Prăjirea în tigaie - așa funcționează

Friptură suculentă, cartofi prăjiți crocanți și legume crocante - prepararea joacă un rol important dacă doriți să puneți mâncare delicioasă în farfurie. Prăjirea în special este uneori mai dificilă decât se aștepta. Dar dacă o faci bine, nu numai că mâncarea va avea un gust delicios, dar își va păstra și cele mai multe vitamine și substanțe nutritive. Vom dezvălui mai jos modul în care îl puteți arăta perfect.

REZULTATE PERFECTE DE PRĂJIRE ÎN TIGA DREAPTA

Pe lângă produsele de înaltă calitate, vasele joacă un rol crucial în prepararea unei mese delicioase și sănătoase. Puteți alege dintre diferite tigăi pentru prăjire. O distincție de bază se face între acoperit și neacoperit.

Prajiti in tigai acoperite
Tigaile acoperite sunt potrivite în special pentru preparatele preparate la temperaturi scăzute și gătite încet. De asemenea, puteți prăji fără grăsime în tigăile acoperite, deoarece acoperirea antiaderentă previne coacerea. Cu toate acestea, ar trebui să evitați să supraîncălziți această tigaie. Acest lucru va deteriora stratul de acoperire, care se poate detașa apoi de materialul purtător.

Tigaile acoperite sunt potrivite pentru:

Prăjind în tigăi neacoperite
Tigaile neacoperite sunt ideale dacă doriți arome prăjite sau dacă doriți ca mâncarea să aibă un gust intens. Pentru carnea care trebuie arsă, astfel încât să capete o crustă frumoasă, dar să rămână suculentă în interior, o tigaie neacoperită este cea mai bună alegere. Cu toate acestea, manipularea este puțin mai solicitantă. Mesele cu o mulțime de proteine și proteine se lipesc mai repede în aceste tigăi. Cu toate acestea, se vor dizolva și atunci când vor atinge o temperatură similară cu cea a vaselor de gătit. Acesta este și momentul potrivit pentru a întoarce. Cu toate acestea, nu trebuie să setați temperatura prea ridicată: 150 până la 200 de grade este ideală pentru carne.

Sfaturi pentru „arderea” în tigăile neacoperite:

Prăjind în tigaie de fier
Tigaia de fier reacționează rapid la o schimbare de temperatură și creează o aromă delicioasă de prăjit și un gust natural. În vasele de fier neacoperite, puteți prăji mâncarea foarte repede la o temperatură ridicată. Acest lucru le menține fragede și suculente și le conferă o crustă frumoasă. Când vasele de fier ating o temperatură de 140 de grade, suprafața alimentelor se caramelizează. Dacă doriți să gătiți friptura perfect, o tigaie din fontă este alegerea potrivită. Deoarece păstrează căldura mult timp, carnea poate urma exemplul.

Prajiti in tava la gratar
Profilul tipic canelat al tăvii pentru grătar nu numai că face posibilă prăjirea cu conținut scăzut de grăsimi, carnea și legumele obțin, de asemenea, un gust aromat de „grătar”. Tigaile pentru grătar neacoperite sunt perfecte pentru utilizare la temperaturi ridicate.

UNT SAU ULEI? GRASIMEA DREPTĂ PENTRU PRĂJIRE

Grăsimea prăjită este corectă depinde de ingredientele sau acizii grași ai margarinei, untului limpezit, uleiului de măsline și altele asemenea. Așa-numitul punct de fum arată în ce moment din acizi grași se oxidează și se separă. Drept urmare, ele formează și substanțe periculoase, motiv pentru care nu toate grăsimile sunt potrivite pentru „prăjirea picantă” la temperaturi ridicate. Acizii grași polinesaturați, deoarece sunt numeroși în uleiuri sănătoase, se împart la temperaturi scăzute (aproximativ 150 de grade). Acizii grași mononesaturați și saturați, pe de altă parte, se împart cu greu, chiar și la temperaturi ridicate:

ulei	Punct de fum
Ulei de măsline extra virgin	160 °
Ulei de rapita	160 °
margarină	170 °
unt	175 °
Unt clarificat	200 °
Ulei de cocos	200 °
Ulei de floarea soarelui	220 °
Grăsime din sâmburi de palmier	220 °
Ulei de măsline rafinat	230 °
ulei de susan	230 °
ulei de arahide	230 °
Ulei de soia	234 °

Nerecomandat pentru prăjire:
Uleiuri native presate la rece, cum ar fi ulei de măsline, nuc, semințe de in, șofrănel și ulei din semințe de dovleac.