic, salată de morcovi. 63 Fricaz de pui cu ciuperci. 64 de pui cu legume de primăvară. 65 Pui de ardei gras cu legume din cuptor. 66 Risotto cu mazăre și fâșii de pui. 66 î.Hr.

Hack 67 de rulouri de vinete umplute cu miel tocat și brânză de capră. 68 găluște de carne tocată cu salată de cartofi. 69 strudel de carne tocată cu iaurt cu ierburi. 70 Königsberger Klopse. 71 bile tocate orientale cu mazăre și salată. 72 varză de varză albă, chiftele de slănină, piure de cartofi. 73 Maruntaie 75 Spaetzle de ficat de porc prăjit cu salată de primăvară. 76 Ficat de vițel cu vin roșu și ceapă și piure de mere și cartofi. 77 găluște de ficat de vițel în varză bavareză. 78 găluște de ficat cu topit de ceapă și salată de câmp. 79 Pot au feu de varză savoy și sfeclă roșie cu limba de vițel. 80 salate de pâine și găluște cu ficat de vițel și șalotă de mere. 81 Vitel 83 Șnițel de vițel umplut cu mozzarella și conopidă. 84 involtini de vițel cu răpită cremă. 85 șnițel parmezan și de vițel cu ragu de roșii și gnocchi. 86 Saltimbocca alla romana cu gnocchi. 87 Carne de vită fiartă cu sos de ierburi, cartofi bouillon. 88 Miel 89 Grătar de miel feliat cu semințe de susan. 90 de cotlete de miel cu fasole albă și sos de busuioc. 91 Șa de miel cu sos de mentă și legume de fasole. 92 Marea 93 Calmar umplut cu orez, roșii și pesto. 94 vi

Carne de vită 95 Boeuf Bourguignon. 96 Gulaș de curry de coastă de vită cu cuscus. 97 Carne de vită fiartă în sos de praz. 98 Gulaș din file de vită cu rozmarin și gratin de cartofi. 98 Ruladă de vită cu varză murată și sos de vin roșu. 99 Carne de vită cu sos de ierburi de primăvară și salată de legume. 100 de friptură de vită cu pesto de pătrunjel și cartofi prăjiți. 101 Friptură de vită cu sos tartru. 102 Tagliata de șa de vită cu rachetă și parmezan. 102 Salată 103 Salată de castraveți. 104 Salată de varză cu nuci și prepeliță prăjită. 104 Salată de portocale cu fasii de păstrăv prăjit. 105 Carne de porc 107 Medalion de rozmarin și porc prăjit cu un dovleac curry. 108 Cotlet de porc umplut cu salată de dovlecei. 108 clătite de cartofi cu slănină la grătar și compot de mere. 109 Scaloppine în Marsala cu cicoare brăzdate. 110 Orez picant și porc cu legume de sfeclă roșie. 110 carne de porc friptă cu găluște de slănină. 111 file de porc umplute cu Gorgonzola. 112 Carne de porc și carne cu fasole și maro haș. 113 Carne de porc feliate cu mango și orez curry. 114 medalioane de porc cu sos de boia, cuburi de cartofi. 114 Friptură de burtă de porc cu varză murată și găluște de cartofi. 115 sosuri 117 sos de praz. 118 sos de ardei. 118 sos de ardei. 118 sos parmezan și ciuperci. 119 Sos de ciuperci. 119 vii

Supe 121 Supă de ceapă franceză. 122 Supă de găluște de griș. 122 Bulion de pui cu Kaiser Schöberl. 123 Supă de bătrân cu ouă de zăpadă. 124 Supă de mărar rece și castraveți cu frigarui matjes. 125 supă de sfeclă roșie cu găluște cremă. 125 Diverse 127 Omelette soufflée cu compot de căpșuni, sos de iaurt. 128 aperitive 129 pateuri de foietaj cu sfeclă de gâscă, galbenă. 130 File de păstrăv în marinată de vin alb. 130 Cicoare gratinate cu unt de portocale. 131 Salată gratinată cu parmezan. 131 Blinis de cartofi cu cremă de vanilie și afine. 132 brânză elvețiană cu crustilant de brânză și ou pocat 133 Rillette de porc rece fript cu salată de castraveți. 134 Plăcuță din păstrăv. 135 salată Waldorf cu un sandviș francez. 135 Joc 137 Șnițel de vânat umplut cu sos de ienupăr. 138 Iepure înapoi cu boabe-roșii-pot-au-feu. 139 Gulaș de căprioară cu pară friptă și tăiței de cartofi. 140 ragu de căprioară cu tăiței Schupf. 141 Terină de mistreț. 142 Cârnați și șuncă 143 Găluște de cartofi umplute cu sos de varză roșie. 144 Ruladă de cartofi cu salată și slănină. 145 de linte cu cârnați spaetzle și wiener. 146 găluște de șervețel cu Gorgonzola și salată de miel. 147 Strudel de varză ascuțit cu sos de ciuperci. 148 Ceapă-Kratzede cu sos de slănină și salată de varză roșie. 149 viii

Găluște de cartofi Pentru 4 persoane 500 g cartofi, sare făinoasă 2 ouă 40 g griș 30 g făină nucșoară, piper Curățați cartofii, tăiați-i în sferturi și fierbeți-i în apă sărată până se înmoaie. Se toarnă și se lasă să se evapore în timp ce se agită. Puneți oala pe aragaz din nou și din nou, astfel încât cartofii să nu se răcească. Apăsați cartofii fierbinți prin presă. Adaugati imediat ouale, grisul si faina si framantati bine. Condimentați amestecul cu nucșoară, piper și sare. Răsuciți găluștele și gătiți-le aproximativ 15 minute în apă sărată ușor clocotită. Vincent Klink 22 noiembrie 2012 3

Fărâmițele de caise cu cremă de vanilie Pentru 4 persoane 130 g migdale 1 păstăie de vanilie 135 g unt 125 g făină 135 g zahăr 800 g caise 150 g smântână Prăjiți migdalele într-o tigaie fără grăsime, apoi macinați-le fin într-un tăietor. Înjumătățiți pălăria de vanilie în lung și frecați pulpa. Se amestecă 125 g de unt moale, făină, jumătate din pulpa de vanilie, 125 g zahăr și migdale măcinate cu mașina de frământat a robotului de bucătărie pentru a forma stropi. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade căldură sus și jos. Spălați caisele, tăiați-le în jumătate și scoateți pietrele. Frecați un vas rotund, plat, cu 1 lingură de unt. Întindeți jumătățile de cais ca o țiglă. Întindeți streuselul uniform deasupra și coaceți fărâmițele în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 20 de minute până se rumenesc. Între timp, bateți smântâna până la rigidizare și amestecați 1 lingură de zahăr și pulpa de vanilie rămasă. Scoateți mărunțișul din cuptor, porționați-l pe farfurii și serviți cu crema de vanilie Vincent Klink pe 18 iulie 2013 7

Crêpes Suzette Pentru 4 persoane Pentru crêpes: 40 g unt 125 g făină 2 linguri ulei de floarea soarelui 30 g zahăr 1 vârf de sare 3 ouă 250 ml lapte 20 ml rom 1/2 linguriță coajă de portocală 2-3 linguri unt clarificat Pentru sos: 1 organic -Oranj 1 lămâie organică 50 g zahăr 50 g unt Pentru aluatul de crep: Încălziți untul într-o cratiță până se rumenesc, apoi treceți printr-o sită fină. Puneți făina, uleiul, zahărul, un praf de sare, ouăle, laptele și romul într-un castron și amestecați până se omogenizează cu un tel. Adăugați untul cald și puțină coajă de portocală și amestecați. Dacă aluatul este prea gros, mai amestecă puțin lapte. Într-o tigaie acoperită cu puțin unt clarificat, prăjiți treptat clătitele subțiri din aluat. Pentru sos: frecați o parte din coaja de pe portocală și stoarceți sucul. Frecați o parte din coaja de pe lămâie. Caramelizați 50 g de zahăr într-o tigaie până se rumenesc, apoi dezlipiți cu sucul de portocale. Se adaugă untul, portocala și coaja de lămâie și se amestecă până se omogenizează. Bateți clătitele de două ori și așezați sferturile de clătite în sosul de sirop și rotiți. Apoi serviți clătitele. Înghețata cu vanilie și frisca se potrivesc foarte bine cu ea. Vincent Klink 31 ianuarie 2013 11

Pfitzauf cu gem de căpșuni Pentru 6 persoane 500 g căpșuni 250 g păstrând zahăr (2: 1) 125 g făină 250 ml lapte 1 linguriță zahăr 1 vârf de sare 2 ouă 25 g unt înmuiat Unt Pentru gem, spălați căpșunile, scurgeți-le și curățați-le. Apoi tăiați în bucăți mici și amestecați cu zahărul de conservare, aduceți totul la fierbere într-o cratiță potrivită. Când amestecul fierbe, lăsați totul să fiarbă timp de 4 minute, amestecând. Apoi umpleți în pahare curate cu ajutorul unei pâlnii de gem. Închideți cu capacele răsucite și lăsați să se răcească. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade căldură sus-jos. Se amestecă bine făina, laptele, zahărul, sarea și ouăle cu mixerul, apoi se amestecă bine untul înmuiat. Ungeți bine cutiile Pfitzauf sau folosiți căni de cafea pentru cuptor. Umpleți matrițele pregătite la jumătate cu aluat și coaceți în cuptorul preîncălzit și lăsați să se usuce, după aproximativ 35 de minute, deschideți pur și simplu ușa cuptorului. Pfitzauf, de unde și numele, s-au triplat. Ar trebui să se usuce puțin mai mult pe ușa cuptorului, astfel încât să devină stabile și să nu se lase. Pentru a mânca, rupeți aluatul și înmuiați-l în gem. Vincent Klink pe 6 iunie 2013 22