Adevărul despre Stevia și Stevioside

Oricine crede că alimentele îndulcite cu stevia conțin frunze dulci greșesc. Mai degrabă, îndulcitorul steviosid este în el. Și cu glicozidele steviol și stevioside nu există aproape niciun semn al naturii. Glicozidele Steviol au fost aprobate în UE din decembrie. Și diferă puțin sau deloc de alți îndulcitori, cum ar fi ciclamatul, zaharina, aspartamul sau taumatina. Dacă doriți cu adevărat să vă îndulciți în mod natural, puteți folosi frunze de miere sau stevie. Îi sfătuiesc pe pacienții mei să folosească frunze de stevie proaspete sau uscate din propria lor cultură, spune expertul în îndulcitori Sven-David Müller la prezentarea cărții sale Mythos Sweetener la Berlin. Când iubitorii de stevia pot cumpăra în cele din urmă stevia ca îndulcitor în magazine, nu pot răspunde, a explicat Müller. În UE, frunzele de stevia nu pot fi vândute ca alimente sau îndulcitori. În cartea sa Mythos Sweetener, expertul în îndulcitori Sven-David Müller a dedicat un întreg capitol steviei, glicozidelor steviolului și steviosidei.

Chiar și diabeticii se pot îndulci cu stevia
Stevia este potrivită pentru diabetici. Stevia nu are practic calorii. Și nici stevia nu provoacă cariile dentare. Glicozidele Steviol sunt de 300 de ori mai dulci decât zahărul și au un gust mai mult sau mai puțin pur dulce. Mulți oameni consideră că gustul glicozidelor steviol este neplăcut până la dezgustător. Frunzele de Stevia oferă multor oameni un gust mai plăcut, spune Sven-David Müller. Glicozidele Steviol nu par a fi complet inofensive. Acesta este motivul pentru care UE a stabilit și valori limită (valori ADI). Valoarea ADI pentru steviosid este de 4 mg per kilogram corp. Și acest lucru este ușor de depășit cu o „dietă dulce”, în special pentru copii, informează Sven-David Müller, care avertizează împotriva consumului neglijent de băuturi îndulcite cu stevioside. Nu poate fi exclus ca steviosidele să pună în pericol corpurile copiilor și adolescenților, avertizează Müller. Chiar dacă se revendică iar și iar, îndulcitorii nu provoacă foamea. Au fost și nu sunt folosite ca mijloace de îngrășare, deoarece nu au efect de îngrășare. Indulcitorii nu au nici o influență asupra eliberării insulinei sau asupra reglării zahărului din sânge.