Beneficiile uleiului de măsline pentru sănătate sunt supraevaluate

Salată cu ulei de măsline Shutterstock/Marian Weyo

Chipsuri de cartofi, avocado, carne de porc friptă, somon. Sună ca o combinație ciudată de alimente care nu ar putea fi mai diferite. Dar au un lucru în comun: toate cele trei conțin o grăsime din abundență.

Gras. Chiar și la auzul cuvântului, persoanele care fac dietă cu fier își fac conștiința vinovată. Grăsimea odioasă odată se confruntă în prezent cu o schimbare de imagine - datorită dietelor cu tendințe noi, cum ar fi dieta ceto, care se bazează pe o dietă săracă în carbohidrați și bogată în grăsimi.

„Nu există niciun motiv pentru a trece complet la uleiul de măsline”

Totuși, ar trebui să fie grăsime sănătoasă. Dar incertitudinea este mare. De exemplu, după ce uleiul de nucă de cocos a fost lăudat pentru prima dată ca un remediu miraculos și, la scurt timp, demonizat ca otravă, se pare că există un singur ulei pe care aproape toată lumea poate fi de acord. Uleiul de măsline este în general considerat a fi deosebit de sănătos, o parte importantă a dietei mediteraneene recomandată de mulți nutriționiști. Din pacate. „Beneficiile uleiului de măsline pentru sănătate sunt supraestimate”, spune terapeutul în nutriție Daniela Kluthe-Neis.

„Nu există absolut niciun motiv pentru a trece în întregime la uleiul de măsline”, spune Kluthe-Neis. „Consumați în principal cantități mari de acizi grași mononesaturați.” Grăsimile sunt importante pentru corpul nostru, ele stochează energie și sunt o parte importantă a membranei noastre celulare. Unii acizi grași sunt chiar esențiali. Aceasta înseamnă că corpul are nevoie de ele, dar nu le poate produce singur. „De aceea trebuie să fie ingerate prin alimente”, spune terapeutul în nutriție.

Acizii grași pot fi împărțiți în trei grupe mari, care diferă prin structura lor chimică: acizi grași saturați, mononesaturați și polinesaturați. Potrivit expertului, acizii grași mononesaturați, precum cei care se găsesc predominant în uleiul de măsline, nu sunt suficienți. Corpul nostru are nevoie de acizi grași polinesaturați. Proporția de acizi grași polinesaturați conținută în uleiul de măsline este în medie de doar nouă procente - deci uleiul de măsline este orice altceva decât o sursă importantă a acestei substanțe importante.

Uleiul de măsline poate deteriora vasele de sânge dacă este sensibil

Kluthe-Neis recomandă să nu consumați cantități mari de ulei de măsline. „Cantități mai mari” nu înseamnă aproximativ jumătate de litru, ci doar două linguri pe zi. Există oameni care ar putea folosi puțin mai mult din asta. „Dar chiar și două linguri de ulei de măsline pe zi pot fi prea mari dacă ai o genetică potrivită”, spune terapeutul în nutriție. Ea abordează o mare problemă, deoarece care dietă - și, prin urmare, care grăsimi sau ulei - este optimă, poate fi decisă doar individual. Nu este la fel de simplu cum prezintă Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) în cele zece reguli ale sale dietetice. De aceea, Kluthe-Neis lucrează în prezent la o lucrare pentru ajustarea regulilor.

În regulile sale pentru o dietă sănătoasă, DGE recomandă ulei de măsline, precum și ulei de rapiță. Kluthe-Neis spune: „Oricine consumă în mod regulat mai mult de una până la două linguri de ulei de măsline, ulei de rapiță sau avocado pe zi ia mai mult acid oleic, ceea ce poate duce la o creștere a aterogenității în vase dacă pacientul este dispus.” Termenul dispoziție descrie, în general, una organice, psihologice sau istoricul vieții au dobândit susceptibilitate la dezvoltarea bolilor. Un studiu al Universității din Münster a arătat, de asemenea, că acizii grași mononesaturați, cum ar fi acidul oleic din uleiul de măsline, cresc activitatea unei enzime specifice. Această activitate crescută ar putea duce la moartea celulară programată în pereții interiori ai vaselor de sânge, scriu autorii studiului. Rezultatul: celulele se micșorează, pereții vaselor își cresc permeabilitatea pentru celulele albe din sânge și particulele de grăsime, care se aglomerează pentru a forma așa-numitele plăci - începutul arteriosclerozei. Acesta este principalul motiv pentru bolile cardiovasculare periculoase, care se pot termina cu un atac de cord.

Uleiul de floarea-soarelui este o alegere mai bună

„Nu este bine ca o mare parte din oameni să consume atât de mult ulei de măsline”, spune Kluthe-Neis. "Aceasta este, de asemenea, problema cu recomandările preventive primare ale DGE, deoarece acestea oferă pur și simplu aceeași recomandare pentru toți oamenii, deși nu toți oamenii reacționează în același mod."

Potrivit expertului, ar trebui să folosiți mai degrabă ulei de floarea-soarelui în loc de ulei de măsline, care își are reputația proastă complet greșită. Proporția de acizi grași polinesaturați din uleiul de floarea-soarelui este de 65%. „Conține, de asemenea, o mulțime de acid linoleic, care, în principiu, este potrivit pentru toată lumea și, de asemenea, contribuie semnificativ la alimentarea musculară”, spune Kluthe-Neis. Cu toate acestea, trebuie să vă asigurați că uleiul este de fapt bogat în acizi grași polinesaturați. La așa-numitele floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic, proporția de acid oleic a crescut la 70 până la 92 la sută și proporția acizilor grași polinesaturați a fost redusă la aproximativ zece la sută pentru a face uleiul mai rezistent la căldură. Prin urmare, uleiul de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic are o compoziție similară cu uleiul de măsline.

Cu toate acestea, potrivit terapeutului nutrițional, este mult mai important ca sănătatea să mănânce în mod variat. Acest lucru se aplică și grăsimilor. "Cel mai bine este să păstrați alternativ și să utilizați în mod regulat uleiuri care sunt mai bogate în acid linoleic - dar nu exclusiv". În general, nu trebuie să vă fie frică de grăsime și să o evitați pentru a pierde în greutate, spune Kluthe-Neis. „Între 30 și 40 la sută din energia zilnică ar trebui să provină din grăsimi.” Uleiul de floarea soarelui, în special, poate fi o parte integrantă a dietei, cu două linguri bune pe zi. Există, de asemenea, chipsuri de cartofi, avocado, carne de porc friptă și somon acolo.